一种核桃固体饮料及其制备方法技术

本发明专利技术具体涉及一种核桃固体饮料，包括以下组分：核桃粉40‑70份、甜菜汁15‑20份、花生粉4‑8份、香菇粉4‑15份、食用胶1‑4份、甜味剂5‑10份、稳定剂4‑9份、茶粉1‑3份。本发明专利技术创造性地融合了多种成分，不仅丰富了口感，还使营养得到了丰富。

A walnut solid beverage and its preparation method

The invention specifically relates to a walnut solid beverage, which comprises the following components: 40 to 70 parts of walnut powder, 15 to 20 parts of beet juice, 4 to 8 parts of peanut powder, 4 to 15 parts of mushroom powder, 1 to 4 parts of edible gum, 5 to 10 parts of sweetener, 4 to 9 parts of stabilizer and 1 to 3 parts of tea powder. The invention creatively integrates various components, not only enriches the taste, but also enriches the nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种核桃固体饮料及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种核桃固体饮料及其制备方法。技术背景核桃(Juglansregia)属于胡桃科核桃属，素有木本油料之王之称，位居世界四大干果之首，原产于波斯，其栽培历史超过7000年，是人类最悠久的树生食物来源之一。核桃富含天然抗氧化剂和脂肪酸，对大脑健康发育，尤其是对预防和降低癌症和心脏病风险有显著作用。随着消费者健康意识的提高，对核桃的需求量增大，刺激了全球核桃种植面积增加。核桃树具有顽强的生存能力。悬崖上，石缝内，从北方到南方均可种植。核桃，又称胡桃，为胡桃科植物。核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15～20克，脂肪60～70克，碳水化合物10克以上；并含有人体必需的钙、磷、铁等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素等多种维生素。胡桃仁含粗蛋白22.18％，其中可溶性蛋白的组成以谷氨酸为主，其次为精氨酸和核桃仁天冬氨酸。粗脂类64.23％，其中中性脂类占93.05％；中性脂类中三酰甘油82.05％，甾醇脂3.86％，游离脂肪酸4.80％.总脂和中性脂类中脂肪酸组成主要为亚酸64.48％-69.95％和油酸13.89％-15.36％；三酰甘油所含脂肪酸主要为亚麻酸69.98；甾醇酯非皂化部分主要为β-谷甾醇，并有少量的菜油甾醇，豆甾醇，燕麦甾-5-烯醇，豆甾-7-稀醇；糖类13％；多种游离的必需氨基酸；异亮氨酸，亮氨酸，色氨酸，苯丙氨酸，缬氨酸，苏氨酸及赖氨酸等，其含量为总氨基酸的47.50％。果实含1，4-萘醌，胡桃叶醌，4-羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，4，8-二羟基-1-萘基-β-D-吡喃葡萄糖甙，钾、钙、铁、锰、锌、铜、锶等多种微量元素，未成熟果实富含维生素C。果皮含水杨酸，对-羟基苯甲酸，香草酸，龙胆酸，对-羟基苯基酸，没食子酸，对-香豆酸，阿魏酸，咖啡酸，芥子酸，原儿茶酸，丁香酸，和绿原酸。末成熟果实外果皮含α－氨化胡桃叶醌，β－氢化胡桃叶醌，α－氢化胡桃叶醌－4-β-D-吡喃葡萄糖甙，1，4-萘醌，2-甲基-1，4-萘醌，胡桃叶醌，5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌，5-羟基-3-甲基-1，4-萘醌,2.3-二甲基-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-1，4-萘醌及2，3-二氢-5-羟基-2-甲基-1，4-萘醌。核桃中所含脂肪的主要成分是亚油酸甘油脂，食后不但不会使胆固醇升高，还能减少肠道对胆固醇的吸收，因此，可作为高血压、动脉硬化患者的滋补品。此外，这些油脂还可供给大脑基质的需要。核桃中所含的微量元素锌和锰是脑垂体的重要成分，常食有益于脑的营养补充，有健脑益智作用。核桃不仅是最好的健脑食物，又是神经衰弱的治疗剂。核桃仁还对其它病症具有较高的医疗效果，如它具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功能。现有市场上的核桃类固体饮料，多存在口感具有苦涩味、不耐泡、香味不足的问题。针对以上问题，有必要专利技术一种核桃固体饮料及其制备方法。
技术实现思路
本申请专利技术目的是提供一种核桃固体饮料及其制备方法。本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现:一种核桃固体饮料，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉40-70份、甜菜汁15-20份、花生粉4-8份、香菇粉4-15份、食用胶1-4份、甜味剂5-10份、稳定剂4-9份、茶粉1-3份。本专利技术一具体实施例中，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉50份、甜菜汁18份、花生粉7份、香菇12份、食用胶2份、甜味剂7份、稳定剂7份、茶粉2份。本专利技术一具体实施例中，制备所述核桃粉的方法，包括以下内容：将核桃仁置于35-45℃水中，并加入核桃仁重量1-3％的碳酸氢钠煮1-2h，取出经真空冻干、粉碎，即得核桃粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为45-50℃，冻干时长为20-24h。本专利技术一具体实施例中，制备所述花生粉的方法，包括以下内容:将花生炒熟后去皮，粉碎，即得花生粉。本专利技术一具体实施例中，本专利技术所采用的甜菜汁是由甜菜块根，去皮，榨汁，过滤，去除残渣后的汁液，经测定其总糖含量大于14％，是一种天然的甜味剂。本专利技术一具体实施例中，制备所述香菇粉的方法，包括以下内容:将香菇粉经真空冻干、粉碎，即得香菇粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为50-60℃，冻干时长为20-24h。本专利技术一具体实施例中，所述食用胶为卡拉胶、瓜尔胶、明胶中一种或多种。本专利技术一具体实施例中，加入有食用胶具有一定的增稠、耐泡效果，且食用胶是一种绿色的食品。本专利技术一具体实施例中，所述甜味剂由1-2份果糖和4-7份白砂糖组成；优选的，由1份果糖和5份白砂糖组成。本专利技术一具体实施例中，所述稳定剂为β-环糊精。本专利技术一具体实施例中，还包括抗坏血酸0.5-1份。本专利技术一具体实施方式中，所述沙棘固体饮料的制剂形式为颗粒剂或粉末剂，或者其它现有技术已经公开的制剂形式。本专利技术还提供了一种核桃固体饮料的制备方法，包括以下内容：(1)取核桃粉、花生粉、香菇粉、茶粉，并加入其质量为4-6倍的水，通过胶体磨后，倒入均质机中进行均质处理，均质时温度为50-60℃，压力设置为25-30Mpa，均质30-40min后得到核桃初乳液；(2)取剩余组分与核桃初乳液混合混合、均质，均质时温度为80-90℃，压力设置为10-20Mpa，均质10-20min后得到核桃混合液；(3)取核桃混合液经干燥制粒即得所述固体饮料。本专利技术优选茶粉为绿茶粉。花生，花生蛋白质含量很高，仅次于大豆，每100g花生就含有25～30g蛋白质，花生是高脂肪食物，100g花生含脂肪44.3g，其中多为不饱和脂肪酸。花生含有多种维生素，如维生素a、维生素e、维生素c、维生素b和胡萝卜素，不含胆固醇。另外，花生还含有膳食纤维和钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒、铜、锰、碘等微量元素，同时富含近20种氨基酸。每天食用一定量的花生有助于改善居民营养缺乏和营养不良的状态。降低胆固醇：花生所含的油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸和植物固醇对人体大有益处，均具有抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇降解代谢等作用，从而降低血液中胆固醇含量，阻止动脉粥样硬化。润肤抗衰老：花生含有维生素A、维生素B、维生素E、卵磷脂、蛋白质、氨基酸等，常食用可以美容润肤，令人容光焕发，让肌肤富有光泽。提高记忆力：花生富含人体必需的8种氨基酸，常食用能促进人体发育、改善记忆力及提高思维敏捷度。其次，花生所含的卵磷脂和脑磷脂是神经系统所需的重要物质，它们可以延缓大脑衰退、增强记忆力。甜菜中含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。甜菜根的块根及叶子含有一种甜菜碱成分，是其它蔬菜所未有的，它具有和胆碱、卵磷脂生化药理功能，是新陈代谢的有效调节剂，能加速人体对蛋白的吸收改善肝的功能。甜菜根中还含有一种皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。甜菜根中还含有大量的纤维素和果胶成分，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。香菇，每百克鲜香菇中含蛋白质12～14克，碳水化合物59.3克，钙124毫克，磷415毫克，铁25.3毫克，还含有多糖类、维生素B1、维生素B2、维生素C等本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种核桃固体饮料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉40‑70份、甜菜汁15‑20份、花生粉4‑8份、香菇粉4‑15份、食用胶1‑4份、甜味剂5‑10份、稳定剂4‑9份、茶粉1‑3份。

【技术特征摘要】
1.一种核桃固体饮料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉40-70份、甜菜汁15-20份、花生粉4-8份、香菇粉4-15份、食用胶1-4份、甜味剂5-10份、稳定剂4-9份、茶粉1-3份。2.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于，按重量份数计，包括以下组分：核桃粉50份、甜菜汁18份、花生粉7份、香菇12份、食用胶2份、甜味剂7份、稳定剂7份、茶粉2份。3.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于：制备所述核桃粉的方法，包括以下内容：将核桃仁置于35-45℃水中，并加入核桃仁重量1-3％的碳酸氢钠煮1-2h，取出经真空冻干、粉碎，即得核桃粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为45-50℃，冻干时长为20-24h。4.根据权利要求1所述核桃固体饮料，其特征在于：制备所述香菇粉的方法，包括以下内容:将香菇粉经真空冻干、粉碎，即得香菇粉；优选的，所述真空度为40-50Pa，冻干温度为50-60℃，冻干时长为20-24h。5.根据权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘翠，
申请(专利权)人：刘翠，
类型：发明
国别省市：四川,51