一种通过木醋液联合超声波处理快速催陈苹果白兰地的方法技术

本发明专利技术涉及酒类酿造技术领域，具体地涉及一种通过木醋液联合超声波处理快速催陈苹果白兰地的方法，采用常规技术制备苹果白兰地；加入木醋液得到木醋液‑苹果白兰地；进行多次超声波处理；放入密闭玻璃瓶中静置一周，即得陈酿的苹果白兰地。本发明专利技术丰富了酒体成分，使陈酿后的苹果白兰地风味物质更加丰富，酒体更柔和。配合超声波的处理方式，加速了分子之间的运动，促进了酒体和木醋液中的醇、酚、酮、醛等物质之间的物理化学反应，达到快速陈酿苹果白兰地的目的。

A Method of Rapid Aging of Apple Brandy by Wood Vinegar and Ultrasound

The invention relates to the technical field of wine brewing, in particular to a method of rapid aging of apple brandy by wood vinegar combined with ultrasonic treatment, which uses conventional technology to prepare apple brandy, adds wood vinegar to obtain wood vinegar and apple brandy, carries out multiple ultrasonic treatment, and puts it in an airtight glass bottle for one week to obtain the aged apple brandy. The invention enriches the wine body composition, enriches the flavor substances of the aged apple brandy, and makes the wine body softer. With the treatment of ultrasound, the movement of molecules was accelerated, and the physical and chemical reactions between alcohol, phenol, ketone, aldehyde and other substances in liquor and wood vinegar were promoted. The purpose of rapid aging of apple brandy was achieved.

【技术实现步骤摘要】
一种通过木醋液联合超声波处理快速催陈苹果白兰地的方法
本专利技术涉及酒类酿造
，具体地涉及一种通过木醋液联合超声波处理快速催陈苹果白兰地的方法。
技术介绍
苹果具有丰富营养成分，含有l7种氨基酸、10种维生素、多种微量元素，如锌、钙、磷等，有食疗、辅助治疗等功能，同时苹果中含有苹果酸，酒石酸，胡萝卜素，是所有蔬果中营养价值最接近完美的一个，具较高营养保健价值和经济价值，被人们称为“水果之王”。但其消费主要以鲜食为主，造成了生产过剩、效益下降、卖果难的局面。利用苹果为原料生产苹果酒是很好的苹果深加工途径。在欧洲，很大部分苹果都被用来酿制苹果酒和白兰地。苹果白兰地的生产既解决了苹果的销售问题，同时苹果白兰地含有苹果与生物发酵所产生的双重营养成分，经常饮用能减少胆固醇在血管上沉积、防止动脉硬化、降低血脂和软化血管，能预防心血管硬化等疾病的发生，具有控制体内胆固醇水平、抗衰老、美容美颜等保健作用。新蒸馏出的原苹果白兰地，香味不圆熟，质地粗糙，不具有苹果白兰地的口味和香气。必须经橡木桶多年贮存陈酿，萃取橡木中的酚类等香气物质并促进白兰地的氧化，才能逐渐完成向优质苹果白兰地的转变。虽然自然本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种通过木醋液联合超声波处理快速催陈苹果白兰地的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采用常规技术制备苹果白兰地：将10‑12月完全成熟的新鲜苹果清洗干净，用打浆机破碎成均匀的苹果块后，及时压榨出苹果汁，所述的苹果块的体积为0.9‑1.1立方厘米；调整苹果汁糖度到20％后，添加200ppm经活化的活性干酵母，在23℃环境下发酵20‑40天，得到酒精度为10％的苹果发酵酒，然后对苹果发酵酒进行两次蒸馏后得到酒精度为50％的苹果白兰地，所述的蒸馏是在蒸馏器内进行；(2)向步骤(1)中经过蒸馏后的苹果白兰地里面加入木醋液得到木醋液‑苹果白兰地；(3)将步骤(2)的木醋液‑苹果白兰地进行多次超声波...

【技术特征摘要】
1.一种通过木醋液联合超声波处理快速催陈苹果白兰地的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)采用常规技术制备苹果白兰地：将10-12月完全成熟的新鲜苹果清洗干净，用打浆机破碎成均匀的苹果块后，及时压榨出苹果汁，所述的苹果块的体积为0.9-1.1立方厘米；调整苹果汁糖度到20％后，添加200ppm经活化的活性干酵母，在23℃环境下发酵20-40天，得到酒精度为10％的苹果发酵酒，然后对苹果发酵酒进行两次蒸馏后得到酒精度为50％的苹果白兰地，所述的蒸馏是在蒸馏器内进行；(2)向步骤(1)中经过蒸馏后的苹果白兰地里面加入木醋液得到木醋液-苹果白兰地；(3)将步骤(2)的木醋液-苹果白兰地进行多次超声波处理；(4)将经过步骤(3)处理后的木醋液-苹果白兰地放入密闭玻璃瓶中静置一周，即得陈酿的苹果白兰地。2.根据权利要求1所述的通过木醋液联合超声波...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜廷才，张雨茜，孟宪军，李斌，吕春茂，冯颖，张旋，斯琴，
申请(专利权)人：沈阳农业大学，
类型：发明
国别省市：辽宁,21