一种基于3D打印的虾过敏人群可食用的人造虾及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种基于3D打印的虾过敏人群可食用人造虾的制备方法，包括如下步骤：(1)原料鱼的预处理、采肉、漂洗、脱水得鱼肉糜初品；(2)擂溃：将鱼肉糜初品依次经空擂、盐擂和拌擂得鱼肉糜原料糊；(3)蛋白质纤维化：将大豆蛋白粉制成可食性纤维；(4)原料混合：将鱼肉糜原料糊与可食性纤维按比例混合，得混合浆料；(5)预成型：混合浆料预成型；(6)打印：预成型后的混合浆料导入3D打印机的进料仓，进行分层打印；(7)后定型：在打印完成后的产品上涂抹食用红色素的水溶液，后定型；(8)熟制：后定型完成后的人造虾制品蒸煮后即可食用。

【技术实现步骤摘要】
一种基于3D打印的虾过敏人群可食用的人造虾及其制备方法
本专利技术涉及一种3D打印的虾过敏人群可食用的人造虾及其制备方法，属于3D打印食品材料制备

技术介绍
3D打印技术，亦称为增材制造(AM)和快速成型(RP)技术，其原理是“分层制造，逐层叠加”，即通过逐层堆积材料，将印刷产品一步一步堆叠成型，最终生成相应的三维实体，是一种新兴的数字化快速成型技术。随着3D打印技术的快速发展，“3D食品打印”亦成为目前3D打印研究人员的热门研究领域。对于食品行业而言，3D打印为食品加工提供了新的前沿。通过使用3D打印技术，可以将特定的材料成分混合，然后加工成形状和结构复杂的新食品，这些形状和结构在传统制造工艺下是不可能制造完成的。还可以在其中添加某些成分、颜色和口味以满足个性化营养需求，使其具有完全新颖的质地和口味。此外，3D打印还可以量身定制形状和尺寸，从而获得形状、大小、口感、风味和色泽均一的3D打印食品，超越我们对传统食品的期望。3D打印技术能够提供满足特殊消费者的需求、成本低廉、便利性和营养标准的产品，有助于推动食品行业的发展，为食品生产和加工领域带来全新的概念和动力。天然虾中含本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于3D打印的虾过敏人群可食用人造虾的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将原料鱼预处理后留鱼身，洗净后剔除鱼身中的鱼骨、鱼刺及肌间刺，得碎鱼肉，将碎鱼肉反复清洗后采用食盐水漂洗，漂洗后的鱼肉糜粘浆离心脱水，得鱼肉糜初品；(2)将鱼肉糜初品空擂5～10min后加入保水剂和占鱼肉糜初品质量2～3％的食盐继续盐擂10～15min；最后加入凝胶剂及配料拌擂5～10min，得鱼肉糜原料糊；(3)将大豆蛋白粉与多糖按比例混合，加入清水制成稠状液体；然后加入凝集剂，并充分搅拌使其成为胶体；将所得胶体用挤榨搓揉，然后放入水中搅拌均匀后除去多余的水分，得可食性纤维；(4)将所述鱼肉糜原料糊与所述...

【技术特征摘要】
1.一种基于3D打印的虾过敏人群可食用人造虾的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)将原料鱼预处理后留鱼身，洗净后剔除鱼身中的鱼骨、鱼刺及肌间刺，得碎鱼肉，将碎鱼肉反复清洗后采用食盐水漂洗，漂洗后的鱼肉糜粘浆离心脱水，得鱼肉糜初品；(2)将鱼肉糜初品空擂5～10min后加入保水剂和占鱼肉糜初品质量2～3％的食盐继续盐擂10～15min；最后加入凝胶剂及配料拌擂5～10min，得鱼肉糜原料糊；(3)将大豆蛋白粉与多糖按比例混合，加入清水制成稠状液体；然后加入凝集剂，并充分搅拌使其成为胶体；将所得胶体用挤榨搓揉，然后放入水中搅拌均匀后除去多余的水分，得可食性纤维；(4)将所述鱼肉糜原料糊与所述可食性纤维按质量比1：1.5～2充分混合，得混合浆料；(5)混合浆料放置于35～40℃下静置30～60min，完成预成型；(6)预成型后的混合浆料导入3D打印机的进料仓，进行分层打印；(7)在打印完成后的产品上涂抹食用红色素的水溶液，室温下静置，完成后定型；(8)后定型完成后的人造虾制品蒸煮后即可食用。2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，原料鱼的预处理为：将购得的新鲜鲢鱼经简单筛选分级后，洗净、刮鳞、去鱼鳍、鱼皮及内脏，切头去尾，洗净鱼身。3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，步骤(1)中碎鱼肉的清洗过程为：碎鱼肉与4～10℃的冷水以体积比1：5～7反复清洗2～3次；漂洗采用质量分数0.1～0.15％食盐水；离心脱水条件：在4℃下以2...

【专利技术属性】
技术研发人员：傅玲琳，李丽芳，王彦波，王翀，周瑾茹，王飞飞，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33