鸡汁粽香糯米蛋制造技术

本发明专利技术公开了一种鸡汁粽香糯米蛋，是以生咸蛋、糯米、山药、鸡汁为主要原料，料酒、白砂糖、食盐为辅料经加工而成；其中，以鸡汁为老母鸡通过小火慢炖熬制而成的浓缩鸡汁，糯米为粽叶水浸泡20～30h后的糯米。本发明专利技术所提供的鸡汁粽香糯米蛋，内质美观白净靓丽，感官颜值高，鸡汁的鲜味配合上蛋黄的浓郁口感使得糯米蛋在入口时的风味更加浓郁，而且在吃完后舌头的味蕾上有着粽叶流露出的后味，营养美味。

【技术实现步骤摘要】
鸡汁粽香糯米蛋
本专利技术具体涉及一种鸡汁粽香糯米蛋及其制作方法，属于食品领域。本专利技术由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
技术介绍
咸鸭蛋是中华民族的传统美食，具有悠久的文化历史，而使用咸鸭蛋制作的糯米蛋同样深受人民喜爱，随着生活水平的提高，大家对食品的外观、口感、营养等方面越来越注重，传统的糯米蛋由于其单一的口感和黑乎乎的内质，满足不了消费者日益增长的心理需求和消费需求；目前市场上销售的糯米蛋主要是用酱油上色，添加一些颗粒菜品并辅助添加一些肉制品制备而成，外观色泽较黑，通过杀菌之后所含有的一些馅料容易变形变色，看起来杂质多，影响食欲。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是针对上述现有技术存在的不足而提供一种鸡汁粽香糯米蛋，内质美观白净靓丽，感官颜值高，鸡汁的鲜味配合上蛋黄的浓郁口感使得糯米蛋在入口时的风味更加浓郁，而且在吃完后舌头的味蕾上有着粽叶流露出的后味，营养美味。本专利技术为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：鸡汁粽香糯米蛋，其制作方法的步骤如下：(1)取新鲜的粽叶浸泡在水中，粽叶与水的质量比为1:40～60，每千克水中添加0.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.鸡汁粽香糯米蛋，其特征在于它由去除蛋清的生咸蛋和填充在生咸蛋余腔内的馅料制成，所述馅料按质量份数计如下：熟糯米30~40份、生山药粒和/或杏鲍菇丁和/或鸡蛋白丁6~10份、鸡汁4~6份、食用盐0.1~0.2份、白胡椒粉0.04～0.06份、鸡精0.15～0.25份。

【技术特征摘要】
1.鸡汁粽香糯米蛋，其特征在于它由去除蛋清的生咸蛋和填充在生咸蛋余腔内的馅料制成，所述馅料按质量份数计如下：熟糯米30~40份、生山药粒和/或杏鲍菇丁和/或鸡蛋白丁6~10份、鸡汁4~6份、食用盐0.1~0.2份、白胡椒粉0.04～0.06份、鸡精0.15～0.25份。2.根据权利要求1所述的鸡汁粽香糯米蛋，其特征在于所述熟糯米的制备方法如下：取新鲜的粽叶浸泡在水中，粽叶与水的质量比为1:40～60，每千克水中添加0.05～0.15mL新鲜的柠檬汁，得到粽叶水；采用该粽叶水浸泡糯米20～30小时，在沸水中煮1～3min，然后沥干隔水蒸3～5min后，用冷水冲凉，得到熟糯米。3.鸡汁粽香糯米蛋的制作方法，其特征在于主要步骤如下：（1）取新鲜的粽叶浸泡在水中，粽叶与水的质量比为1:40～60，每千克水中添加0.05～0.15mL新鲜的柠檬汁，得到粽叶水；采用该粽叶水浸泡糯米20～30小时，在沸水中煮1～3min，然后沥干隔水蒸3～5min后，用冷水冲凉，得到熟糯米，备用；（2）准备生咸蛋若干个，并按质量份数计准备如下主要原料与辅料：步骤（1）所得熟糯米30~40份、生山药粒和/或杏鲍菇丁和/或鸡蛋白丁6~10份、鸡汁4~6份、食用盐0.1~0.2份、白胡椒粉0.04～0...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘华桥，余东华，蔚侨，
申请(专利权)人：湖北神丹健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42