一种沙棘半固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种沙棘半固体饮料及其制备方法。本发明专利技术利用添加蜂蜜、果糖、甜菜等天然安全的物质的方法，手段对沙棘鲜果过酸、口感不好的问题进行解决并，达到安全绿色的效果。

A semi-solid Seabuckthorn beverage and its preparation method

The invention discloses a Seabuckthorn semi-solid beverage and a preparation method thereof. The invention solves the problem that Seabuckthorn fresh fruit is too acidic and tastes bad by adding natural and safe substances such as honey, fructose and beet, and achieves the effect of safety and green.

【技术实现步骤摘要】
一种沙棘半固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种沙棘半固体饮料及其制备方法。
技术介绍
沙棘果实圆球形，直径4-6毫米，橙黄色或桔红色，果梗长1-2.5毫米，种子小，阔椭圆形至卵形，有时稍扁，长3-4.2毫米，黑色或紫黑色，具光泽。花期4-5月，果期9-10月，大多产于华北、西北及四川、西藏，生于河边、高山、草原。沙棘的果实呈类球形或扁球形，有的数个粘连，单个直径5～8mm。表面橙黄色或棕红色，皱缩，基部具短小果梗或果梗痕。果肉油润，质柔软。种子斜卵形，表面褐色，有光泽，中间有1纵沟，种皮较硬，种仁乳白色，有油性。气微，味酸、涩。沙棘果实营养丰富，据测定其果实中含有多种维生素、脂肪酸、微量元素、亚油素、沙棘黄酮、超氧化物等活性物质和人体所需的各种氨基酸。其中维生素C含量极高，每100克果汁中，维生素C含量可达到825—1100毫克，是猕猴桃的2—3倍，素有维生素C之王的美称。含糖7.5％—10％，含酸3％—5％。沙棘果实因含有丰富的营养物质和生物活性物质，可以广泛应用于食品、医药、轻工、航天、农牧鱼业等国民经济的许多领域。沙棘果实食用具有止咳化痰、健胃消食、活血散瘀之功效。沙棘可降低胆固醇，缓解心绞痛发作，还有防治冠状动脉粥样硬化性心脏病的作用。虽然现有技术中国有关于沙棘果实的研究，但由于沙棘果实过酸，酸度大，酸性高，不能直接开发成果实饮料，往往要经过繁琐的降酸步骤，还要加入大量的化学矫味剂改善口感，一方面，在此过程中营养物质得到破坏，大量的化学矫味剂也给人们的身体带来危害，不符合现代健康的理念，另一方面，化学矫味剂的加入虽然可以改善口感，但与天然物质的口感相较相差较远，故本专利技术研究了一种沙棘半固体饮料及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术解决技术问题是沙棘果实过酸，酸度大，酸性高，难以符合人们的口感、健康的需求。为解决上述技术问题，本采用的一个技术方案是：提供一种沙棘半固体饮料，该沙棘半固体饮料的原料包括：沙棘18～22质量份，蜂蜜27～34质量份，增稠剂3～6质量份，甜菜0.8～3.0质量份，抗坏血酸0.8～1.2质量份。沙棘果实中缺少萜烯类的化合物，果实缺乏果香气味，添加甜菜后，使本专利技术沙棘半固体饮料具有特殊的果香味道。本专利技术所述的蜂蜜的密度为1.350g/cm3。本专利技术的具体实施方式中，其原料还包括果糖、白砂糖中的一种或两种以上的组合。本专利技术的具体实施方式中，所述果糖的质量份为小于等于1；所述白砂糖的质量份为小于等于10。在本专利技术中，所述原料还包括水。在本专利技术的具体实施方式中，所述原料还包括抗水95～105质量份。在本专利技术的一个具体实施例中，所述原料包括沙棘20质量份，27质量份，增稠剂3～6质量份，甜菜1质量份，果糖0.8质量份，白砂糖10质量份，抗坏血酸1质量份，水100质量份。更进一步的，所述原料包括沙棘20质量份，27质量份，增稠剂5质量份，甜菜1质量份，果糖0.8质量份，白砂糖10质量份，抗坏血酸1质量份，水100质量份。在本专利技术中，所述原料甜菜为甜菜根。在本专利技术中，所述增稠剂为包括CMC，黄原胶中的一种或两种的混合物。在本专利技术的具体实施例中，所述增稠剂为CMC，黄原胶混合物，优选为CMC:黄原胶＝3：1g/g。本专利技术还提供的一种沙棘半固体饮料的制备方法，该方法避免了现有制备方法中使用的复杂降酸步骤。具体的，所述制备方法包括以下操作：A.沙棘果肉、白砂糖，加水熬煮；B.熬煮后的液体冷却至35～45℃；C.取B所得液体，与其余原料混合均匀。更具体的，所述制备方法包括以下操作：①将沙棘破碎，制得沙棘液体；将甜菜根磨浆并取其汁液制得甜菜汁；②将经步骤①的沙棘液体，加入或不加入白砂糖加水熬煮；③将经步骤②的沙棘液体，冷却至35～45℃；④将经步骤③的沙棘液体加入蜂蜜，步骤②的甜菜汁，增稠剂，加入或不加入果糖，搅拌均匀后，冷却至室温时，加入抗坏血酸混合均匀，即得。甜菜汁是一种甜度较大，且具有一定果胶粘附特性的一种天然液体物质，可增加饮料的甜度，及粘稠度。在本专利技术的具体实施方式中，所述加水熬煮时间为30～90min,在本专利技术的具体实施例中加水熬煮时间为60min。本专利技术中，所述半固体饮料粘度为3000～3900mPa.s，或/和水分为33～39wt％,或/和密度为1.1～1.3g/cm3，优选的，所述半固体饮料粘度为3300±100mPa.s，或/和水分为38±4wt％，或/和密度为1.2±0.2g/cm3。本专利技术利用添加蜂蜜、果糖、甜菜等天然安全的物质的方法，手段对沙棘鲜果过酸、口感不好的问题进行解决并，达到安全绿色的效果；采用本专利技术的原料和制备方法制备的沙棘半固体饮料，感官评价好，在本专利技术的一个具体实施例中达到了92.55的感官评价高分，制备方法简单去除了繁琐复杂的降酸步骤，保留了沙棘的营养价值。具体实施方式实施例1一种沙棘半固体饮料的制备方法包括以下步骤：①原料处理:将采摘后的新鲜沙棘果挑选并清洗后装入塑料瓶中密封冷藏，甜菜根清洗干净，切成，小块备用；②破碎:用烧杯称量沙棘后，将沙棘倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核；甜菜根磨浆并取其汁液；③熬煮:将破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，放入白砂糖或不放入白砂糖，加定量的水熬煮，熬煮时要经常搅拌；④冷却:熬煮一定时间后，将熬煮后的沙棘液体倒入小烧杯中，冷却至40℃左右。⑤搅拌:冷却后加入蜂蜜，甜菜汁，增稠剂，加入或不加入果糖，液体温度降至室温时，加入抗坏血酸搅拌均匀；⑥灌装:将搅拌均匀后的沙棘蜂蜜茶产品装入已洗净灭菌后的玻璃瓶中密封；⑦杀菌冷却:灌装后，80℃加热杀菌15min，杀菌后冷却至室温。上述步骤中所述原料的使用量及沙棘半固体饮料的相关结果见下表具体采用的感官评价方法如下：采用综合评分的方法，满分以100分计，将产品室温放置24h后，对产品进行感官评定。评分时产品以30℃左右温水1:6冲饮，请10名评分委员进行评分，测试前不能吃辛辣食物，要求每次品尝之后立即漱口，两次品尝间有一定的时间间隔，以评价的平均分作为最终结果。产品感官评定指标见下表。感官评定指标实施例2一种沙棘半固体饮料的制备方法包括以下步骤：①原料处理:将采摘后的新鲜沙棘果挑选并清洗后装入塑料瓶中密封冷藏，甜菜根清洗干净，切成，小块备用；②破碎:用烧杯称量沙棘20g后，将沙棘倒入研钵中，将沙棘的果肉和果核破碎，去掉果核；③熬煮:将破碎后的沙棘倒入不锈钢碗中，放入白砂糖10g，加100ml的水熬煮，熬煮时要经常搅拌；④冷却:熬煮60min后，将熬煮后的沙棘液体倒入小烧杯中，冷却至40℃左右；⑤搅拌:冷却后加入蜂蜜25g，增稠剂6.25g，加入果糖1.0g，液体温度降至室温时，加入抗坏血酸1.0g搅拌均匀；⑥灌装:将搅拌均匀后的沙棘蜂蜜茶产品装入已洗净灭菌后的玻璃瓶中密封；⑦杀菌冷却:灌装后，80℃加热杀菌15min，杀菌后冷却至室温。结果测试酸度测定按照GB\5009.237-2016《食品pH值的测定》中规定的方法对产品的PH进行测定。将上述实施例制备的沙棘半固体饮料进行相关测试，测得酸度pH＝3.0。实施例3固体饮料，制备的沙棘半固体饮料的相关结果见下表：1.感官评价采用实施例1中的感官评价方法。2.粘度测定按照GB/15357-1994《表面本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种沙棘半固体饮料，其特征在于，其原料包括：沙棘18~22质量份，蜂蜜27~34质量份，增稠剂3~6质量份，甜菜0.8~3.0质量份，抗坏血酸0.8~1.2质量份。

【技术特征摘要】
1.一种沙棘半固体饮料，其特征在于，其原料包括：沙棘18~22质量份，蜂蜜27~34质量份，增稠剂3~6质量份，甜菜0.8~3.0质量份，抗坏血酸0.8~1.2质量份。2.根据权利要求1所述的一种沙棘半固体饮料，其特征在于，其原料还包括果糖、白砂糖中的一种或两种以上的组合。3.根据权利要求2所述的一种沙棘半固体饮料，其特征在于，所述果糖的质量份为小于等于1；所述白砂糖的质量份为小于等于10。4.根据权利要求1-3任意一项所述的一种沙棘半固体饮料，其特征在于，所述原料还包括水。5.根据权利要求4所述的一种沙棘半固体饮料，其特征在于，所述原料还包括水95~105质量份。6.根据权利要求5所述的一种沙棘半固体饮料，其特征在于，所述原料包括沙棘20质量份，27质量份，增稠剂3~6质量份，甜菜1质量份，果糖0.8质量份，白砂糖10质量份，抗坏血酸1质量...

【专利技术属性】
技术研发人员：韩丽娟，王维哲，刘荟萃，王树林，
申请(专利权)人：青海大学，
类型：发明
国别省市：青海,63