一种耐咀嚼营养米线及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种耐咀嚼营养米线及其制备方法，耐咀嚼营养米线其原料包括：大米粉、豆粉、茭白粉、苦瓜粉、山药粉、葛根粉、莲子粉、大蒜粉、蛋清液、改性谷朊粉、瓜尔豆胶、海藻酸钠、甜味剂、酸味剂。本发明专利技术提出的一种耐咀嚼营养米线及其制备方法，制得的米线营养丰富，蒸煮损失小，弹韧性好，耐咀嚼，同时口感独特，易引发人们食欲。

【技术实现步骤摘要】
一种耐咀嚼营养米线及其制备方法
本专利技术涉及食品
，尤其涉及一种耐咀嚼营养米线及其制备方法。
技术介绍
米线是我国传统风味小吃之一，是以米为主要原料制备而成，呈长条状，截面为圆形，色洁白，有韧性，用开水冲泡即可食用，方便快捷，深受消费者的青睐。目前，米线存在营养单一、口味一般、咀嚼性差、蒸煮损失大的缺陷，影响米线的食用。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种耐咀嚼营养米线及其制备方法，制得的米线营养丰富，蒸煮损失小，弹韧性好，耐咀嚼，同时口感独特，易引发人们食欲。本专利技术提出的一种耐咀嚼营养米线，其原料按重量份包括：大米粉40-60份、豆粉4-8份、茭白粉4-6份、苦瓜粉1.5-3.5份、山药粉2-4份、葛根粉2-4份、莲子粉2-4份、大蒜粉1-2份、蛋清液5-10份、改性谷朊粉1-2份、瓜尔豆胶0.1-0.3份、海藻酸钠0.1-0.2份、甜味剂0.8-1.8份、酸味剂0.5-1份。具体实施方式中，大米粉的重量份还可以为42、45、48、50、52、55、58份，豆粉的重量份还可以为4.5、5、5.5、6、6.5、7份，茭白粉的重量份还可以为4.4、4本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种耐咀嚼营养米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉40‑60份、豆粉4‑8份、茭白粉4‑6份、苦瓜粉1.5‑3.5份、山药粉2‑4份、葛根粉2‑4份、莲子粉2‑4份、大蒜粉1‑2份、蛋清液5‑10份、改性谷朊粉1‑2份、瓜尔豆胶0.1‑0.3份、海藻酸钠0.1‑0.2份、甜味剂0.8‑1.8份、酸味剂0.5‑1份。

【技术特征摘要】
1.一种耐咀嚼营养米线，其特征在于，其原料按重量份包括：大米粉40-60份、豆粉4-8份、茭白粉4-6份、苦瓜粉1.5-3.5份、山药粉2-4份、葛根粉2-4份、莲子粉2-4份、大蒜粉1-2份、蛋清液5-10份、改性谷朊粉1-2份、瓜尔豆胶0.1-0.3份、海藻酸钠0.1-0.2份、甜味剂0.8-1.8份、酸味剂0.5-1份。2.根据权利要求1所述耐咀嚼营养米线，其特征在于，甜味剂由壳聚糖、山梨糖醇、低聚麦芽糖按重量比为3-5:1.5-3:1-2组成。3.根据权利要求1或2所述耐咀嚼营养米线，其特征在于，酸味剂由磷酸、柠檬酸钠按重量比为2-4:1-2组成。4.根据权利要求1-3中任一项所述耐咀嚼营养米线，其特征在于，改性谷朊粉按以下工艺进行制备：(1)、按重量份将5-10份谷朊粉与7-12份去离子水、1-2份乳酸、0.1-0.2份复合蛋白酶混合，在40-45℃酶解45-55min，得到物料A；(2)、按重量份将5-10份物料A与1-1.5份乳糖、0.5-1份菊粉二糖混合，在52-57℃搅拌40-55mi...

【专利技术属性】
技术研发人员：范群英，
申请(专利权)人：安徽皖山食品有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34