The invention discloses a smooth and boiled nutritional rice noodle and its preparation method. The raw materials of the smooth and boiled nutritional rice noodle include rice flour, coix seed powder, fennel powder, lotus root powder, radish powder, winter melon powder, garlic powder, egg white liquid, modified gluten powder, xanthan gum, fructose, chitosan, malic acid, citric acid and nutritional fortifier. The invention provides a smooth and boiled nutritional rice noodles and a preparation method thereof. The obtained rice noodles are rich in nutrition, smooth and delicious, have good boiling resistance and are easy for human digestion.
【技术实现步骤摘要】
一种爽滑耐煮营养米线及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种爽滑耐煮营养米线及其制备方法。
技术介绍
米线是我国传统风味小吃之一，是以米为主要原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用，方便快捷，深受消费者的青睐。目前，米线存在营养单一、口味一般、爽滑性差、耐煮性差的缺陷，限制了米线产业的发展。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种爽滑耐煮营养米线及其制备方法，得到的米线营养丰富，爽滑可口，耐煮性好，易于人体消化。本专利技术提出的一种爽滑耐煮营养米线，其原料按重量份包括：大米粉120-150份、薏仁粉10-15份、茭白粉6-12份、藕粉8-15份、白萝卜粉4-8份、冬瓜粉4-8份、蒜粉2-5份、蛋清液6-12份、改性谷朊粉4-8份、黄原胶0.4-0.6份、果糖1-2份、壳聚糖1-2份、苹果酸2-4份、柠檬酸2-4份、营养强化剂0.1-0.2份。具体实施方式中，大米粉的重量份还可以为125、130、135、140、145份，薏仁粉的重量份还可以为11、12、12.5、13、14份，茭白粉的重量份还可以为...
【技术保护点】
1.一种爽滑耐煮营养米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉120‑150份、薏仁粉10‑15份、茭白粉6‑12份、藕粉8‑15份、白萝卜粉4‑8份、冬瓜粉4‑8份、蒜粉2‑5份、蛋清液6‑12份、改性谷朊粉4‑8份、黄原胶0.4‑0.6份、果糖1‑2份、壳聚糖1‑2份、苹果酸2‑4份、柠檬酸2‑4份、营养强化剂0.1‑0.2份。
【技术特征摘要】
1.一种爽滑耐煮营养米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉120-150份、薏仁粉10-15份、茭白粉6-12份、藕粉8-15份、白萝卜粉4-8份、冬瓜粉4-8份、蒜粉2-5份、蛋清液6-12份、改性谷朊粉4-8份、黄原胶0.4-0.6份、果糖1-2份、壳聚糖1-2份、苹果酸2-4份、柠檬酸2-4份、营养强化剂0.1-0.2份。2.根据权利要求1所述爽滑耐煮营养米线，其特征在于，改性谷朊粉按以下工艺进行制备：(1)、将谷朊粉与去离子水混合，加入复合风味蛋白酶进行酶解，得到物料A；(2)、将物料A进行微波处理，然后加入乳糖和海藻糖，搅拌，经真空干燥，研磨过筛，得到改性谷朊粉。3.根据权利要求1或2所述爽滑耐煮营养米线，其特征在于，按重量份将10-20份谷朊粉与30-50份去离子水混合，加入0.2-0.5份复合风味蛋白酶，在48-52℃酶解3-4h，得到物料A。4.根据权利要求1-3中任一项所述爽滑耐煮营养米线，其特征在于，按重量份将10-20份物料A进行微波处理，然后加入1-2份乳糖和1-2份海藻糖，在50-55℃搅拌1-1.5h，离心分离，经真空干燥，研磨过80-120目筛，得到改性谷朊粉；其中，微波处理工艺参数如下：微波功率为120...
【专利技术属性】
技术研发人员：范群英，
申请(专利权)人：安徽皖山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34
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