一种富锌平菇脆制造技术

本发明专利技术涉及食品生产技术领域，尤其是一种富锌平菇脆；1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；(2)酶解、杀青；(3)浸渍；(4)冷却、速冻；(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品；发明专利技术的富硒锌平菇脆，菇体中硒锌含量达到100‑200mg/1000g干重，与一般菇相比含量增加600倍以上，作为食品能够较好的解决和弥补人体所需的硒锌微量元素。

【技术实现步骤摘要】
一种富锌平菇脆
本专利技术涉及食品生产
，尤其是一种富锌平菇脆。
技术介绍
平菇，侧耳属食用菌的统称，不仅肉质脆嫩，味道鲜美，还含有多种生物活性物质，具有较高的食用和药用价值。此外，平菇适应性极强，能在秸秆粉碎物、棉籽壳和锯木屑等多种农业废弃物上生长，再加上生长周期短，栽培技术简单，目前已成为我国栽培量最大的食用菌之一。目前，平菇主要以鲜食为主，精深加工较少。食用菌脆片是近年来研发的一种新型食品，不仅具有食用菌特有的风味、而且口感好、保存时间长、实用方便，深受广大消费者的喜爱。目前，市面上的脆片大多采用真空油炸技术生产，产品含油率高、颜色深、口感硬，不利于人体健康。真空冷冻干燥技术是先将食品冻结，然后在较高的真空度下，通过冰晶升华作用将水分除去而获得干燥效果，可以较大程度地确保产品的感官及营养品质。然而，由于平菇纤维粗糙，直接利用真空冷冻干燥技术生产的冻干平菇脆片吞咽性差，并且目前尚未有冻干平菇脆片生产方法的文献报道。
技术实现思路
本专利技术的目的是：克服现有技术中的不足，提供一种富硒香菇脆。为解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案如下：一种富锌平菇脆，所述富锌平菇脆的制备方法如下：(1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；(2)酶解、杀青：放入纤维素酶液中酶解处理，将酶解处理后的平菇原料进行高温杀青处理，温度为90℃，处理时间2min；(3)浸渍：按照质量百分比，将热富硒香菇转移至含有0.2％麦芽糖、0.15％食用盐、0.4％淀粉、0.12谷氨酸钠％的水溶液浸渍池中浸渍60min，温度保持在40-45℃；(4)冷却、速冻：先采用常温水冷却3min后转移至冰水中冷却2min，采用振动提升筛，转移至速冻机冷冻3min，温度维持在-30—-35℃；(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品。进一步的，冻干为真空分段冻干：分段干燥程序参数设置如下：真空度0.07～0.08Mpa；温度-30～-27℃，时间6h；温度-13～-10℃，时间5h；温度0℃，时间5h。进一步的，所述富锌平菇的种植方法如下：(1)富锌平菇栽培培养料配方：淀粉渣10-20份、菜籽饼10-20份、甲壳质2-5份、瑞苓草2-3份、硫酸锌1.2-5.6份、玉米芯10-20份、过磷酸钙1-3份、生石灰0.2-1.8份、亚硒酸钠0.1-0.3份、七水硫酸锌0.5-1.5份、复合菌剂1.2-6.4份、中药残渣0.3-0.8份、微量元素溶液0.1-0.6份，菌袋采用聚乙烯套袋，常压灭菌，温度达100℃持续48小时，出锅后温度降至30℃以下时，无菌条件下接入原种，即为生产菌袋；(2)管理：采用立体码袋、两头出菇的栽培方式，码高5-8层，发菌阶段调控温度在25℃左右、密闭光照，适量的通风，空气湿度自然，出菇阶段，调控温度8℃-18℃之间，光照强度500Lx左右，适量的通风，空气湿度95％左右；(3)适时采收。进一步的，所述微量元素溶液由微量元素的可溶性盐成分配置制得；所述微量元素溶液含有如下质量百分数的物质：4％的钙离子、2％的镁离子、4％的6价硫离子、5％的5价磷离子、3％的钾离子、4％的钠离子、2％的锌离子。进一步的，所述中药残渣包括灵芝、黄芪、人参、卜芥、儿茶、八角、丁香、刀豆、三七、三棱、干姜、大黄中的至少3种。进一步的，所述中药残渣包括灵芝、黄芪和人参。进一步的，所述中药残渣包括灵芝、黄芪和人参，其质量比为1:1:1-3。进一步的，所述中药残渣包括灵芝、黄芪和人参，其质量比为1:1:2。采用本专利技术的技术方案的有益效果是：本专利技术的富硒锌平菇脆，菇体中硒锌含量达到100-200mg/1000g干重，与一般菇相比含量增加600倍以上，作为食品能够较好的解决和弥补人体所需的硒锌微量元素。具体实施方式现在结合具体实施例对本专利技术作进一步详细的说明。实施例1一种富锌平菇脆，制备方法如下：(1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；(2)酶解、杀青：放入纤维素酶液中酶解处理，将酶解处理后的平菇原料进行高温杀青处理，温度为90℃，处理时间2min；(3)浸渍：按照质量百分比，将热富硒香菇转移至含有0.2％麦芽糖、0.15％食用盐、0.4％淀粉、0.12谷氨酸钠％的水溶液浸渍池中浸渍60min，温度保持在40-45℃；(4)冷却、速冻：先采用常温水冷却3min后转移至冰水中冷却2min，采用振动提升筛，转移至速冻机冷冻3min，温度维持在-30—-35℃；(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品。其中，真空分段冻干：分段干燥程序参数设置如下：真空度0.07～0.08Mpa；温度-30～-27℃，时间6h；温度-13～-10℃，时间5h；温度0℃，时间5h。其中，富锌平菇的种植方法如下：(1)富锌平菇栽培培养料配方：淀粉渣10份、菜籽饼10份、甲壳质2份、瑞苓草2份、硫酸锌1.2份、玉米芯10份、过磷酸钙1份、生石灰0.2份、亚硒酸钠0.1份、七水硫酸锌0.5份、复合菌剂1.2、中药残渣0.3份、微量元素溶液0.1份，菌袋采用聚乙烯套袋，常压灭菌，温度达100℃持续48小时，出锅后温度降至30℃以下时，无菌条件下接入原种，即为生产菌袋；(2)管理：采用立体码袋、两头出菇的栽培方式，码高5-8层，发菌阶段调控温度在25℃左右、密闭光照，适量的通风，空气湿度自然，出菇阶段，调控温度8℃-18℃之间，光照强度500Lx左右，适量的通风，空气湿度95％左右；(3)适时采收。其中，微量元素溶液由微量元素的可溶性盐成分配置制得；所述微量元素溶液含有如下质量百分数的物质：4％的钙离子、2％的镁离子、4％的6价硫离子、5％的5价磷离子、3％的钾离子、4％的钠离子、2％的锌离子。其中，中药残渣包括灵芝、黄芪、人参、卜芥、儿茶、八角、丁香、刀豆、三七、三棱、干姜、大黄中的至少3种，中药残渣包括灵芝、黄芪和人参，其质量比为1:1:2实施例2一种富锌平菇脆，制备方法如下：(1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；(2)酶解、杀青：放入纤维素酶液中酶解处理，将酶解处理后的平菇原料进行高温杀青处理，温度为90℃，处理时间2min；(3)浸渍：按照质量百分比，将热富硒香菇转移至含有0.2％麦芽糖、0.15％食用盐、0.4％淀粉、0.12谷氨酸钠％的水溶液浸渍池中浸渍60min，温度保持在40-45℃；(4)冷却、速冻：先采用常温水冷却3min后转移至冰水中冷却2min，采用振动提升筛，转移至速冻机冷冻3min，温度维持在-30—-35℃；(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品。其中，真空分段冻干：分段干燥程序参数设置如下：真空度0.07～0.08Mpa；温度-30～-27℃，时间6h；温度-13～-10℃，时间5h；温度0℃，时间5h。其中，富锌平菇的种植方法如下：(1)富锌平菇栽培培养料配方：淀粉渣15菜籽饼15甲壳质4、瑞苓草2.5酸锌3.2米芯15过磷酸钙2、生石灰1、亚硒酸钠0.2、七水硫酸锌1、复合菌剂3、中药残渣0.5、微量元素溶液0.3，菌袋采用聚乙烯套袋，常压灭菌，温度达10本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富锌平菇脆，其特征在于：所述富锌平菇脆的制备方法如下：(1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；(2)酶解、杀青：放入纤维素酶液中酶解处理，将酶解处理后的平菇原料进行高温杀青处理，温度为90℃，处理时间2min；(3)浸渍：按照质量百分比，将热富硒香菇转移至含有0.2％麦芽糖、0.15％食用盐、0.4％淀粉、0.12谷氨酸钠％的水溶液浸渍池中浸渍60min，温度保持在40‑45℃；(4)冷却、速冻：先采用常温水冷却3min后转移至冰水中冷却2min，采用振动提升筛，转移至速冻机冷冻3min，温度维持在‑30—‑35℃；(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品。

【技术特征摘要】
1.一种富锌平菇脆，其特征在于：所述富锌平菇脆的制备方法如下：(1)采收品质优良的小平菇，去柄后作为原料，清洗后晾干；(2)酶解、杀青：放入纤维素酶液中酶解处理，将酶解处理后的平菇原料进行高温杀青处理，温度为90℃，处理时间2min；(3)浸渍：按照质量百分比，将热富硒香菇转移至含有0.2％麦芽糖、0.15％食用盐、0.4％淀粉、0.12谷氨酸钠％的水溶液浸渍池中浸渍60min，温度保持在40-45℃；(4)冷却、速冻：先采用常温水冷却3min后转移至冰水中冷却2min，采用振动提升筛，转移至速冻机冷冻3min，温度维持在-30—-35℃；(5)将冻干后的平菇脆片放入油脂喷淋器中喷涂油脂，撒上不同食用香精粉调味后进行包装，得到成品。2.根据权利要求1所述的一种富锌平菇脆，其特征在于：所述冻干为真空分段冻干：分段干燥程序参数设置如下：真空度0.07～0.08Mpa；温度-30～-27℃，时间6h；温度-13～-10℃，时间5h；温度0℃，时间5h。3.根据权利要求1所述的一种富锌平菇脆，其特征在于：所述富锌平菇的种植方法如下：(1)富锌平菇栽培培养料配方：淀粉渣10-20份、菜籽饼10-20份、甲壳质2-5份、瑞苓草2-3份、硫酸锌1.2-5.6份、玉米芯10-20份、过磷酸钙1-3份、生石灰0.2-1.8份、亚硒酸钠0.1-0.3份、七水硫酸锌0.5-1.5份、复...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢世楠，
申请(专利权)人：徐州佳联农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32