The invention discloses a canned fermented preserved fruits of Rosa roxburghii and Gastrodia elata, which are mainly made of Rosa roxburghii and Gastrodia elata. The preserved fruits of Rosa roxburghii and Gastrodia elata are obtained by pre-cooking, color preservation and crispness preservation, sugar dehydration, low-temperature shade drying, fermentation of the liquid removed from the sugar by enzymatic process, and then fermentation of Rosa roxburghii and Gastrodia elata elata roxburghii can be sterilized Canned vegetarian preserved fruits not only retain the active ingredients of Rosa roxburghii and Gastrodia elata to the greatest extent, but also cover up the unpleasant flavor of Gastrodia elata by using Rosa roxburghii with strong fruit flavor, improve the flavor and taste of Gastrodia elata preserved fruits. At the same time, Rosa roxburghii rich in vitamin C is combined with Gastrodia elata elata to complement nutrition. It provides a new way for further processing and utilization of Gastrodia elata and Rosa roxburghii.
【技术实现步骤摘要】
一种刺梨天麻酵素化果脯罐头
本专利技术属于果蔬食品加工领域,具体涉及一种刺梨天麻酵素化果脯罐头。
技术介绍
天麻(Gastrodiaelata),富含天麻素,香荚兰素,蛋白质,氨基酸,微量元素。其性辛、温、无毒,有抗癫痫,抗悸厥,抗风湿;镇静,镇痉,镇痛,补虚,具有平肝熄风、祛风止痛、大补元气、滋补肝肾、益精明目、强身健体、抗严寒等功效。传统食用天麻的方式主要是作为中药材,或者药膳中用天麻炖汤,也有天麻泡酒等方式,随着天麻产业的发展,对天麻产品的开发利用也较多,有天麻酒,天麻果蔬脆片,天麻饮料,天麻冻干粉等。刺梨(RosaroxburghiiTratt.)刺梨果实有“维C之王”“炎黄圣果”的美誉,英国著名的生物化学家李约瑟教授特地将刺梨果称为“Deng-yifruitofChina”(中国的登义果)。具有医药保健功能,尤其在健胃消食、增强免疫力、抗动脉粥样硬化、延缓衰老、抗癌防癌抗突变等方面的功效显著,刺梨有独特浓郁芳香味,酸甜微涩,含有丰富的营养,特别是维生素C,超氧化物歧化酶(S0D)含量特高,100g鲜果中含VC2087.8mg、VP5900mg、VE2.35mg、胡萝卜素1.80mg和烟酞胺1.17mg,含蛋白质15.6%,含超氧化物歧化酶2100个活力单位。它所含的VC、VP、超氧化物歧化酶(SOD)雄冠所有水果,有“三王水果”之称。正常人每人每天吃半个刺梨就可满足维生素C、维生素P的生理需要。天麻和刺梨均属于贵州特色的生物资源,针对其开发的高值化产品较少,针对天麻和刺梨为原料开发系列新产品,增加其附加值,拓展新的利用途径,是当前发展刺梨或者天麻 ...
【技术保护点】
1.一种刺梨天麻酵素化果脯罐头,其特征在于,制备步骤如下:(1)原料处理:刺梨清洗干净穿孔去籽,天麻清洗干净后切丁备用;(2)预煮护色保脆:配制护色保脆液,所述的护色保脆液的配方组成为:1‑5份的红茶叶,0.1‑0.7份的氯化钙,0.3‑0.9份的氯化钠,90‑98份的纯水,煮沸上述护色保脆液,将处理好的去籽刺梨和天麻置于其中煮沸10‑15分钟后沥水晾干备用;(3)糖渍脱水:将步骤(2)得到的刺梨和天麻称重后置于陶瓷坛中,按照其总重量的2‑5倍添加白糖覆盖到其表面,将陶瓷坛置于温度为10‑20摄氏度的冷藏库内,糖渍3‑5天后,刺梨和天麻失水下沉,产生的液体淹没刺梨和天麻后糖渍脱水过程结束,将刺梨和天麻从糖渍液中捞出备用;(4)低温阴干:将步骤(3)中糖渍液中捞出的刺梨和天麻放在镂空的盘中,置于温度为0‑10摄氏度的环境中鼓风吹至含水量为15‑20%得到刺梨天麻果脯;(5)酵素化糖渍液:将步骤将步骤(3)中的糖渍液加水稀释至糖度为18‑22Brix,按其总重量添加:0.005‑0.01%的柠檬酸,0.3‑0.5%的酵素发酵剂,在有氧条件下,控制环境温度为20‑30℃,发酵至糖度为8‑10 ...
【技术特征摘要】
1.一种刺梨天麻酵素化果脯罐头,其特征在于,制备步骤如下:(1)原料处理:刺梨清洗干净穿孔去籽,天麻清洗干净后切丁备用;(2)预煮护色保脆:配制护色保脆液,所述的护色保脆液的配方组成为:1-5份的红茶叶,0.1-0.7份的氯化钙,0.3-0.9份的氯化钠,90-98份的纯水,煮沸上述护色保脆液,将处理好的去籽刺梨和天麻置于其中煮沸10-15分钟后沥水晾干备用;(3)糖渍脱水:将步骤(2)得到的刺梨和天麻称重后置于陶瓷坛中,按照其总重量的2-5倍添加白糖覆盖到其表面,将陶瓷坛置于温度为10-20摄氏度的冷藏库内,糖渍3-5天后,刺梨和天麻失水下沉,产生的液体淹没刺梨和天麻后糖渍脱水过程结束,将刺梨和天麻从糖渍液中捞出备用;(4)低温阴干:将步骤(3)中糖渍液中捞出的刺梨和天麻放在镂空的盘中,置于温度为0-10摄氏度的环境中鼓风...
【专利技术属性】
技术研发人员:王瑜,杨小生,李立郎,王道平,杨娟,李齐激,罗忠圣,严艳芳,杨艳,廖秀,彭梅,杨礼寿,王丽,陈发菊,邓廷飞,
申请(专利权)人:贵州省中国科学院天然产物化学重点实验室,
类型:发明
国别省市:贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。