The invention discloses a preparation method of jelly with auxiliary hypoglycemic function, which is prepared from winter melon, oat, corn and millet. The product of the invention not only has a bright appearance and a smooth taste, but also has an auxiliary hypoglycemic effect; adding winter melon, oat and corn to jelly food is more convenient for daily consumption of hyperglycemic people; the sweetener used in the product is xylitol, which will not increase the blood sugar content of human body.
【技术实现步骤摘要】
一种具有辅助降血糖功能果冻的制备方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其涉及一种具有辅助降血糖功能果冻的制备方法。
技术介绍
果冻是一种由食用明胶加水、糖、果汁等制成的半固体状甜品，其外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。中国人偏好弹韧性、Q性较强的果冻，果冻的嚼感较好。因此，现有的果冻一般使用卡拉胶、魔芋粉等亲水胶体作为凝胶剂，尤其是魔芋粉，可利用魔芋粉的特性提高果冻的弹韧性，满足消费者对口感的需求。麦具有很高的营养价值，其蛋白质、VE的含量均高于大米等谷物，燕麦中含有的水溶性膳食纤维—β-葡聚糖具有黏性，可阻碍淀粉、蛋白质等物质的消化和吸收，使人体产生饱腹感，因此可降低餐后血糖的胰岛素反应，还有显著的降血脂、降血糖甚至抗疲劳功效。冬瓜含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，含钠量低、含糖量少、含脂肪低而含钾量较高，适合水肿病人及高血压和糖尿病患者食用。卡拉胶是可取代琼脂、明胶及果胶等制备果冻常用凝胶剂，卡拉胶凝胶所需要的胶浓度低且果冻透明度高、韧性较大。卡拉胶在热溶液中以不规则的卷曲状存在，随着温度的降低，卡拉胶分子螺旋化，螺旋体相互聚集，形成空间网状凝胶结构。同时卡拉胶作为天然多糖，具有抗氧化活性及降血脂作用，可与燕麦协同作用，以达到降糖功效。
技术实现思路
本专利技术以燕麦和冬瓜为原料。制备得到了可以辅助降血糖果冻。本专利技术所采用的技术方案是：一种具有辅助降血糖功能的果冻的制备方法，包括以下步骤：（1）选择新鲜成熟的冬瓜，切成小块后用淡盐水浸泡5min，放入水中小火熬煮至冬瓜块接近透明时捞出，加入与冬瓜块同体积的水，榨汁后过滤，在滤液中加入适量D-异抗坏血酸...
【技术保护点】
1.一种具有辅助降血糖功能的果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜成熟的冬瓜，切成小块后用淡盐水浸泡 5 min，放入水中小火熬煮至冬瓜块接近透明时捞出，加入与冬瓜块同体积的水，榨汁后过滤，在滤液中加入适量 D ‑ 异抗坏血酸钠，冬瓜汁冷藏保存；（2）燕麦、小米和玉米等比例混合洗净后，将燕麦、小米和玉米与冬瓜汁 1∶5 混合，小火熬煮 30 min 至燕麦、小米和玉米全熟；（3）将50%的步骤（2）所得混合物倒入装有卡拉胶和木糖醇的杯子中 ， 小火加热85~90 ℃至卡拉胶完全溶解，之后加入剩余混合物，溶液冷却至70 ℃后加入0.5%柠檬酸和3%蒸馏水，搅拌使其溶解，灌装于无菌容器中，于 3 ℃条件下静置成型24h，制得果冻。
【技术特征摘要】
1.一种具有辅助降血糖功能的果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜成熟的冬瓜，切成小块后用淡盐水浸泡5min，放入水中小火熬煮至冬瓜块接近透明时捞出，加入与冬瓜块同体积的水，榨汁后过滤，在滤液中加入适量D-异抗坏血酸钠，冬瓜汁冷藏保存；（2）燕麦、小米和玉米等比例混合洗净后，将燕麦、小米和玉...
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