一种豆腐的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种豆腐的制作工艺，由如下的步骤完成：（1）将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水；浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质；（2）将浸泡好的黄豆用石磨磨两遍浆，（3）取植物油或油脚装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀，然后倒入豆浆中；（4）紧接着过滤两次；（5）将豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热；冷却到30℃时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中；再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟，再次冷却。本发明专利技术的有益效果是：其产品色白、细嫩、无苦涩味，经济效益明显提高。

A Processing Technology of Tofu

The invention relates to a process for making tofu, which is completed by the following steps: (1) putting soybeans into wooden barrels or earthen jars, then pouring cool water, adding 22 kg of water per kilogram of soybeans; changing water three times during soaking, stirring soybeans to further remove impurities; (2) grinding the soaked soybeans twice with stone; (3) putting vegetable oil or oil feet into containers and adding 5. Ten kilograms of warm water at 0-60 (?) C is stirred evenly with tools and then poured into soybean milk; (4) filtered twice; (5) poured soybean milk into a pot once, covered and heated; (5) when cooled to 30 (?) took 200 grams of gluconolactone, dissolved in appropriate water, and quickly added to soybean milk; and then poured semi-solidified soybean milk into aluminum containers or special plastic food bags, and used. Steam or steamer is heated for 20 minutes, then cooled again. The beneficial effect of the invention is that the product is white, tender, without bitterness and astringency, and the economic benefit is obviously improved.

【技术实现步骤摘要】
一种豆腐的制作工艺
本专利技术涉及豆制品产品加工领域，具体涉及一种豆腐的制作工艺。
技术介绍
传统的豆腐制作点制过程中加入石膏或卤水等对人体有害的物质，食用后对人身体健康造成危害，且食用起来口感不佳，影响食欲，加工时间较长。
技术实现思路
综上所述，为了克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种豆腐的制作工艺。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种豆腐的制作工艺，由如下的步骤完成：（1）将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水；浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质；（2）将浸泡好的黄豆用石磨磨两遍浆，磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤；磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤；磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好；（3）取植物油或油脚装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀，然后倒入豆浆中，即可消除泡沫；（4）消泡后，紧接着过滤两次，边过滤边搅动；第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来；（5）然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅；煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却，当豆浆冷却到30℃时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀；再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟，温度控制在80℃一90℃之间；然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。本专利技术的有益效果是：其产品色白、细嫩、无苦涩味，一般每公斤黄豆可以制作出6公斤豆腐，蛋白质含量比传统方法加工的豆腐高18％左右，经济效益明显提高。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进。进一步，步骤（1）中去皮黄豆的浸泡时间为：室温15℃以下时浸泡6-8小时；18-22℃时浸泡5～6小时；高于22℃时浸泡3小时；带皮黄豆的浸泡时间为：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时。进一步，步骤（3）中所取的植物油或油脚占黄豆量的1％。具体实施方式以下结合具体例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种豆腐的制作工艺，由如下的步骤完成：（1）将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水；浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质，使PH值降低，防止蛋白质酸变。浸泡的时间为，去皮黄豆：室温15℃以下时浸泡6-8小时，20℃左右浸泡5～6小时，夏季气温高浸泡3小时左右。带皮黄豆：夏季浸泡4～5小时，春、秋季浸泡8～10小时，冬季浸泡24小时左右。陈黄豆可以相应延长一些时间。这样浸泡，能提高豆腐制品的光泽、筋度与出腐率。（2）将浸泡好的黄豆用石磨磨浆。石磨磨齿要均匀，磨出的豆浆才会既均匀又细。为了使黄豆充分释放蛋白质，要磨两遍。磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤。磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤。这时,黄豆与水的比例一般为1：5左右。磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好。（3）取植物油或油脚，约占黄豆量的1％，装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀。然后倒入豆浆中，即可消除泡沫。（4）消泡后，紧接着过滤。一般要过滤两次，边过滤边搅动。第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来。过滤布的孔隙不能过大或过细。（5）然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟即可。注意火不要烧得过猛，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅。煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却。当豆浆冷却到30℃左右时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀。再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟左右，温度控制在80℃一90℃之间，切勿超过90℃。然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豆腐的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水；浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质；（2）将浸泡好的黄豆用石磨磨两遍浆，磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤；磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤；磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好；（3）取植物油或油脚装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀，然后倒入豆浆中，即可消除泡沫；（4）消泡后，紧接着过滤两次，边过滤边搅动；第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来；（5）然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟，要一边加热一边用勺子扬浆，防止糊锅；煮好后，把豆浆倒入木盆里冷却，当豆浆冷却到30℃时，取葡萄糖酸内酯200克，溶于适量水中后，迅速将其加入豆浆中，并用勺子搅拌均匀；再将半凝固的豆浆倒入铝制容器或特制的塑料食品袋里，用蒸汽或蒸笼隔水加热20分钟，温度控制在80℃一90℃之间；然后再次冷却，随着温度的降低，豆浆即形成细嫩、洁白的豆腐。

【技术特征摘要】
1.一种豆腐的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：（1）将黄豆装入木桶或瓦缸内，然后倒入清凉水，每公斤黄豆掺入22公斤水；浸泡中换水3次，换水时要搅拌黄豆，进一步清除杂质；（2）将浸泡好的黄豆用石磨磨两遍浆，磨第一遍时，边磨边加凉水，共加水30公斤；磨完第一遍后，将豆浆再上磨磨第二遍，同时加入凉水15公斤；磨完后，将豆浆用木桶或瓦缸装好；（3）取植物油或油脚装入容器，加入50℃～60℃的温水10公斤，用工具搅拌均匀，然后倒入豆浆中，即可消除泡沫；（4）消泡后，紧接着过滤两次，边过滤边搅动；第二次过滤时，须加入适量凉水，将豆渣冲洗，使豆浆充分从豆渣中分离出来；（5）然后将过滤好的豆浆一次倒入锅内，盖好盖加热，将豆浆烧开后煮2～3分钟，要一边加热一边用勺子扬...

【专利技术属性】
技术研发人员：覃春亮，
申请(专利权)人：覃春亮，
类型：发明
国别省市：广西,45