一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法技术

本发明专利技术公开了一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，该方法主要包括以下步骤：(1)在狐臭柴生长期采摘其成熟叶片经杀青、干燥、粉粹获得干粉；(2)调节饮用水pH值至4.0～7.0并加热至90～95℃；(3)将狐臭柴干粉以1∶20～40(g/mL)的料液比加入90～95℃饮用水中，趁热搅拌30～90s后过滤；(4)收集滤液，向滤液中添加其体积0.60％～1.2％(v/v)的食用色素，同时以1/40～1/60(v/v)的比例向滤液中添加饱和澄清石灰水溶液，搅拌均匀后静置冷凝即获得神仙豆腐。本发明专利技术制作的神仙豆腐是一种营养保健价值高的纯天然食品，具有广阔的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法
本专利技术涉及食品加工
，具体涉及狐臭柴干粉的制备及干叶神仙豆腐制作工艺条件的优化。
技术介绍
狐臭柴(PremnapuberulaPamp.)，又名神仙豆腐柴、斑鸠占等，隶属于马鞭草科豆腐柴属的灌木，是一种药食两用植物，分布于我国西南、西北、华南、华中等地区。其叶片含有丰富的果胶、植物蛋白、纤维素和过氧化物酶，根茎中含有多种药用成分，具有清热解毒、消肿止血，有治疗毒蛇咬伤、无名肿毒、创伤出血的功效。狐臭柴叶片中果胶含量很高，存在于植物相邻细胞壁的中胶层，具有良好的凝胶、增稠、稳定等性能。民间常采集其嫩叶和嫩枝制作成具有较高营养、保健功效的凝胶小吃，称为“神仙豆腐”。近年来，随着人们生活水平的提高，追求保健和环保已成为人类生活的主流，纯天然食品逐渐成为人们餐桌上的新宠。加强药食两用植物资源的开发利用，具有良好的社会和经济效益，其中，神仙豆腐有着很大的开发潜力。然而，神仙豆腐产业化有赖于其原料植物的规模化，因狐臭柴野生种群极小且分布零散，其人工种植十分必要；传统的神仙豆腐制作只能在狐臭柴生长期用其新鲜叶片为原料，生产时间非常狭窄，故构建干叶制作神仙豆腐的工艺技术势在必行。现有技术中公开的专利CN2012100036911是本申请专利技术人的研究成果，但是，其中的水浴时间长，而且最终成品成型性不佳，色泽不诱人。
技术实现思路
本专利技术提供了一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，该方法适用于常年生产神仙豆腐，为狐臭柴资源的产业化开发提供技术支撑，并且解决现有技术中水浴时间长、神仙豆腐成型性差和色泽不诱人的问题。本专利技术的技术方案：一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，具体步骤如下：步骤1：采摘生长旺盛期的狐臭柴鲜叶，清洗干净后热烫杀青、沥干，干燥至恒重后粉碎过筛，收集干粉密封、干燥贮藏；步骤2：调节饮用水pH值至4.0～7.0并加热至90～95℃，将步骤1中的狐臭柴干粉以1∶20～1∶40(g/mL)的料液比添加至90～95℃饮用水中，趁热搅拌30～90s后过滤，收集滤液；步骤3：向步骤2的滤液中添加其体积0.60％～1.2％(v/v)的食用色素，同时以1/40～1/60(v/v)的比例向滤液中添加饱和澄清石灰水溶液，搅拌均匀后静置冷凝即获得神仙豆腐。其中，步骤1中热烫水温为95℃，漂烫时间为10s，烘干温度为50℃，干粉过筛目数为50目；步骤2中滤筛为100～500目；步骤3中添加的食用色素为叶绿素铜钠盐(纯度为99.9％)，以1∶50～100(g/mL)的比例配制而成，饱和澄清石灰水用清洁的石灰粉以1∶50(g/mL)的比例配制，静置24h后备用。作为优选方案，步骤2中的饮用水pH值为5.0，热烫温度为95℃，热烫时间为30s，滤筛为300目。本专利技术达到的有益效果：(1)由于传统的神仙豆腐仅以鲜叶为材料，故主要集中在夏秋季有供应。本专利技术以生长旺盛期的狐臭柴鲜叶经干燥处理制成干粉贮藏，可用于神仙豆腐的常年生产；(2)本方案中无需水浴处理，混合时间从原来的30-90min缩短到30～90s，并且得到了很好的成型效果(品质提升)和产量；同时，随着食用色素的增加，干叶神仙豆腐颜色由淡黄逐渐变成翠绿色，叶绿素铜钠盐添加量为1.2％(v/v)时效果较好；(3)由于现有技术中公开的专利CN2012100036911水浴时间过长，导致其果胶结构被破坏未能有效成型。因此，本专利技术通过高温短时浸提狐臭柴干粉果胶，在缩短浸提时间的同时使得神仙豆腐色泽保持在较佳的状态，有效改善了现有公开专利中神仙豆腐成型品质差的问题；(4)本专利技术的神仙豆腐是由自然条件下的狐臭柴叶片为原料制作的纯天然食品，具有较高营养、保健功能，可满足人们对纯天然食品的需求。附图说明图1为正交试验不同处理组合下干叶制成的神仙豆腐；图2为添加不同浓度食用色素时干叶制成的神仙豆腐；图3为按照专利CN2012100036911的水浴时间及温度得到的神仙豆腐形状。具体实施方式下面结合附图和实施例对本专利技术作进一步的详细说明。本专利技术的技术方案具体步骤如下：(1)鲜叶的采摘与干燥贮藏：6～9月份采摘狐臭柴鲜叶，用自来水清洗干净后于90～95℃漂烫10s杀青、沥干，50℃干燥至恒重后粉碎过50目筛，密封后真空干燥贮藏；(2)工艺条件筛选：通过控制变量法，设置不同处理梯度的单因素试验，筛选干叶神仙豆腐形成的条件范围。(3)工艺条件优化：在单因素试验结果基础上，设计L9(34)正交试验(表1)，优化干叶制作神仙豆腐的工艺条件。(4)食用色素添加：向收集到的滤液中添加0.15％～1.2％(v/v)的食用色素(叶绿素铜钠盐)。初选方案：以干叶神仙豆腐出品率、以外观形态(透明度、完整度)为考查指标，单因素试验料液比为1∶40(g/mL)(表2)，热烫温度为95℃(表3)，热烫时间为60s(表4)，柠檬酸调节饮用水pH值为6.0(表5)，滤筛为300目(表6)，饱和澄清石灰水用量为1/60(v/v)(表7)。(说明：此部分数据由单因素试验所得，详见表2、3、4、5、6、7)。优选方案：综合干叶神仙豆腐出品率及外观形态(色泽、透明度、外观完整)鉴评，正交试验优化料液比为1∶30(g/mL)、pH值为5.0，搅拌时间为60s，饱和澄清石灰水用量为1/50(v/v)，结果见表8和图1。(说明：此部分数据由正交试验优化结果所得，详见表8和图1)。最终方案：在优选方案下，由图2可知，收集滤液后添加1.2％(v/v)叶绿素铜钠盐的神仙豆腐色泽为最优。图1和表8中，A、B、C、D、E、F、J、H、I分别表示正交试验不同处理组合(1、2、3、4、5、6、7、8、9)对干叶神仙豆腐产量及品质的影响，综合神仙豆腐色泽、透明度来鉴评，处理5(E)效果较好。从图2可知，随着食用色素的增加，干叶神仙豆腐颜色由淡黄逐渐变成翠绿色，叶绿素铜钠盐添加量为1.2％(v/v)时效果较好。表1L9(34)正交试验组合处理料液比/g/mL石灰水用量/v/v搅拌时间/spH值11∶201/40305.021∶201/50606.031∶201/60907.041∶301/40305.051∶301/50606.061∶301/60907.071∶401/40305.081∶401/50606.091∶401/60907.0实施例1：本实施例中的植物材料狐臭柴(PremnapuberulaPamp.)采自贵州省务川仡佬族苗族自治县，经贵州大学熊源新教授鉴定。1.鲜叶的采摘与干燥贮藏：7月中旬采摘狐臭柴鲜叶，用自来水清洗干净后95℃漂烫10s杀青，杀青的目的主要是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，以减少干燥过程中有效成分被氧化损失。将杀青后的叶片平铺于筛网摊晾，直至叶片表面无水珠后连同筛网一起于50℃干燥箱中烘干24h达恒重。将干叶用粉碎机打碎后过50目筛，用样品袋封装后于真空干燥器中贮藏。2.单因素筛选：在初选方案下，通过控制变量设置单因素试验对料液比(1∶20～1∶60/g/mL)、热烫温度(80～95℃)、搅拌时间(0.5～8.0min)、饮用水pH值(2.0～9.0)、滤筛目数(100～500)、促凝剂种类(饱和澄清石灰水、草木灰、MgCl2)及用量(1/40～1/70v/v)进行筛选，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，其特征在于：包含以下步骤：步骤1：采摘生长旺盛期的狐臭柴鲜叶，清洗干净后热烫杀青、沥干，干燥至恒重后粉碎过筛获得干粉，密封后干燥贮藏；步骤2：调节饮用水pH值至4.0～7.0并加热至90～95℃，将步骤1中的狐臭柴干粉以1∶20～1∶40(g/mL)的料液比添加至90～95℃饮用水中，趁热搅拌30～90s后过滤，收集滤液；步骤3：向步骤2的滤液中添加其体积0.60％～1.2％(v/v)的食用色素，同时以1/40～1/60(v/v)的比例向滤液中添加饱和澄清石灰水溶液，搅拌均匀后静置冷凝即获得神仙豆腐。

【技术特征摘要】
1.一种用狐臭柴干叶制作神仙豆腐的方法，其特征在于：包含以下步骤：步骤1：采摘生长旺盛期的狐臭柴鲜叶，清洗干净后热烫杀青、沥干，干燥至恒重后粉碎过筛获得干粉，密封后干燥贮藏；步骤2：调节饮用水pH值至4.0～7.0并加热至90～95℃，将步骤1中的狐臭柴干粉以1∶20～1∶40(g/mL)的料液比添加至90～95℃饮用水中，趁热搅拌30～90s后过滤，收集滤液；步骤3：向步骤2的滤液中添加其体积0.60％～1.2％(v/v)的食用色素，同时以1/40～1/60(v/v)的比例向滤液中添加饱和澄清石灰水溶液，搅拌均匀后静置冷凝即获得神仙豆腐。2.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：张明生，陈鸿申，谢国芳，幸菲菲，王倩，
申请(专利权)人：贵州大学，
类型：发明
国别省市：贵州,52