一种速冻微波水饺及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻微波水饺，其面皮中包括以下重量份的原料：氧化改性淀粉3‑10份、酸处理改性淀粉1‑5份、糯米粉1‑4份、糯玉米淀粉1‑4份、大豆膳食纤维0.1‑0.3份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.5份。本发明专利技术通过在速冻微波水饺的面皮中添加氧化改性淀粉、酸处理改性淀粉、糯米粉、糯玉米淀粉，显著改善面皮的特性，使水饺经微波加热后面皮依然粘弹性较好，口感柔软，面皮表面不起泡，表面光滑，口感佳。面皮中添加的大豆膳食纤维、羧甲基纤维素钠具有超强的吸水性，可吸附大量水分，能增加水饺皮的含水量。本发明专利技术还提供了上述水饺的制备方法，在饺子成型后设有吸水定型过程，并在吸水定型后的水饺表面进行包冰处理，防止在微波加热过程中饺子皮因失水而影响口感。

【技术实现步骤摘要】
一种速冻微波水饺及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，尤其涉及一种速冻微波水饺及其制备方法。
技术介绍
目前，随着生活节奏的加快，速冻食品已经是家喻户晓的必备方便食品，速冻水饺也不例外，其口味鲜美多样，营养搭配丰富，深受消费者喜爱，速冻水饺在食用时都是采用水煮的方式，先烧开水，水烧开后再下速冻水饺，每食用一次需要烧水加煮熟用时10-20分钟之间。随着高铁技术的发展，高铁乘坐方便快捷舒适，高铁成了商务人士出行必选交通工具，由于高铁的特殊安全制造，其餐厅加热食物必选是微波炉，在高铁餐厅食用速冻水饺必需使用微波炉加热，使用传统工艺和配方制作的速冻水饺，微波后口感干硬、面皮变白起泡的问题非常严重，影响口感。传统速冻水饺面皮中，使用面粉搭配醋酸酯改性淀粉，醋酸酯改性淀粉粘度较高，大于2000RVA，粘弹性很好，加热熟化后和小麦蛋白结合，使面皮更劲道，然而，根据微波加热特性，在加热升温过程中，食物水分是减少的，所以，水饺面皮再经过微波加热后，变得干硬，失去水分后面皮口感不爽滑，同时由于水分散失，面皮起泡，严重影响了水饺的外观。
技术实现思路
为了克服现有技术的不足，本专利技术的目的之一在于提供一本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻微波水饺，其特征在于，其面皮中包括以下重量份的原料：氧化改性淀粉3‑10份、酸处理改性淀粉1‑5份、糯米粉1‑4份、糯玉米淀粉1‑4份、大豆膳食纤维0.1‑0.3份、羧甲基纤维素钠0.1‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻微波水饺，其特征在于，其面皮中包括以下重量份的原料：氧化改性淀粉3-10份、酸处理改性淀粉1-5份、糯米粉1-4份、糯玉米淀粉1-4份、大豆膳食纤维0.1-0.3份、羧甲基纤维素钠0.1-0.5份。2.根据权利要求1所述速冻微波水饺，其特征在于，其面皮由以下质量百分含量的原料制备而成：氧化改性淀粉5份、酸处理改性淀粉3份、糯米粉3份、糯玉米淀粉3份、大豆膳食纤维0.2份、羧甲基纤维素钠0.3份。3.根据权利要求1所述速冻微波水饺，其特征在于，其面皮中还包括面粉100份、水48份或面粉68份、水32份。4.一种如权利要求3所述速冻微波水饺的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)制备面皮：取制备面皮用原料混合制成面团后压面制成面皮；(2)制备馅料：将制备馅料的原料混合后搅拌均匀制成馅料；(3)包制成型：取步骤(1)制得的面皮和步骤(2)制得的馅料包制成型；(4)吸水定型：将饺子放入热水中进行吸水定型，将吸水定型后的饺子捞出后进行冷却；(5)速冻：冷却后的饺子...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文忠，张顺昌，张勇，张国真，胡俊伟，蒲红艳，
申请(专利权)人：郑州思念食品有限公司，
类型：发明
国别省市：河南,41