一种花生豆腐的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种花生豆腐的制作方法，包括以下步骤：精选原料、脱皮浸泡、磨浆、配料搅拌、冷却成型、蒸制、冷却，其中配料搅拌分两次进行：一次配料比例按重量份计，在花生豆浆30～40份中加入大豆分离蛋白20～30份、冰块35～40份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.05份，在搅拌机内搅拌5～8分钟，得混合配料A；二次配料搅拌，取混合配料A60～70份、饮用水20～30份、小麦淀粉5～10份、筋力源Q型0.01～0.05份，搅拌6～10分钟，得混合配料B；冷却成型：将混合配料B倒入成型容器内，冷却6～8小时；蒸制：将冷却后的半成品花生豆腐放入蒸柜内用90～100℃的温度蒸制1小时后即为成熟的花生豆腐。本发明专利技术的有益效果是：制作方法简单，产品外观洁白细嫩，口感鲜美。

【技术实现步骤摘要】
一种花生豆腐的制作方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种花生豆腐的制作方法。
技术介绍
豆腐是人们日常生活中常用的食材之一，其生产销量大，食用范围广，但现有的豆腐多以黄豆为原料加工而成，在制作的过程中有些加工厂家用卤水点制而成，也有些加工厂家用石膏水点制而成，还有些加工厂家用豆制酸浆水点制而成，采用这些微量添加剂加工出的豆腐长期食用，会对人体带来极大的危害，导致慢性中毒。另外，传统豆腐的制作方法，原料浪费比较严重，特别是大量的豆渣得不到合理的利用，只能当作畜用饲料处理。
技术实现思路
针对上述存在的缺陷，本专利技术的目的是为了满足更多人群对豆腐品味多样性和营养保健所需，提供一种花生豆腐，其解决的技术方案是：一种花生豆腐的制作方法，包括以下步骤：步骤1脱皮浸泡：将精选出颗粒饱满的花生经脱皮后放入不锈钢容器内用饮用水进行浸泡，春秋两季用2～4℃的水温浸泡6～8小时，夏季用常温水浸泡4～6小时，冬季用4～6℃的水温浸泡8～10小时，浸泡水面高于花生面的10cm，并在浸泡的中途换水一次，以防细菌及微生物繁殖；步骤2磨浆：将浸泡透的花生米捞出放入容器内，待调置好磨浆机的转速后，将浸泡好的花生料均匀投入料斗内，并在投料的过程中均匀投入饮用水，其比例按重量份计，花生料100份，投入饮用水400～500份，磨制后的花生豆浆浓度为70～80％；步骤3第一次配料搅拌：配料比例按重量份计，在磨制后的花生豆浆30～40份中加入大豆分离蛋白20～30份、冰块35～40份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.05份，一并倒入搅拌机内搅拌5～8分钟，得到第一次混合配料A；步骤4第二次配料搅拌：配料比例按重量份计，取混合配料A60～70份、饮用水20～30份、小麦淀粉5～10份、筋力源Q型0.01～0.05份，一并倒入搅拌机内搅拌6～10分钟，得到第二次混合配料B；步骤5冷却成型：将第二次混合配料B倒入成型容器内，冷却6～8小时，温度控制在0～10℃之间，即为半成品花生豆腐；步骤6蒸制：将冷却成型后的半成品花生豆腐放入蒸柜内用90～100℃的温度蒸制1小时后取出自然冷却30分钟，即为成熟的花生豆腐。进一步，所述步骤3第一次配料搅拌的优选重量比例份为，在磨制后的花生豆浆35份中加入大豆蛋白粉26份、冰块39份、谷氨酰胺转氨酶0.03份，一并倒入搅拌机内搅拌5分钟，得到第一次混合配料A；进一步，所述步骤4第二次配料搅拌的优选重量比例份为，取混合配料A66份、饮用水27份、小麦淀粉7份、筋力源Q型0.03份，在搅拌机内搅拌8分钟，得到第二次混合配料B。本专利技术的有益效果是：制作方法简单，配料适合人体健康，特别以花生为主料的豆腐，低糖、低脂，既保持了花生的风味，又迎合了现代人的美食要求，且营养成分优于全大豆豆腐，外观洁白细嫩，口感鲜美，食之润泽爽滑、清香宜人，可用于烹制各种美味佳肴；长期食用有利于增强人体记忆，抗老化，延缓脑功能衰退，滋润皮肤，防治动脉硬化、高血压和冠心病；另外在磨浆的过程中无需豆浆豆与渣分离，原料全部得到利用，没用浪费现象。具体实施方式下面通过对实施例作进一步的说明，以帮助本领域技术人员对本专利技术的专利技术构思、技术方案有更完整、准确和深入的理解。实施例一一种花生豆腐的制作方法，包括以下步骤：步骤1脱皮浸泡：将精选出颗粒饱满的花生经脱皮后放入不锈钢容器内用饮用水进行浸泡，春秋两季用2℃的水温浸泡6小时，夏季用常温水浸泡4小时，冬季用4℃的水温浸泡8小时，浸泡水面高于花生面的10cm，并在浸泡的中途换水一次，以防细菌及微生物繁殖；步骤2磨浆：将浸泡透的花生米捞出放入容器内，待调置好磨浆机的转速后，将浸泡好的花生料均匀投入料斗内，并在投料的过程中均匀投入饮用水，其比例按重量份计，花生料100份，投入饮用水400份，磨制后的花生豆浆浓度为70％；步骤3第一次配料搅拌：配料比例按重量份计，在磨制后的花生豆浆30份中加入大豆分离蛋白20份、冰块35份、谷氨酰胺转氨酶0.01份，一并倒入搅拌机内搅拌5分钟，得到第一次混合配料A；步骤4第二次配料搅拌：配料比例按重量份计，取混合配料A60份、饮用水20份、小麦淀粉5份、筋力源Q型0.01份，在搅拌机内搅拌6分钟，得到第二次混合配料B；步骤5冷却成型：将第二次混合配料B倒入成型容器内，冷却6小时，温度为2℃，即为半成品花生豆腐；步骤6蒸制：将冷却成型后的半成品花生豆腐放入蒸柜内用90℃温度蒸制1小时后取出自然冷却30分钟，即为成熟的花生豆腐。实施例二一种花生豆腐的制作方法，包括以下步骤：步骤1脱皮浸泡：将精选出颗粒饱满的花生经脱皮后放入不锈钢容器内用饮用水进行浸泡，春秋两季用3℃的水温浸泡4小时，夏季用常温水浸泡5小时，冬季用5℃的水温浸泡9小时，浸泡水面高于花生面的10cm，并在浸泡的中途换水一次，以防细菌及微生物繁殖；步骤2磨浆：将浸泡透的花生米捞出放入容器内，待调置好磨浆机的转速后，将浸泡好的花生料均匀投入料斗内，并在投料的过程中均匀投入饮用水，其比例按重量份计，花生料100份，投入饮用水550份，磨制后的花生豆浆浓度为75％；步骤3第一次配料搅拌：配料比例按重量份计，在磨制后的花生豆浆35份中加入大豆分离蛋白26份、冰块39份、谷氨酰胺转氨酶0.03份，一并倒入搅拌机内搅拌7分钟，得到第一次混合配料A；步骤4第二次配料搅拌：配料比例按重量份计，取混合配料A66份、饮用水27份、小麦淀粉7份、筋力源Q型0.03份，在搅拌机内搅拌8分钟，得到第二次混合配料B；步骤5冷却成型：将二次混合配料B倒入成型容器内，冷却7小时，温度为6℃，即为半成品花生豆腐；步骤6蒸制：将冷却成型后的半成品花生豆腐放入蒸柜内用95℃温度蒸制1小时后取出自然冷却30分钟，即为成熟的花生豆腐。实施例三一种花生豆腐的制作方法，包括以下步骤：步骤1脱皮浸泡：将精选出颗粒饱满的花生经脱皮后放入不锈钢容器内用饮用水进行浸泡，春秋两季用4℃的水温浸泡8小时，夏季用常温水浸泡6小时，冬季用6℃的水温浸泡10小时，浸泡水面高于花生面的10cm，并在浸泡的中途换水一次，以防细菌及微生物繁殖；步骤2磨浆：将浸泡透的花生米捞出放入容器内，待调置好磨浆机的转速后，将浸泡好的花生料均匀投入料斗内，并在投料的过程中均匀投入饮用水，其比例按重量份计，花生料100份，投入饮用水500份，磨制后的花生豆浆浓度为80％；步骤3第一次配料搅拌：配料比例按重量份计，在磨制后的花生豆浆40份中加入大豆分离蛋白30份、冰块40份、谷氨酰胺转氨酶0.05份，一并倒入搅拌机内搅拌8分钟，得到第一次混合配料A；步骤4第二次配料搅拌：配料比例按重量份计，取混合配料A70份、饮用水30份、小麦淀粉10份、筋力源Q型0.05份，在搅拌机内搅拌10分钟，得到二次混合配料B；步骤5冷却成型：将第二次混合配料B倒入成型容器内，冷却8小时，温度为10℃，即为半成品花生豆腐；步骤6蒸制：将冷却成型后的半成品花生豆腐放入蒸柜内用100℃温度蒸制1小时后取出自然冷却30分钟，即为成熟的花生豆腐。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，显然本专利技术具体实现并不受上述方式的限制，只要采用了本专利技术的方法构思和技术方案进行的各种非实质性的改进，或未经改进将本专利技术的构思和技术方案应用，均在本专利技术的保护范本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种花生豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1脱皮浸泡：将精选出颗粒饱满的花生经脱皮后放入不锈钢容器内用饮用水进行浸泡，春秋两季用2～4℃的水温浸泡6～8小时，夏季用常温水浸泡4～6小时，冬季用4～6℃的水温浸泡8～10小时，浸泡水面高于花生面的10cm，并在浸泡的中途换水一次；步骤2磨浆：将浸泡透的花生米捞出放入容器内，待调置好磨浆机的转速后，将浸泡好的花生料均匀投入料斗内，并在投料的过程中均匀投入饮用水，其比例按重量份计，花生料100份，投入饮用水400～500份，磨制后的花生豆浆浓度为70～80％；步骤3一次配料搅拌：配料比例按重量份计，在磨制后的花生豆浆30～40份中加入大豆分离蛋白20～30份、冰块35～40份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.05份，一并倒入搅拌机内搅拌5～8分钟，得到第一次混合配料A；步骤4第二次配料搅拌：配料比例按重量份计，取混合配料A60～70份、饮用水20～30份、小麦淀粉5～10份、筋力源Q型0.01～0.05份，一并倒入搅拌机内搅拌6～10分钟，得到第二次混合配料B；步骤5冷却成型：将第二次混合配料B倒入成型容器内，冷却6～8小时，温度控制在0～10℃之间，即为半成品花生豆腐；步骤6蒸制：将冷却成型后的半成品花生豆腐放入蒸柜内用90～100℃的温度蒸制1小时后取出自然冷却30分钟，即为成熟的花生豆腐。...

【技术特征摘要】
1.一种花生豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤1脱皮浸泡：将精选出颗粒饱满的花生经脱皮后放入不锈钢容器内用饮用水进行浸泡，春秋两季用2～4℃的水温浸泡6～8小时，夏季用常温水浸泡4～6小时，冬季用4～6℃的水温浸泡8～10小时，浸泡水面高于花生面的10cm，并在浸泡的中途换水一次；步骤2磨浆：将浸泡透的花生米捞出放入容器内，待调置好磨浆机的转速后，将浸泡好的花生料均匀投入料斗内，并在投料的过程中均匀投入饮用水，其比例按重量份计，花生料100份，投入饮用水400～500份，磨制后的花生豆浆浓度为70～80％；步骤3一次配料搅拌：配料比例按重量份计，在磨制后的花生豆浆30～40份中加入大豆分离蛋白20～30份、冰块35～40份、谷氨酰胺转氨酶0.01～0.05份，一并倒入搅拌机内搅拌5～8分钟，得到第一次混合配料A；步骤4第二次配料搅拌：配料比例按重量份计，取混合配料A60～70份、饮用...

【专利技术属性】
技术研发人员：闫强，马兰翠，
申请(专利权)人：闫强，
类型：发明
国别省市：陕西,61