豉香型白酒的晒光陈酿装置制造方法及图纸

本实用新型专利技术公开了一种豉香型白酒的晒光陈酿装置，该陈酿装置包括晒光装置和储酒装置；所述的储酒装置包括斋酒罐和陈肉罐，两者的上部通过管道连通，两者的底部通过酒泵和管道连通；所述斋酒罐的上部通过酒泵和管道与晒光装置连接，斋酒罐的底部也与晒光装置连接；所述晒光装置的材质是透明的。本实用新型专利技术的陈酿装置强制进行太阳光处理，有效增加香气的复合度和柔和度；此外，斋酒由下而上通过陈肉罐，保证了酒与肉的物质交换。

Sunshine Aging Device for Soybean-flavor Liquor

The utility model discloses a sunshine aging device for soy-flavor liquor, which comprises a sunshine device and a wine storage device; the wine storage device includes a wine jar and a meat jar, the upper part of which is connected by a pipeline, and the bottom of which is connected by a wine pump and a pipeline; the upper part of the wine jar is connected with a sunshine device through a wine pump and a pipeline, and the bottom of the wine jar is also connected with a sunshine device. The material of the sunshine device is transparent. The aging device of the utility model compels sunlight treatment to effectively increase the compounding and softness of aroma; moreover, the material exchange between wine and meat is ensured through the aging meat can from bottom to top.

【技术实现步骤摘要】
豉香型白酒的晒光陈酿装置
本技术属于白酒酿造领域，具体涉及一种豉香型白酒的晒光陈酿装置。
技术介绍
豉香型白酒的酿造需经过浸肉陈酿的工艺环节，即新蒸馏出来的米酒(俗称斋酒)，输送入装有陈肉的容器中浸泡，静放储存一段时间后，浑浊的斋酒变得清亮，成为“肉酒”，“肉酒”的香气呈现出豉香和肉香，口感变得醇和、甘甜和柔滑。传统豉香型白酒陈酿后以豉味为主，其他花香、果香、陈香等复合香相对弱些，这与其工艺有关。传统酿制工艺采用静止酝浸，肉与酒的交换强度小，陈酿速度慢。传统工艺采用避光酝浸，酒中复杂成分分解速度慢，导致高级脂肪酸类的香气成分占主导，复合度以豉香(油哈味)为主，口味上以传统的豉味为主。酝浸过程无温度控制，陈酿质量受季节影响大。中国专利申请(申请号201710231706.2)公开了一种豉香型白酒浸肉陈酿装置及基于其的浸肉陈酿方法，该专利在陈酿装置中设计了压缩空气管和气体分布器，在酿制过程中通入空气，鼓动酒液，加快了肉与酒的物质交换。同时该装置设计有控温盘管，能实现对温度的控制。然而该专利依然没有解决传统工艺中避光酝浸的缺陷。
技术实现思路
为了解决传统白酒酿造工艺中避光酝浸的缺陷，本技术的目的在于提供一种白酒晒光陈酿装置，使酒液可在阳光曝晒下循环酿制。本技术的目的通过下述技术方案实现：一种白酒晒光陈酿装置，包括晒光装置和储酒装置；晒光装置置于有光照的地方，比如地面或天台；储酒装置可避光，也可以不避光；所述的储酒装置包括斋酒罐和陈肉罐，两者的上部通过管道连通，两者的底部通过酒泵和管道连通；所述斋酒罐的上部通过酒泵和管道与晒光装置连接，斋酒罐的底部也与晒光装置连接；所述斋酒罐和陈肉罐的外部各设计一夹套，以实现酒罐的保温；优选地，所述斋酒罐的顶部设计呼吸阀，以调节两个罐内的气压；酒液流经所述的晒光装置时受到阳光的曝晒，有利于酒中复杂成分的分解和反应，最终提升了酒香和口感；除了个别部件，所述晒光装置的材质应为透明的，这样其中的酒液方能接受到阳光的曝晒；所述晒光装置在材质上可以是透明的玻璃管、石英管或塑料管；所述塑料管的性质应当足够稳定，不与酒液发生反应为宜；在设计上，应当使酒液能在晒光装置中停留尽可能长的时间，使酒液尽多地接受阳光的曝晒，促进酒液中各种成分的反应；优选地，所述的晒光装置倾斜放置，所述晒光装置包括多个依次连通的晒酒管组，每个晒酒管组包括上分布管、下分布管，以及上、下分布管之间连通的上行支管组、下行支管组；斋酒罐上部出口管道与晒光装置的第一个晒酒管组的下分布管进口连通，进而第一个晒酒管组的下分布管、上行支管组、上分布管、下行支管组、第二个晒酒管组的下分布管依次连通，如上所述，多个晒酒管组依次连通，且最后一个晒酒管组的上分布管与斋酒罐的底部连通；所述各个下分布管都设计有酒液排空管；当酒液处于陈酿曝晒时(晒酒管工作状态时)，除了第一晒酒管组的下分布管的酒液排空管作为进酒管，其他的酒液排空管均关闭；当陈酿曝晒结束，晒酒管中残留部分酒液时，则打开所有的酒液排空管，使酒液汇总后流回斋酒罐；所述各个上分布管都设计有排气管，其作用是排空酒液中的气体，使酒液尽量布满晒光装置，避免气体占据晒光装置内的有限空间，提高晒光装置的利用率；所述各个上分布管可以为一体化连接，且各个上分布管之间设置有隔断，互不连通；同样，所述各个下分布管可以为一体化连接，且各个下分布管之间设置有隔断，互不连通。一种基于上述装置的白酒陈酿方法，包括以下步骤：(1)往斋酒罐中注入斋酒，往陈肉罐中加入陈肉，然后开启罐底的酒泵将斋酒由陈肉罐底部泵入，斋酒由下而上慢慢地浸没陈肉，这种方式增加了酒液与陈肉的接触时间，有利于物质交换和反应；陈肉罐内的酒液再由上部的管道回流至斋酒罐，形成循环；该过程持续10～60天；(2)关闭罐底的酒泵，开启斋酒罐与晒光装置之间的酒泵，将已浸泡陈肉的酒液泵上晒光装置中接受阳光的曝晒，加速酒中复杂成分的分解和反应；流回储酒装置的酒液又进入陈肉罐中泡肉(也有部分流回斋酒罐中)，形成循环；该过程持续8～300小时后即完成白酒陈酿，可以出酒。一种基于上述装置的白酒陈酿方法，包括以下步骤：(1)往斋酒罐中注入斋酒，往陈肉罐中加入陈肉，开启斋酒罐与晒光装置之间的酒泵，将斋酒泵上晒光装置中接受阳光的曝晒，加速酒中复杂成分的分解和反应；流回储酒装置的斋酒又进入斋酒罐中，形成循环；该过程持续8～300小时；(2)关闭斋酒罐与晒光装置之间的酒泵，开启罐底的酒泵将斋酒由陈肉罐底部泵入，斋酒由下而上慢慢地浸没陈肉，这种方式增加了酒液与陈肉的接触时间，有利于物质交换和反应；陈肉罐内的酒液再由上部的管道回流至斋酒罐，形成循环；该过程持续10～60天后即完成白酒陈酿，可以出酒。上述两种方法中，酒液温度全程控制在20～40℃。本技术相对于现有技术具有如下的优点及效果：1、本技术的白酒晒光陈酿装置，在陈酿后品评其香气和口感，发现香气上花香、果香、陈香等复合香得到加强，口味上提升柔和感、增加后陈味，庚二酸、辛二酸、壬二酸、庚二酸二乙酯、辛二酸二乙酯、壬二酸二乙酯、甘油等成分无变化，证明了该陈酿装置达到和超越了传统装置的要求。这表明本技术的陈酿装置提升了白酒的品质，使酒体香气更加复合，口感更加柔和和酸陈。2、采用本技术的装置对新酒处理，利用了太阳光的物理作用，对白酒中的微量成分进行了复杂的作用，从口感品评来看，试验样较空白样好体现在，每批次的酒体都达到清亮的要求，香气满足豉香纯正的标准，豉味减弱，米香更为突出，为后续的酒体设计提供了优质的基酒。3、采用本技术陈酿装置的优势是：①肉酒强制进行太阳光处理，有效增加香气的复合度和柔和度；②斋酒由下而上通过陈肉罐，保证了酒与肉的物质交换。附图说明图1是本技术白酒晒光陈酿装置的结构示意图；其中，1-回酒管，2-天台，3-储酒罐操作平台，4-酒泵，5-扬程管，6-斋酒罐，7-夹套，8-吸程管，9-晒光装置，10-呼吸阀，11-吸程管，12-酒液，13-储酒罐操作平台，14-回酒管，15-酒泵，16-扬程管，17-陈肉，18-陈肉罐，19-夹套，20-陈肉罐维护平台。图2是本技术白酒晒光陈酿装置的晒光装置的结构示意图；其中，91-上分布管，92-下分布管，93-上行支管组，94-下行支管组，95-酒液排空管，96-酒液排空管，97-排气管。具体实施方式下面结合实施例及附图对本技术作进一步详细的描述，但本技术的实施方式不限于此。实施例1一种白酒晒光陈酿装置，其结构和连接关系如图1所示，包括晒光装置9和储酒装置，晒光装置9置于天台，储酒装置置于屋内；所述的储酒装置包括斋酒罐6和陈肉罐18，两者的上部通过管道14连通，两者的底部通过酒泵15和管道16连通；所述斋酒罐6的上部通过酒泵4和管道(5和8)与晒光装置9连接，斋酒罐6的底部也与晒光装置9连接；斋酒罐6和陈肉罐18的外部各设计一夹套(7和19)，以实现酒罐的保温；斋酒罐6的顶部设计呼吸阀10，以调节两个罐内的气压。除了个别部件，所述晒光装置9的材质为透明玻璃管，这样其中的酒液方能接受到阳光的曝晒；所述晒光装置9如图2所示，其倾斜放置，包括多个依次连通的晒酒管组，每个晒酒管组包括上分布管91、下分布管92，以及上、下分布管之本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种豉香型白酒的晒光陈酿装置，其特征在于：包括晒光装置和储酒装置；所述的储酒装置包括斋酒罐和陈肉罐，两者的上部通过管道连通，两者的底部通过酒泵和管道连通；所述斋酒罐的上部通过酒泵和管道与晒光装置连接，斋酒罐的底部也与晒光装置连接；所述的晒光装置倾斜放置，所述晒光装置包括多个依次连通的晒酒管组，每个晒酒管组包括上分布管、下分布管，以及上、下分布管之间连通的上行支管组、下行支管组。

【技术特征摘要】
1.一种豉香型白酒的晒光陈酿装置，其特征在于：包括晒光装置和储酒装置；所述的储酒装置包括斋酒罐和陈肉罐，两者的上部通过管道连通，两者的底部通过酒泵和管道连通；所述斋酒罐的上部通过酒泵和管道与晒光装置连接，斋酒罐的底部也与晒光装置连接；所述的晒光装置倾斜放置，所述晒光装置包括多个依次连通的晒酒管组，每个晒酒管组包括上分布管、下分布管，以及上、下分布管之间连通的上行支管组、下行支管组。2.根据权利要求1所述的豉香型白酒的晒光陈酿装置，其特征在于：所述斋酒罐上部出口管道与晒光装置的第一个晒酒管组的下分布管进口连通，进而第一个晒酒管组的下分布管、上行支管组、上分布管、下行支管组、第二个晒酒管组的下分布管依次连通，如上所述，多个晒酒管组依次连通，且最后一个晒酒管组的上分布管与斋酒罐的底部连通。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘幼强，曹荣冰，何松贵，黎伟刚，冯兆兴，卫云路，郭锦宁，马淑祯，郭梅君，朱婉玲，
申请(专利权)人：广东省九江酒厂有限公司，
类型：新型
国别省市：广东,44