一种葡萄清酒及其酿造工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种葡萄清酒，包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬酸2%、果胶酶0.6%～0.7%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、蜂蜜4%～8%、柠檬汁3%、白砂糖7%～9%、酵母5%～7%，其余为纯净水，各配方比总和为100%；本发明专利技术的优点是：酒色泽红润，香气浓郁，口感细腻香甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用，工艺简单，成本较低。

A Grape Sake and Its Brewing Technology

The invention discloses a grape sake, which comprises concentrated grape juice 12%, grape pulp 3%, cyclamate 0.5%, glucose 1%, potassium sorbate 0.3%, thickener 1%, citric acid 2%, pectinase 0.6%-0.7%, grapefruit juice 2%, concentrated apple juice 0.7%, honey 4%-8%, lemon juice 3%, white granulated sugar 7%-9%, yeast 5%-7%, and the rest are pure water, each formula is 100% better than the total. Points are: red color, rich aroma, delicate and sweet taste, without any additives, safe and no side effects, simple process, low cost.

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄清酒及其酿造工艺
本专利技术涉及一种葡萄清酒及其酿造工艺。
技术介绍
葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5％的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。一般按酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的酿造方法来分类。葡萄酒含多种维生素(如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素C、维生素P等)、多种矿物质、各种氨基酸、白藜芦醇、酚类物质等，营养价值很高，具有降低血管壁的透性防止动脉硬化、抑制血小板凝集作用防治血栓、抗癌、抗衰老、防治心血管病、助消化、减肥、滋补和美容的功效。随着生活品质的提高，葡萄酒也越来越受到人们的青睐。市场上销售着不同品种、各种品质的葡萄酒。但在酿造多数的葡萄酒过程中，常常以单一容器作为发酵容器，加入粗酶制剂为酒曲制备，但粗酶制剂的酶活较低，且单一容器发酵后的风味欠缺。这样就使得制成的成品葡萄酒，口感和色泽不好，另外，有的商家为增加葡萄酒的口感和色泽，通常会在酿造过程中加入调味剂等添加剂，这些添加剂的加入，虽然可以改善葡萄酒的口感和色泽，但是长期饮用不利于人们的身体健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述局限，从而提供一种酒色泽红润，香气浓郁，口感细腻香甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用，工艺简单，成本较低的葡萄清酒及其酿造工艺。本专利技术的目的通过以下技术方案来实现：一种葡萄清酒，包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬酸2%、果胶酶0.6%～0.7%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、蜂蜜4%～8%、柠檬汁3%、白砂糖7%～9%、酵母5%～7%，其余为纯净水，各配方比总和为100%。优选的是，葡萄果肉包括无核白果肉、玫瑰香葡萄果肉果肉、巨峰葡萄果肉果肉、白香蕉葡萄果肉和牛奶葡萄果肉。一种葡萄清酒及其酿造工艺，步骤如下：A、将浓缩葡萄汁内加水，再加入西柚汁、浓缩苹果汁、浓缩黄瓜汁搅拌均匀，再加入无核白果肉、玫瑰香葡萄果肉果肉、巨峰葡萄果肉果肉、白香蕉葡萄果肉和牛奶葡萄果肉一并倒入料理机打碎；B、在混合汁液中加入果胶酶在50℃酶解2小时后，再加入甜蜜素、葡萄糖、山梨酸钾、柠檬黄、柠檬酸，再经加压加热装置蒸煮50分钟，压力为20MPa，温度为60℃～70℃，经过40目筛网过滤得到复合浊汁；C、采用100目筛网对复合浊汁进行滴滤，分离后得到复合清液和含果肉的果浆，并加入蜂蜜和白砂糖；D、将上述含果肉的果浆加入增稠剂和纯净水，经过轻微酶解后采用热处理杀菌；E、将上述得到复合清液加入纯净水调浓度，并将含果肉的果浆制成浊汁。F、在复合清液中加入酵母，放入密封罐中常温发酵15天以上，取出后加入白砂糖，在20℃～25℃温度下发酵7天以上，再取出后加入柠檬汁发酵5天，取出得到葡萄清酒，密封装瓶。综上所述，本专利技术具有以下优点：酒色泽红润，香气浓郁，口感细腻香甜，且不添加任何添加剂，安全无副作用，工艺简单，成本较低。具体实施方式为了加深对本专利技术的理解，下面将结合实施例对本专利技术作进一步详述，该实施例仅用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术保护范围的限定。本专利技术提供了一种葡萄清酒，包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬酸2%、果胶酶0.6%～0.7%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、蜂蜜4%～8%、柠檬汁3%、白砂糖7%～9%、酵母5%～7%，其余为纯净水，各配方比总和为100%。葡萄果肉包括无核白果肉、玫瑰香葡萄果肉果肉、巨峰葡萄果肉果肉、白香蕉葡萄果肉和牛奶葡萄果肉。实施例1：一种葡萄清酒，包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬酸2%、果胶酶0.65%～0.7%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、蜂蜜5%～8%、柠檬汁3%、白砂糖8%～9%、酵母6%～7%，其余为纯净水，各配方比总和为100%。实施例2：一种葡萄清酒，包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬酸2%、果胶酶0.68%～0.7%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、蜂蜜6%～8%、柠檬汁3%、白砂糖8%～9%、酵母6.5%～7%，其余为纯净水，各配方比总和为100%。实施例3：一种葡萄清酒，包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬酸2%、果胶酶0.65%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、蜂蜜5.5%、柠檬汁3%、白砂糖8%、酵母6%，其余为纯净水，各配方比总和为100%。一种葡萄清酒及其酿造工艺，步骤如下：将浓缩葡萄汁内加水，再加入西柚汁、浓缩苹果汁、浓缩黄瓜汁搅拌均匀，再加入无核白果肉、玫瑰香葡萄果肉果肉、巨峰葡萄果肉果肉、白香蕉葡萄果肉和牛奶葡萄果肉一并倒入料理机打碎；在混合汁液中加入果胶酶在50℃酶解2小时后，再加入甜蜜素、葡萄糖、山梨酸钾、柠檬黄、柠檬酸，再经加压加热装置蒸煮50分钟，压力为20MPa，温度为60℃～70℃，经过40目筛网过滤得到复合浊汁；采用100目筛网对复合浊汁进行滴滤，分离后得到复合清液和含果肉的果浆，并加入蜂蜜和白砂糖；将上述含果肉的果浆加入增稠剂和纯净水，经过轻微酶解后采用热处理杀菌；将上述得到复合清液加入纯净水调浓度，并将含果肉的果浆制成浊汁。在复合清液中加入酵母，放入密封罐中常温发酵15天以上，取出后加入白砂糖，在20℃～25℃温度下发酵7天以上，再取出后加入柠檬汁发酵5天，取出得到葡萄清酒，密封装瓶。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄清酒，其特征在于：包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬酸2%、果胶酶0.6%～0.7%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、蜂蜜4%～8%、柠檬汁3%、白砂糖7%～9%、酵母5%～7%，其余为纯净水，各配方比总和为100%。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄清酒，其特征在于：包括浓缩葡萄汁12%、葡萄果肉3%、甜蜜素0.5%、葡萄糖1%、山梨酸钾0.3%、增稠剂1%、柠檬酸2%、果胶酶0.6%～0.7%、西柚汁2%、浓缩苹果汁0.7%、蜂蜜4%～8%、柠檬汁3%、白砂糖7%～9%、酵母5%～7%，其余为纯净水，各配方比总和为100%。2.根据权利要求1所述的一种葡萄清酒，其特征在于：所述葡萄果肉包括无核白果肉、玫瑰香葡萄果肉果肉、巨峰葡萄果肉果肉、白香蕉葡萄果肉和牛奶葡萄果肉。3.一种葡萄清酒及其酿造工艺，其特征在于：步骤如下：A、将浓缩葡萄汁内加水，再加入西柚汁、浓缩苹果汁、浓缩黄瓜汁搅拌均匀，再加入无核白果肉、玫瑰香葡萄果肉果肉、巨峰葡萄果肉果肉、白香蕉葡萄果肉...

【专利技术属性】
技术研发人员：汪建军，
申请(专利权)人：汪建军，
类型：发明
国别省市：安徽,34