一种蓝莓果浆浓缩方法技术

一种蓝莓果浆浓缩方法，主要解决了现有蓝莓果浆加工方法存在的机械破壁方法和有机溶剂方法存在萃取操作复杂、成本高、营养物质难以保存、对蓝莓产生不符合食品安全级别的污染的问题。其特征在于：对蓝莓进行析水处理，然后冷冻，再去除去水结成的冰冻，由于蓝莓的营养物质绝大部分难溶解于水的特性，去除了蓝莓果实中的水分，最大程度保留了蓝莓的营养成分和风味物质。

【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓果浆浓缩方法
本专利技术涉及一种蓝莓果浆浓缩方法，适用于后续制作发酵酒等食品二次加工操作的原料制作，属于果品初加工领域。
技术介绍
蓝莓，英文名称：Blueberry，含有丰富花青素，多年生灌木小浆果果树，杜鹃花科，越橘属植物，野生条件下为颗粒小的低灌木。蓝莓果肉细腻、风味独特，酸甜适口，又具有清爽宜人的香气。蓝莓是一种营养价值非常高的水果果肉，富含丰富的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，其中蓝莓中独特的珍贵的花青苷色素在众水果中比重是非常的高，还有蓝莓中富含丰富的蛋白质、膳食纤维、脂肪、维生素等营养元素和丰富的钙、铁、磷、钾、锌等微量矿物元素，蓝莓中含有的营养元素和矿物元素的含量远远大于其他水果，尤为特殊的是蓝莓还含有丰富的花青素、总酸和有机酸、酚酸、超氧化物歧化酶、果胶、紫檀芪等高价值营养元素，尤其以高含量的花青素显示出巨大的营养价值，花青素基本结构单元是2-苯基苯并吡喃型阳离子，花青素尤其出众的是具有强效的抗氧化效果，无论是体内体外都具有强大的抗衰老、抗氧化的效果，花青素的效果包括：（1）抗氧化：OPC由于其分子结构中有富电子的羟基部分，是优良的氢或中子的给予体，由此具本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蓝莓果浆浓缩方法，其特征在于：其步骤如下：步骤一、预处理：选取未完全去梗的成熟蓝莓，洗净沥干；步骤二、预冷冻处理：蓝莓置于‑18℃‑‑15℃的环境温度下冷冻一周；步骤三、解冻析水：将蓝莓置于10℃‑15℃的环境温度下低温解冻一周，同时收集蓝莓析水；步骤四、冷冻处理：蓝莓和收集的析水均置于‑18℃‑‑15℃温度下冷冻一周；步骤五、再次解冻析水：将冷冻处理后的蓝莓置于10℃‑15℃温度下一周时间，蓝莓析出水分，收集析出水并和第一次收集的析出水收集在一起，蓝莓经过析水处理后得到蓝莓果实；步骤六、再次冷冻处理：蓝莓果实和析出水均置于‑18℃‑‑15℃的温度下冷冻12h；步骤七、除冰：将冷冻处理...

【技术特征摘要】
1.一种蓝莓果浆浓缩方法，其特征在于：其步骤如下：步骤一、预处理：选取未完全去梗的成熟蓝莓，洗净沥干；步骤二、预冷冻处理：蓝莓置于-18℃--15℃的环境温度下冷冻一周；步骤三、解冻析水：将蓝莓置于10℃-15℃的环境温度下低温解冻一周，同时收集蓝莓析水；步骤四、冷冻处理：蓝莓和收集的析水均置于-18℃--15℃温度下冷冻一周；步骤五、再次解冻析水：将冷冻处理后的蓝莓置于10℃-15℃温度下一周时间，蓝莓析出水分，收集析出水并和第一次收集的析出水收集在一起，蓝莓经过析水处理后得到蓝莓果实；步骤六、再次冷冻处理：蓝莓果实和析出水均置于-18℃--15℃的温度下冷冻12h；步骤七、除冰：将冷冻处理的析出水分为上部和下部，去除上部，保留下部。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓果浆浓缩方法，其特征在于：步骤三中，蓝莓置于10℃-15℃析水，析出水分通过盛放蓝莓容器的排水装置排出容器，并使用另一容器收集。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓果浆浓缩方法，其特征在于：步骤五中，冷冻处理后的蓝莓再次进行解冻析水操作，...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶达云，
申请(专利权)人：南京紫耘农业发展科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32