The invention relates to a persimmon fruit processing method, which is characterized by the following steps: S1, selection: selection of fresh seven to nine ripe persimmon fruits; S2, de-astringency: the persimmon fruits of 15 are selected.
【技术实现步骤摘要】
一种柿子加工方法
本专利技术属于水果加工生产
，具体涉及柿果的一种加工方法。
技术介绍
中国每年种植和产的柿果目前全球领先。柿果不但味道甜美，营养也非常丰富。它含有糖分、淀粉、脂肪、蛋白质、维生素和铁、钙、磷等营养成分，具有止血、降压、健脾胃、消除口疮等多钟药用功效。柿子鲜果脆硬多汁，涩味较浓，含有大量的水分、单宁、原果胶、碳水化合物等物质，但柿子并非容易保鲜。因为如此，所以一般是将鲜果加工成柿饼后可延长果肉的保鲜期。柿饼是中国、韩国、日本的传统食品之一，加工历史悠久。欲制成柔软、细腻冰甜的柿饼，必须经过包括四个变化的工艺：一、脱除鲜果大量的水分，使内含物浓缩，柿饼易于保存；二、是果实所含的碳水化合物分解为单糖，增加柿饼甜度，促进柿霜形成；三、是原果胶水解为果胶，让柿饼变软；四、是可溶性单宁转化成不溶性单宁，可使柿饼脱涩。平均柿饼所含的糖量(如：甘露醇糖、葡萄糖、果糖)高达大概65％以上、蛋白质1.5％、脂肪0.1％，含有多种维生素（其维生素C）和糖分比一般水果多，营养丰富，味道甘美，具有滋补养身之功效。由于柿果含有较多的柿酚、单宁和鞣酸，因此柿饼脱涩和返涩...
【技术保护点】
1.一种柿果的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选：选择新鲜的柿果；S2、脱涩：将步骤S1的柿果在15oC～60oC密封的环境中接触至少30分钟浓度至少100μL/L 的气态乙醛后，造成柿果总单宁成分至少75%为不可溶性单宁；S3、削皮：将步骤S2的柿果削皮；S4、清洗：将步骤S3的柿果置于10oC～60oC水中浸泡与清洗；S5、脱水：将步骤S4的柿果在45℃～60℃的环境内进行脱水后, 柿果水份含量剩下20％至35％；S6、出霜：将步骤S5脱水后的柿果密封存放在温度5oC～15oC、湿度低于50%的环境等柿果表面出霜。
【技术特征摘要】
1.一种柿果的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、挑选：选择新鲜的柿果；S2、脱涩：将步骤S1的柿果在15oC～60oC密封的环境中接触至少30分钟浓度至少100μL/L的气态乙醛后，造成柿果总单宁成分至少75%为不可溶性单宁；S3、削皮：将步骤S2的柿果削皮；S4、清洗：将步骤S3的柿果置于10oC～60oC水中浸泡与清洗；S5、脱水：将步骤S4的柿果在45℃～60℃的环境内进行脱水后,柿果水份含量剩下20％至35％；S6、出霜：将步骤S5脱水后的柿果密封存放在温度5oC～15oC、湿度低于50%的环境等柿果表面出霜。2.根据权利要求1所述的一种柿果的加工方法，其特征在于：步骤S2中柿果接触气态乙醛的时间为6~12小时，气态乙醛的浓度为2500μL/L。3.根据权利要求1所述的一种柿果的加工方法，其特征在于：步骤S4的柿果在浸泡和清洗的过程中接触超声波。4.根据权利要求3所述的一种柿果的加工方法，其特征在于：超声波频率为20...
【专利技术属性】
技术研发人员：林俊雄，赵进，侯文锋，
申请(专利权)人：佛山市木记信息技术有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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