一种生鲜面条的生产方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，尤其是一种生鲜面条的生产方法，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水30‑35份、盐1‑3份、食用碱1‑3份、酒精2‑4份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉55‑70份、蛋白粉5‑10份、淀粉5‑10份、谷朊粉5‑10份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:(3‑4)的比例加入和面机中搅拌10‑12min，制得面团；S4、醒面；S5、压延；S6、包装。本发明专利技术简单易行，有效改善面条的口感。

【技术实现步骤摘要】
一种生鲜面条的生产方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种生鲜面条的生产方法。
技术介绍
面条作为一种传统食品，是人们日常生活中最常见的食品之一，历来倍受人们的喜爱。随着经济的发展和人们生活水平的提高，干挂面已满足不了人们对面条新鲜、营养、爽口、筋道感强等特点的要求，而生鲜面条色泽鲜亮、入口滑爽、弹性好、嚼劲强、面香味浓，近年来颇受消费者青睐，其品质好的一个主要原因是生鲜面条含水率高，一般为25﹪～30﹪，有的甚至高达35﹪，含水率高可大大缩短面条的烹饪时间(沸水入锅60s～90s)，即减少烹调时间，又降低能源能耗。传统生鲜面条采用小麦粉为主生产，主要步骤有和面、熟化、轧片、切条、风干、杀菌后包装，俗称半干面，其含水率在25﹪左右；随着自动化的发展，工业化生产的生鲜面条越来越多，其相较于手工制作面条具有生产高效的特点，但是其口味一直逊色于传统工艺面条，給行业发展带来了阻挠，因此需要一种新型的生鲜面条的生产方法，以提高生鲜面条的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种生鲜面条的生产方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：设计一种生鲜面条的生产方法，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水30-35份、盐1-3份、食用碱1-3份、酒精2-4份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉55-70份、蛋白粉5-10份、淀粉5-10份、谷朊粉5-10份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:(3-4)的比例加入和面机中搅拌10-12min，制得面团；S4、醒面：对上一步所得的面团压制成厚度为10-15mm的面饼，之后静置醒面，醒面温度维持20-25℃，时间18-22min，湿度保持80-95％；S5、压延：将上一步所得的面饼进行熟化处理，将熟化好的面饼投入压延机中进行6-8次压延，得到面皮，然后利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；S6、包装：在面条表面均匀撒上淀粉，之后定量装袋。优选的，S1中各个原料按照重量份数计为纯净水33份、盐2份、食用碱2份、酒精3份。优选的，S2中各个原料按照重量份数计为面粉65份、蛋白粉8份、淀粉8份、谷朊粉8份。优选的，S1中消毒温度维持105-110℃，持续时间5-10min。优选的，S2中面粉为小麦粉。优选的，S5中面皮厚度为2-3mm，面条宽度为2-4mm。优选的，S6中装袋之前对面条进行吹风定型，并同时使用微波杀菌。优选的，S5中熟化处理之前对面饼进行二次醒面，将面饼卷绕成直径在50cm的面卷，放置在温度在20-25℃、湿度80-95％的环境下，持续20-25min，之后重新压制成面饼。本专利技术提出的一种生鲜面条的生产方法，有益效果在于：本专利技术简单易行，在保留面条储存性及方便性的前提下，又不添加任何具有保鲜作用的食品添加剂或者高浓度的酸和醇来达到保鲜目的，且通过改进和料工艺步骤及设备，提高了和面的均匀性，与手工面品质相媲美甚至优于手工面。具体实施方式下面对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例1一种生鲜面条的生产方法，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水30份、盐1份、食用碱1份、酒精2份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉55份、蛋白粉5份、淀粉5份、谷朊粉5份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:3的比例加入和面机中搅拌10min，制得面团；S4、醒面：对上一步所得的面团压制成厚度为10mm的面饼，之后静置醒面，醒面温度维持20℃，时间18min，湿度保持80％；S5、压延：将上一步所得的面饼进行熟化处理，将熟化好的面饼投入压延机中进行6次压延，得到面皮，然后利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；S6、包装：在面条表面均匀撒上淀粉，之后定量装袋。S1中消毒温度维持105℃，持续时间5min。S2中面粉为小麦粉。S5中面皮厚度为2mm，面条宽度为2mm。S6中装袋之前对面条进行吹风定型，并同时使用微波杀菌。S5中熟化处理之前对面饼进行二次醒面，将面饼卷绕成直径在50cm的面卷，放置在温度在20℃、湿度80％的环境下，持续20min，之后重新压制成面饼。实施例2一种生鲜面条的生产方法，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水32份、盐2份、食用碱2份、酒精3份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉60份、蛋白粉6份、淀粉6份、谷朊粉6份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:3的比例加入和面机中搅拌11min，制得面团；S4、醒面：对上一步所得的面团压制成厚度为12mm的面饼，之后静置醒面，醒面温度维持22℃，时间20min，湿度保持85％；S5、压延：将上一步所得的面饼进行熟化处理，将熟化好的面饼投入压延机中进行7次压延，得到面皮，然后利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；S6、包装：在面条表面均匀撒上淀粉，之后定量装袋。S1中消毒温度维持106℃，持续时间6min。S2中面粉为小麦粉。S5中面皮厚度为2mm，面条宽度为2mm。S6中装袋之前对面条进行吹风定型，并同时使用微波杀菌。S5中熟化处理之前对面饼进行二次醒面，将面饼卷绕成直径在50cm的面卷，放置在温度在22℃、湿度85％的环境下，持续22min，之后重新压制成面饼。实施例3一种生鲜面条的生产方法，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水33份、盐2份、食用碱2份、酒精3份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉65份、蛋白粉8份、淀粉8份、谷朊粉8份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:4的比例加入和面机中搅拌11min，制得面团；S4、醒面：对上一步所得的面团压制成厚度为14mm的面饼，之后静置醒面，醒面温度维持24℃，时间21min，湿度保持90％；S5、压延：将上一步所得的面饼进行熟化处理，将熟化好的面饼投入压延机中进行7次压延，得到面皮，然后利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；S6、包装：在面条表面均匀撒上淀粉，之后定量装袋。S1中消毒温度维持108℃，持续时间8min。S2中面粉为小麦粉。S5中面皮厚度为3mm，面条宽度为3mm。S6中装袋之前对面条进行吹风定型，并同时使用微波杀菌。S5中熟化处理之前对面饼进行二次醒面，将面饼卷绕成直径在50cm的面卷，放置在温度在24℃、湿度90％的环境下，持续24min，之后重新压制成面饼。实施例4一种生鲜面条的生产方法，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水35份、盐3份、食用碱3份、酒精4份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种生鲜面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水30‑35份、盐1‑3份、食用碱1‑3份、酒精2‑4份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉55‑70份、蛋白粉5‑10份、淀粉5‑10份、谷朊粉5‑10份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:(3‑4)的比例加入和面机中搅拌10‑12min，制得面团；S4、醒面：对上一步所得的面团压制成厚度为10‑15mm的面饼，之后静置醒面，醒面温度维持20‑25℃，时间18‑22min，湿度保持80‑95％；S5、压延：将上一步所得的面饼进行熟化处理，将熟化好的面饼投入压延机中进行6‑8次压延，得到面皮，然后利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；S6、包装：在面条表面均匀撒上淀粉，之后定量装袋。

【技术特征摘要】
1.一种生鲜面条的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、配制和面水：按照重量份数计，准备纯净水30-35份、盐1-3份、食用碱1-3份、酒精2-4份，将盐和食用碱融入纯净水中，再加入酒精，然后加入压力锅中高温消毒，得到和面用水；S2、配制食用粉：按照重量份数计，准备面粉55-70份、蛋白粉5-10份、淀粉5-10份、谷朊粉5-10份，将以上材料均匀混合得到食用粉；S3、和面：将上一步得到的食用粉和和面水按照10:(3-4)的比例加入和面机中搅拌10-12min，制得面团；S4、醒面：对上一步所得的面团压制成厚度为10-15mm的面饼，之后静置醒面，醒面温度维持20-25℃，时间18-22min，湿度保持80-95％；S5、压延：将上一步所得的面饼进行熟化处理，将熟化好的面饼投入压延机中进行6-8次压延，得到面皮，然后利用切丝刀将面皮切丝，制得生面条；S6、包装：在面条表面均匀撒上淀粉，之后定量装袋。2.根据权利要求1所述的一种生鲜面条的生产方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙扬久，孙云杰，孙俊杰，
申请(专利权)人：湖北三杰农业产业化有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42