一种高凝胶性蛋白粉制作方法技术

本发明专利技术属于农产品深加工领域，尤其涉及一种高凝胶性蛋白粉制作方法，包括下述步骤：1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和预冷；2)添加5‑10％的麦芽糊精、0.1‑0.3％的亚硫酸钠和0.1‑0.2％的助干剂进行调配；3)匀质并进行巴氏杀菌；4)喷雾干燥，用于控制蛋粉目数；5)筛粉包装。本发明专利技术通过添加麦芽糊精，提高浸润度，添加亚硫酸钠，起到护色作用，流动性好，添加助干剂，能控制控制干湿度，从而使制得的蛋粉溶解性好、不结块、不沾连、水分含量适宜、保质期长。

【技术实现步骤摘要】
一种高凝胶性蛋白粉制作方法
本专利技术属于农产品深加工领域，尤其涉及一种高凝胶性蛋白粉制作方法。
技术介绍
蛋白粉是以蛋白液为原料，经干燥加工除去水分后制得的粉末状可食用的新型蛋制品。蛋白粉作为禽蛋的一种重要的深加工产品，保持了鲜蛋的全部营养成分和风味，不但为人们提供了方便的蛋白质食品，解决了鲜蛋易变质、易破损的弊端，而且明显的减轻蛋品的重量，有效的解决了禽蛋储藏和远距离运输问题。此外，蛋白粉营养丰富，热值高，是全价蛋白质，被誉为人类最理想的滋补品。若将蛋粉加入适量水还原后，可像鲜蛋那样烹饪食用，能用作糕点、饼干、挂面及冷饮等的配料，起调味、发酵、乳化、凝固等作用。但是，在生产加工过程中，蛋白粉经常存在溶解程度低，溶液体系稳定性差，颗粒不均匀，易粘结等冲调性问题，这也是提升蛋白粉品质的关键瓶颈。我国禽蛋制品加工起步较晚，近几年一直呈现徘徊局面，在禽蛋制品企业只是进行了蛋白片、蛋白粉、全蛋粉等初级蛋制品的生产，经济效益低下。应用生物技术，特别是酶技术对蛋制品进行深加工，提高蛋制品的附加值，是解决蛋品行业市场低迷、缺乏竞争力的一个好途径。蛋白作为一种乳化性能十分优异的天然乳化剂，广泛应用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：其包括下述步骤：1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和预冷；2)添加5‑10％的麦芽糊精、0.1‑0.3％的亚硫酸钠和0.1‑0.2％的助干剂进行调配；3)匀质并进行巴氏杀菌；4)喷雾干燥，用于控制蛋粉目数；5)筛粉包装。

【技术特征摘要】
1.一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：其包括下述步骤：1)原料鸡蛋的选择、清洗、打蛋和预冷；2)添加5-10％的麦芽糊精、0.1-0.3％的亚硫酸钠和0.1-0.2％的助干剂进行调配；3)匀质并进行巴氏杀菌；4)喷雾干燥，用于控制蛋粉目数；5)筛粉包装。2.根据权利要求1所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤2)中调配时，水分含量小于等于总量的5％，干湿度控制在5％以内。3.根据权利要求2所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤2)中调配时，控制PH值6-7。4.根据权利要求3所述的一种高凝胶性蛋白粉制作方法，其特征在于：所述步骤3)中匀质过程是将物料搅拌均匀，在进行巴氏杀菌时控制温...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶红兵，吴军虎，
申请(专利权)人：杭州三意农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33