红枣椰汁发酵酒及其酿制方法技术

一种红枣椰汁发酵酒的酿制方法，将椰果进行加工得到椰果果肉，将椰果果肉、干红枣与水的混合料中加入0.03‑0.05g/L果胶酶，50‑60℃浸提5.0‑6.0h，再升温至85‑90℃，浸提3‑3.5h，再进行压榨获得红枣椰汁，用柠檬酸调酸度为pH5.5‑7.5，用绵白糖调可溶性固形物至16‑20%，添加40mg/L的SO2，加入0.2‑0.4%营养盐，再接种2‑3‰葡萄酒活性干酵母于20‑23℃进行主发酵12‑18d，再经15‑17℃后发酵20‑30d，最后经调配、过滤、灭菌后得到成品酒。采用该方法制备的红枣椰汁酒，色泽呈枣红色，不仅枣香、椰果香浓郁，还含有愉悦的橡木香味，香味协调、酒体丰满。

Fermented wine of jujube and coconut juice and its brewing method

A method for brewing fermented wine of jujube and coconut juice is introduced. The pulp of coconut fruit is processed to obtain the pulp of coconut fruit. The pulp of coconut fruit, dried jujube and water are mixed with 0.03 0.05g/L pectinase. The pulp of coconut fruit is extracted at 50 60 C for 5.0 6.0 h, then heated to 85 90 C for 3.5 h, then pressed to obtain jube juice. The acidity of coconut juice is adjusted to 5.5 7.5 with citric acid, and the soluble solids are mixed with 6_20%, 40 mg/L SO2, 0.2_0.4% nutrient salt, 2_3 active dry yeast was inoculated at 20_23 for 12_18 days, then fermented at 15_17 for 20_30 days. Finally, the finished wine was obtained by blending, filtering and sterilization. The jujube and coconut juice wine prepared by this method is jujube red in color. It not only has strong jujube and coconut aroma, but also has pleasant oak aroma. It has harmonious aroma and full body.

【技术实现步骤摘要】
红枣椰汁发酵酒及其酿制方法
本专利技术属于酿酒
，具体涉及一种红枣椰汁发酵酒及其酿制方法。
技术介绍
枣果原产于我国，与桃、杏、李、栗一起并称为我国的“五果”。红枣的营养物质极为丰富，枣中含有丰富的维生素，其中维生素C的含量是苹果的70倍、梨的140倍，有天然维生素C丸之美称；红枣中含有极高的糖分，18种氨基酸，36种微量元素以及人体所必备的6种有机酸等；红枣还含有具有抗衰老作用的芦丁，抗癌作用的环磷酸腺苷以及具有镇静、安眠作用的柚配质-C-糖苷类物质。因此，用红枣酿制发酵果酒，可以最大限度的保存红枣中的营养物质，还可以提高红枣的产品附加值，促进红枣产业的发展。椰果作为生物合成的优质天然膳食纤维在食品工业中已得到食品界广泛的认同。低热量，不含胆固醇，对人体具有明显的生理调节功能，包括促进肠胃蠕动、防止便秘、改善人体消化功能等。，椰果具有美容、减肥的功能。菲律宾大学研究人员发现椰果具有防癌作用，经常食用能减少致癌物对染色体的破坏作用，特别有助于那些接触香烟、汽车废气等致癌物的人防癌；还可预防心脏病，使人体免疫系统免遭破坏，提供抗菌类脂化合物。同时也有研究显示，椰果作为一种生物多糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种红枣发酵酒的酿制方法，其特征在于依次包括以下步骤：(1)经红枣分级筛选大小一致的干枣，将椰果进行果肉、果汁分离，取其椰果果肉进行破碎，得到椰果果肉；(2)将清洗后的椰果果肉、干枣与水按比例混合，再向枣椰混汁中加入0.03‑0.05g/L果胶酶，50‑60℃浸提5.0h‑6.0h，再升温至85‑90℃，浸提3‑3.5h，压榨、分离后得到红枣椰汁；(3)将红枣椰汁用柠檬酸调酸度为pH4.5‑5.5，用绵白糖调可溶性固形物为16‑20%，再添加40‑50mg/L的SO2；(4)将调整好的枣椰汁进行0.2‑0.4%营养盐添加，待红枣椰汁冷却至20‑25℃后，接种2‑3‰葡萄酒活性干酵母于20‑...

【技术特征摘要】
1.一种红枣发酵酒的酿制方法，其特征在于依次包括以下步骤：(1)经红枣分级筛选大小一致的干枣，将椰果进行果肉、果汁分离，取其椰果果肉进行破碎，得到椰果果肉；(2)将清洗后的椰果果肉、干枣与水按比例混合，再向枣椰混汁中加入0.03-0.05g/L果胶酶，50-60℃浸提5.0h-6.0h，再升温至85-90℃，浸提3-3.5h，压榨、分离后得到红枣椰汁；(3)将红枣椰汁用柠檬酸调酸度为pH4.5-5.5，用绵白糖调可溶性固形物为16-20%，再添加40-50mg/L的SO2；(4)将调整好的枣椰汁进行0.2-0.4%营养盐添加，待红枣椰汁冷却至20-25℃后，接种2-3‰葡萄酒活性干酵母于20-23℃进行主发酵12-18d，再经15-17℃后发酵20-30d；(5...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾建新，刘文明，李胜元，陆海波，肖湘奥，
申请(专利权)人：湖南鼎康酒业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43