一种红薯粉的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种红薯粉的生产工艺，包括如下步骤S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，S4：取蛋清液和水混合的到组份B；S5：将组份A加热，将组份B加热；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C；S7：对组份C进行制芡；S8：将得到的面团进行漏丝；S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，本发明专利技术对红薯粉丝的生产方法进行改进，在配置时增加了蛋清液和糯米粉，从而有效增强了红薯粉丝的韧性，避免红薯粉丝出现断条的问题，实用性强。

A Production Technology of Sweet Potato Flour

The invention discloses a production process of sweet potato powder, which comprises the following steps: mixing sweet potato starch and glutinous rice flour evenly to get component A; S2: mixing component A with water and stirring to prepare starch slurry; S3: filtering the obtained component A slurry, S4: mixing egg white liquid and water to component B; S5: heating component A and heating component B; S6: heating component A after heating; Component C; S7: mix with component B to make scutellaria; S8: leak the dough; S9: sterilize the leaked vermicelli by ultraviolet radiation. The invention improves the production method of sweet potato vermicelli, adds egg white liquid and glutinous rice powder in the configuration, thereby effectively enhancing the toughness of sweet potato vermicelli, avoiding the problem of broken strips and practicability of sweet potato vermicelli. Strong.

【技术实现步骤摘要】
一种红薯粉的生产工艺
本专利技术涉及食品加工
，具体是一种红薯粉的生产工艺。
技术介绍
红薯粉是用红薯制作的一道家常菜。红薯粉是一种广西、陕西、湖南、福建、四川、贵州等地的地方特色小吃。灰色细长条状，晶莹剔透，与粉丝相似。红薯粉丝是一种常见的食品，红薯粉丝的韧性和口感是衡量粉丝质量的重要指标，目前，在红薯粉丝的生产过程中，为了实现红薯粉的成型，需要相其中加入明矾，然而，明矾的加入虽然能够增加红薯粉丝的韧性，但是量食用仍然会危害人体的健康，因此，针对上述问题，有必要提出进一步的解决方案。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红薯粉的生产工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种红薯粉的生产工艺，其特征在于，所述红薯粉的生产方法包括如下步骤：S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A，糯米粉的重量位于红薯淀粉重量的五分之一；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆,水的重量为组份A重量的25％-50％；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，并对过滤后的红薯淀粉料进行去砂；S4：取重量为组份A重量十分之一的蛋清液，并取重量为蛋清液两倍的水，并将两者均匀混合的到组份B；S5：将组份A加热到70-80度，将组份B加热到30-35度；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C，利用两者组份之间的温度差，从而产生热对流，有效的使得二者快速混合；S7：对组份C进行制芡，将制备的芡料与水和淀粉进行和料，得到面团；S8：将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，并将粉丝加热到70-80度；S10：再将杀菌蒸煮后的粉丝至于急速冷却至5度，然后将冷却的粉丝进行真空干燥处理，除去粉丝上的水；S11：将烘干后的粉丝进行回暖加热至50度；S12：再将粉丝置于常温下自然冷却。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤S2中水的重量为组份A重量的35％。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤S3中的过滤筛为80-150目筛网。作为本专利技术进一步的方案：所述S6中组份A的温度为75度，组份B的温度为33度。作为本专利技术进一步的方案：所述S11中回暖加热采用微波加热。作为本专利技术进一步的方案：所述S9中的粉丝加热温度为75度。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术对红薯粉丝的生产方法进行改进，在配置时增加了蛋清液和糯米粉，从而有效增强了红薯粉丝的韧性，避免红薯粉丝出现断条的问题，而且增加的糯米粉和蛋清液原料都是生活中常见的，有效的提高了粉丝的口味和营养含量，在后续处理时采用了急速冷却和微波回暖的方式，进一步提高了红薯粉丝的韧性，实用性强。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的数据，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1本专利技术实施例中，一种红薯粉的生产工艺，所述红薯粉的生产方法包括如下步骤：S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A，糯米粉的重量位于红薯淀粉重量的五分之一；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆,水的重量为组份A重量的25％-50％；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，并对过滤后的红薯淀粉料进行去砂；S4：取重量为组份A重量十分之一的蛋清液，并取重量为蛋清液两倍的水，并将两者均匀混合的到组份B；S5：将组份A加热到70-80度，将组份B加热到30-35度；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C，利用两者组份之间的温度差，从而产生热对流，有效的使得二者快速混合；S7：对组份C进行制芡，将制备的芡料与水和淀粉进行和料，得到面团；S8：将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，并将粉丝加热到70-80度；S10：再将杀菌蒸煮后的粉丝至于急速冷却至5度，然后将冷却的粉丝进行真空干燥处理，除去粉丝上的水；S11：将烘干后的粉丝进行回暖加热至50度；S12：再将粉丝置于常温下自然冷却。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤S3中的过滤筛为80-150目筛网。作为本专利技术进一步的方案：所述S11中回暖加热采用微波加热。实施例2一种红薯粉的生产工艺，所述红薯粉的生产方法包括如下步骤：S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A，糯米粉的重量位于红薯淀粉重量的五分之一；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆,水的重量为组份A重量的30％；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，并对过滤后的红薯淀粉料进行去砂；S4：取重量为组份A重量十分之一的蛋清液，并取重量为蛋清液两倍的水，并将两者均匀混合的到组份B；S5：将组份A加热到70-80度，将组份B加热到30-35度；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C，利用两者组份之间的温度差，从而产生热对流，有效的使得二者快速混合；S7：对组份C进行制芡，将制备的芡料与水和淀粉进行和料，得到面团；S8：将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，并将粉丝加热到70-80度；S10：再将杀菌蒸煮后的粉丝至于急速冷却至5度，然后将冷却的粉丝进行真空干燥处理，除去粉丝上的水；S11：将烘干后的粉丝进行回暖加热至50度；S12：再将粉丝置于常温下自然冷却。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤S3中的过滤筛为80-150目筛网。作为本专利技术进一步的方案：所述S11中回暖加热采用微波加热。实施例3一种红薯粉的生产工艺，所述红薯粉的生产方法包括如下步骤：S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A，糯米粉的重量位于红薯淀粉重量的五分之一；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆,水的重量为组份A重量的30％；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，并对过滤后的红薯淀粉料进行去砂；S4：取重量为组份A重量十分之一的蛋清液，并取重量为蛋清液两倍的水，并将两者均匀混合的到组份B；S5：将组份A加热到75度，将组份B加热到33度；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C，利用两者组份之间的温度差，从而产生热对流，有效的使得二者快速混合；S7：对组份C进行制芡，将制备的芡料与水和淀粉进行和料，得到面团；S8：将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，并将粉丝加热到70-80度；S10：再将杀菌蒸煮后的粉丝至于急速冷却至5度，然后将冷却的粉丝进行真空干燥处理，除去粉丝上的水；S11：将烘干后的粉丝进行回暖加热至50度；S12：再将粉丝置于常温下自然冷却。作为本专利技术进一步的方案：所述步骤S3中的过滤筛为80-150目筛网。作为本专利技术进一步的方案：所述S11中回暖加热采用微波加热。实施例4一种红薯粉的生产工艺，所述红薯粉的生产方法包括如下步骤：S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A，糯米粉的重量位于红薯淀粉重量的五分之一；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆,水的重量为组份A重量的30％；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，并对过滤后的红薯淀粉料进行去砂；S4：取重量为组份A重量十分之一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红薯粉的生产工艺，其特征在于，所述红薯粉的生产方法包括如下步骤：S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A，糯米粉的重量位于红薯淀粉重量的五分之一；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆,水的重量为组份A重量的25％‑50％；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，并对过滤后的红薯淀粉料进行去砂；S4：取重量为组份A重量十分之一的蛋清液，并取重量为蛋清液两倍的水，并将两者均匀混合的到组份B；S5：将组份A加热到70‑80度，将组份B加热到30‑35度；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C，利用两者组份之间的温度差，从而产生热对流，有效的使得二者快速混合；S7：对组份C进行制芡，将制备的芡料与水和淀粉进行和料，得到面团；S8：将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；S9：对漏丝得到的粉丝进行紫外线杀菌，并将粉丝加热到70‑80度；S10：再将杀菌蒸煮后的粉丝至于急速冷却至5度，然后将冷却的粉丝进行真空干燥处理，除去粉丝上的水；S11：将烘干后的粉丝进行回暖加热至50度；S12：再将粉丝置于常温下自然冷却。

【技术特征摘要】
1.一种红薯粉的生产工艺，其特征在于，所述红薯粉的生产方法包括如下步骤：S1：将红薯淀粉与糯米粉混合均匀得到组份A，糯米粉的重量位于红薯淀粉重量的五分之一；S2：将组份A与水混合并搅拌，制备淀粉料浆,水的重量为组份A重量的25％-50％；S3：将得到的组份A料浆进行过滤，并对过滤后的红薯淀粉料进行去砂；S4：取重量为组份A重量十分之一的蛋清液，并取重量为蛋清液两倍的水，并将两者均匀混合的到组份B；S5：将组份A加热到70-80度，将组份B加热到30-35度；S6：将加热后的组份A和组份B混合得到组份C，利用两者组份之间的温度差，从而产生热对流，有效的使得二者快速混合；S7：对组份C进行制芡，将制备的芡料与水和淀粉进行和料，得到面团；S8：将得到的面团进行抽真空处理，对经过抽真空处理的面团进行漏丝；S9：对...

【专利技术属性】
技术研发人员：皮坤宁，
申请(专利权)人：湖南城头山红薯食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43