一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法技术

本发明专利技术提供了一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法，包括如下步骤：1、鲜活海参的挑选及内脏的去除；2、清洗；3、真空蒸煮；4、剪牙清洗；5、发制。本发明专利技术的优点在于：硒保留率高，整体完成度高，个体均匀无裂痕缺口，成品合格率高，且便于携带、保藏、食用。

A Method of Preparing Selenium-enriched Instant Sea Cucumber from Fresh Sea Cucumber

The invention provides a preparation method for producing selenium-rich ready-to-eat sea cucumbers from fresh sea cucumbers, including the following steps: 1. selection of fresh sea cucumbers and removal of viscera; 2. cleaning; 3. vacuum cooking; 4. tooth-cutting cleaning; 5. hair preparation. The invention has the advantages of high selenium retention rate, high overall completion, uniform individual without cracks and notches, high qualified rate of finished products, and easy to carry, preserve and eat.

【技术实现步骤摘要】
一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法
本专利技术涉及一种海参的制备方法，尤其是一种硒保留率高，整体完成度高，个体均匀无裂痕缺口，成品合格率高，且便于携带、保藏、食用的用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法。
技术介绍
海参是我国珍贵的药食同源的食材，具有丰富的营养价值，备受人们的喜爱和推崇。海参与人参、燕窝、鱼翅齐名，富含的蛋白质、氨基酸海参皂苷等具有提高人体免疫力、抗肿瘤、抗氧化等功能。硒是人体必需的微量元素，硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白，其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺酸脱碘酶。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基硒醇具有较强的抗癌活性。硒与维生素E、大蒜素、亚油酸、锗、锌等营养素具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性。同时，硒具有减轻和缓解重金属毒性的作用。在体内硒和维生素E协同，能够保护细胞膜，防止不饱和脂肪酸的氧化。微量硒具有防癌作用及保护肝脏的作用。富硒产品主要用于缺硒患者以及地方性疾病-克山病的防治，以及长时间依靠静脉高营养维持的缺硒患者。由于无机硒盐毒性较大，在日本1993年已禁止在食品和饲料中添加，支持采用安全性更高的含硒蛋白、氨基酸等有机形态硒，或天然富硒农产品。鉴于海参和富硒食品的营养以及其优异的药用价值，海参的各种即食产品被制作，并被广大人们接受并食用。现有的即食海参食品中，未出现以生产流程制作富硒即食海参，致产品的外观差、营养流失严重、不易保存且外观的颜色降低人们的食欲，从而不能更好被人们接受。另外，在现有技术中，在即食海参食品的制作过程中，会添加一些辅料或者添加剂，对即食食品的口味、营养成分等进行加工；在即食海参产品的制作过程中，将海参以及添加剂、辅料同时置入蒸煮锅内进行蒸煮和水发，并进行后续的制备过程；在制备过程中，未考虑到蒸煮温度、添加剂对海参内营养成分、口感和外观的影响，因此不利于海参产品的品质；另外，获得的即食海参由于含有大量的添加剂，在储存过程中，容易产生亚硝酸盐等致癌物质，不利于即食食品的便捷食用。
技术实现思路
为解决上述问题，本专利技术提供了一种硒保留率高，整体完成度高，个体均匀无裂痕缺口，成品合格率高，且便于携带、保藏、食用的用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法。实现本专利技术目的的一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜活海参的挑选及内脏的去除：挑选无破损的鲜活海参，沿海参腹面中部二分之一处向肛门方向切开，切开的切口长度与海参体长度比为0.9～1.1∶4，然后将海参的内脏、杂质等全部取出，获得参皮，备用；(2)清洗：将参皮放入周转箱内，用饮用天然矿泉水冲洗，冲洗过程中进行搅拌，清洗三遍，备用；(3)真空蒸煮：开启蒸煮锅，向蒸煮锅内注饮用天然矿泉水，使水温升至75～85℃，将步骤(2)获得的参皮投入蒸煮锅内，使参皮表面的蛋白质迅速凝固，避免参皮中的氨基酸流失，锁定参皮中的营养成分，还可使参皮的表面具有弹性，同时，可最大限度的保持参皮的本身形态，使最终参皮的形态完整，其中，水与参皮的重量比为4～6∶1；密封蒸煮锅，设定蒸煮锅的真空度为-0.07～-0.05MPa，继续升温，以1～1.6℃/min的升温速率持续升温20min，保持60～120min，取出，冷却至20～25℃，备用；(4)剪牙清洗：将步骤(3)获得的参皮的沙嘴处石灰质全部除去，并对海参体内杂质进一步清洗干净，清洗过程中，应避免将海参筋洗掉；(5)发制：将步骤(4)获得的参皮放入发制槽内，加入饮用天然矿泉水，其中，水的温度为0～5℃，参皮放入发制槽内后自然沉落至发制槽底部，参皮沉落后形成的高度小于25cm，水的液面高度大于参皮的顶面高度10cm，将装有参皮的发制槽放入温度为0～5℃的冷藏库内发制，发制过程中，维持纯饮用天然矿泉水的温度为0～5℃且每12h更换一次纯饮用天然矿泉水，持续发制2～5d，发制完成，获得即食海参。本专利技术的有益效果如下：1、本专利技术的方法获得的富硒即食海参，因为全部生产过程使用的水为饮用天然矿泉水，饮用天然矿泉水本身就富含天然有机硒，在加工过程海参体壁内含有的硒保留率高，经单冻机后形成的整体完整度高、胴体完整、个体均匀且无裂痕无缺口、富硒即食海参成品合格率高。2、本专利技术提供的富硒即食即食海参具有易于携带、便于保藏、食用方便的优点。3、本专利技术提供的富硒即食即食海参外观：呈浅棕色、质地新鲜有光泽、肉质饱满、无损失、无裂痕、完整度高；口感：鲜嫩、富有弹性、肉紧致且肉质筋道且易于消化吸收。4、不添加任何配料和添加剂，通过锁定海参中分别含有的营养物质、多糖和蛋白质，制备原汁原味的富硒即食即食海参，且通过本专利技术提供的制备方法，使原汁原味的富硒即食即食海参鲜嫩、富有弹性、易于保存、便于携带、食用方便、营养高、食用安全。5、本专利技术实施例中，富硒即食即食海参的分级依据为：依据富硒即食即食海参的净重G分类为：G≤24g，25≤G≤35g，36≤G≤45g，46≤G≤55g，56≤G≤65，G≥66g，本专利技术的实施例制备的富硒即食即食海参的规格为25≤G≤35g。具体实施方式本专利技术的一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜活海参的挑选及内脏的去除：挑选无破损的鲜活海参，沿海参腹面中部二分之一处向肛门方向切开，切开的切口长度与海参体长度比为0.9～1.1∶4，然后将海参的内脏、杂质等全部取出，获得参皮，备用；(2)清洗：将参皮放入周转箱内，用饮用天然矿泉水冲洗，冲洗过程中进行搅拌，清洗三遍，备用；(3)真空蒸煮：开启蒸煮锅，向蒸煮锅内注饮用天然矿泉水，使水温升至75～85℃，将步骤(2)获得的参皮投入蒸煮锅内，使参皮表面的蛋白质迅速凝固，避免参皮中的氨基酸流失，锁定参皮中的营养成分，还可使参皮的表面具有弹性，同时，可最大限度的保持参皮的本身形态，使最终参皮的形态完整，其中，水与参皮的重量比为4～6∶1；密封蒸煮锅，设定蒸煮锅的真空度为-0.07～-0.05MPa，继续升温，以1～1.6℃/min的升温速率持续升温20min，保持60～120min，取出，冷却至20～25℃，备用；(4)剪牙清洗：将步骤(3)获得的参皮的沙嘴处石灰质全部除去，并对海参体内杂质进一步清洗干净，清洗过程中，应避免将海参筋洗掉；(5)发制：将步骤(4)获得的参皮放入发制槽内，加入饮用天然矿泉水，其中，水的温度为0～5℃，参皮放入发制槽内后自然沉落至发制槽底部，参皮沉落后形成的高度小于25cm，水的液面高度大于参皮的顶面高度10cm，将装有参皮的发制槽放入温度为0～5℃的冷藏库内发制，发制过程中，维持纯饮用天然矿泉水的温度为0～5℃且每12h更换一次纯饮用天然矿泉水，持续发制2～5d，发制完成，获得即食海参。上面所述的实施例仅仅是对本专利技术的优选实施方式进行描述，并非对本专利技术的范围进行限定，在不脱离本专利技术设计精神前提下，本领域普通工程技术人员对本专利技术技术方案做出的各种变形和改进，均应落入本专利技术的权利要求书确定的保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜活海参的挑选及内脏的去除：挑选无破损的鲜活海参，沿海参腹面中部二分之一处向肛门方向切开，切开的切口长度与海参体长度比为0.9～1.1∶4，然后将海参的内脏、杂质等全部取出，获得参皮，备用；(2)清洗：将参皮放入周转箱内，用饮用天然矿泉水冲洗，冲洗过程中进行搅拌，清洗三遍，备用；(3)真空蒸煮：开启蒸煮锅，向蒸煮锅内注饮用天然矿泉水，使水温升至75～85℃，将步骤(2)获得的参皮投入蒸煮锅内，使参皮表面的蛋白质迅速凝固，避免参皮中的氨基酸流失，锁定参皮中的营养成分，还可使参皮的表面具有弹性，同时，可最大限度的保持参皮的本身形态，使最终参皮的形态完整，其中，水与参皮的重量比为4～6∶1；密封蒸煮锅，设定蒸煮锅的真空度为‑0.07～‑0.05MPa，继续升温，以1～1.6℃/min的升温速率持续升温20min，保持60～120min，取出，冷却至20～25℃，备用；(4)剪牙清洗：将步骤(3)获得的参皮的沙嘴处石灰质全部除去，并对海参体内杂质进一步清洗干净，清洗过程中，应避免将海参筋洗掉；(5)发制：将步骤(4)获得的参皮放入发制槽内，加入饮用天然矿泉水，其中，水的温度为0～5℃，参皮放入发制槽内后自然沉落至发制槽底部，参皮沉落后形成的高度小于25cm，水的液面高度大于参皮的顶面高度10cm，将装有参皮的发制槽放入温度为0～5℃的冷藏库内发制，发制过程中，维持纯饮用天然矿泉水的温度为0～5℃且每12h更换一次纯饮用天然矿泉水，持续发制2～5d，发制完成，获得即食海参。...

【技术特征摘要】
1.一种用鲜活海参生产富硒即食海参的制备方法，包括如下步骤：(1)鲜活海参的挑选及内脏的去除：挑选无破损的鲜活海参，沿海参腹面中部二分之一处向肛门方向切开，切开的切口长度与海参体长度比为0.9～1.1∶4，然后将海参的内脏、杂质等全部取出，获得参皮，备用；(2)清洗：将参皮放入周转箱内，用饮用天然矿泉水冲洗，冲洗过程中进行搅拌，清洗三遍，备用；(3)真空蒸煮：开启蒸煮锅，向蒸煮锅内注饮用天然矿泉水，使水温升至75～85℃，将步骤(2)获得的参皮投入蒸煮锅内，使参皮表面的蛋白质迅速凝固，避免参皮中的氨基酸流失，锁定参皮中的营养成分，还可使参皮的表面具有弹性，同时，可最大限度的保持参皮的本身形态，使最终参皮的形态完整，其中，水与参皮的重量比为4～6∶1；密封蒸煮锅，设定...

【专利技术属性】
技术研发人员：何士凯，
申请(专利权)人：山东海莱云视股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37