一种富含营养的千页豆腐及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种富含营养的千页豆腐及其制备方法，包括以下重量份数的组分：含油脂量16％～20％的黄豆5～20份、水50～100份、千页素1～5份、食用盐1～5份、食用糖1～10份，本发明专利技术原材料直接采用黄豆，利用冷榨脱油取得脱脂黄豆和冷榨豆油，不仅最大程度保全了黄豆中富含的营养元素，而且将原料成本为20元/kg的大豆粉转化为4元/kg的黄豆，极大地降低了生产成本，有益于推广使用。对粉碎细数要求达到150目以上，以便斩拌时超微粉碎豆粉能更好的与其他材料融合均匀，口感更佳，更便于人体吸收。按照本比例加入千页素，可对超微粉碎豆粉改性，使得豆粉转化为千叶豆腐并更加吸汁耐煮、Q弹白嫩，加入食用盐和食用糖，可提高产品的鲜度和味觉效果。

【技术实现步骤摘要】
一种富含营养的千页豆腐及其制备方法
本专利技术属于食品
，具体涉及一种富含营养的千页豆腐，同时还涉及一种富含营养的千页豆腐的制备方法。
技术介绍
千页豆腐，也称千叶或百叶豆腐，是近些年最新流行的素食新产品，以大豆粉及淀粉为主要材料精制而成，是一种低脂、低碳水化合物、富含蛋白质的新型美食，极受消费者的欢迎。它不仅保持了豆腐原本的细嫩，更具备特有的Q劲和爽脆，还具有超强的汤汁吸收能力，配合现代厨艺，可以做出高品质的新时尚美味佳肴。目前，市场上的千页豆腐以传统豆腐或大豆粉为主要原料。以传统豆腐为原料制备，在制备传统豆腐过程中因进行脱渣、压制时丢弃豆渣、卤水而损失蛋白质、异黄酮等营养元素，导致千页豆腐营养成分含量降低。以大豆粉为原料的制备方法则成本较高，且产品结果较为致密，硬度较大，影响了产品的嫩滑程度和口感。综上所述，目前市场上的千页豆腐还不能提供兼顾营养丰富且口感细滑的味觉效果。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种富含营养的千页豆腐，解决现有千页豆腐不能提供兼顾营养丰富且口感细滑的品尝体验的问题。本专利技术的目的是提供一种富含营养的千页豆腐的制备方法，为了实现以上目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种富含营养的千页豆腐，包括以下重量份数的组分：含油脂量16％～20％的黄豆5～20份、水50～100份、千页素1～5份、食用盐1～5份、食用糖1～10份。制备方法，包括下列步骤：Q1、脱油：将5～20份含油脂量16％～20％的黄豆进行冷榨脱油，获得含油量降为7％左右的脱脂黄豆A和冷榨豆油B；Q2、粉碎：将黄豆A放入超微粉碎机中进行粉碎，获得超微粉碎豆粉C；Q3、斩拌：将1～20份豆粉C、50～100份水、1～5份千页素、1～5份食用盐、1～10份食用糖加入1～5份豆油B，并放入高速斩拌机中进行斩拌，形成乳状混合粉D；Q4、成型：将步骤Q3所得混合粉D放凉，固化成型；Q5、蒸制：将步骤Q4所得成型产品放入蒸箱，进行蒸制特定时间，取出放凉后即得所述千页豆腐产品。上述技术方案中，所述步骤Q2所述超微粉碎机粉碎细数为150目以上。上述技术方案中，所述步骤Q3所述高速斩拌机直径约为30～50厘米。斩拌机线速度为50m/s以上，斩拌时间为2～3分钟。上述技术方案中，所述步骤Q4所述固化温度为5～7℃环境下，固化时间为10小时左右。上述技术方案中，所述步骤Q5所述蒸箱温度为110～120℃，蒸制时间为15～30分钟。本专利技术直接采用黄豆，利用冷榨脱油取得脱脂黄豆和冷榨豆油，不仅最大程度保全了黄豆中富含的营养元素，而且将原料成本为20元/kg的大豆粉转化为4元/kg的黄豆，极大地降低了生产成本，有益于推广使用，对粉碎细数要求达到150目以上，以便斩拌时超微粉碎豆粉能更好的与其他材料融合均匀，口感更佳，更便于人体吸收。按照本比例加入千页素，可对超微粉碎豆粉改性，使得豆粉转化为千叶豆腐并更加吸汁耐煮、Q弹白嫩，加入食用盐和食用糖，可提高产品的鲜度和味觉效果。本专利技术的富含营养的千页豆腐的制备方法，采用黄豆冷榨脱油的工艺，避免了传统豆腐工艺中产生大量废水的问题，又产生了较多冷榨豆油，可直接对其精细加工进行销售，产生收益，进一步降低千叶豆腐的生产成本。具体实施方式下面对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。根据上述的组分以及配伍原理分析，本专利技术公开以下实施例，实施例：本实施例的富含营养的千页豆腐，包括以下重量份数的组分：含油脂量16％～20％的黄豆5～20份、水50～100份、千页素1～5份、食用盐1～5份、食用糖1～10份，每份以500g为单位。制备方法，包括下列步骤：Q1、脱油：将5～20份含油脂量16％～20％的黄豆进行冷榨脱油，获得含油量降为7％左右的脱脂黄豆A和冷榨豆油B；Q2、粉碎：将黄豆A放入超微粉碎机中进行粉碎，获得超微粉碎豆粉C，超微粉碎机粉碎细数为150目以上。Q3、斩拌：将1～20份豆粉C、50～100份水、1～5份千页素、1～5份食用盐、1～10份食用糖加入1～5份豆油B，并放入高速斩拌机中进行斩拌，形成乳状混合粉D，高速斩拌机直径约为30～50厘米。斩拌机线速度为50m/s以上，斩拌时间为2～3分钟。Q4、成型：将步骤Q3所得混合粉D放凉，固化温度为5～7℃环境下，固化时间为10小时左右，固化成型；Q5、蒸制：将步骤Q4所得成型产品放入蒸箱，蒸箱温度为110～120℃，蒸制时间为15～30分钟，取出放凉后即得所述千页豆腐产品。以上所述，仅为本专利技术的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。因此，本专利技术的保护范围应所述以权利要求的保护范围为准。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种富含营养的千页豆腐及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数的组分：含油脂量16％～20％的黄豆5～20份、水50～100份、千页素1～5份、食用盐1～5份、食用糖1～10份。制备方法，包括下列步骤：Q1、脱油：将5～20份含油脂量16％～20％的黄豆进行冷榨脱油，获得含油量降为7％左右的脱脂黄豆A和冷榨豆油B；Q2、粉碎：将黄豆A放入超微粉碎机中进行粉碎，获得超微粉碎豆粉C；Q3、斩拌：将1～20份豆粉C、50～100份水、1～5份千页素、1～5份食用盐、1～10份食用糖加入1～5份豆油B，并放入高速斩拌机中进行斩拌，形成乳状混合粉D；Q4、成型：将步骤Q3所得混合粉D放凉，固化成型；Q5、蒸制：将步骤Q4所得成型产品放入蒸箱，进行蒸制特定时间，取出放凉后即得所述千页豆腐产品。

【技术特征摘要】
1.一种富含营养的千页豆腐及其制作方法，其特征在于，包括以下重量份数的组分：含油脂量16％～20％的黄豆5～20份、水50～100份、千页素1～5份、食用盐1～5份、食用糖1～10份。制备方法，包括下列步骤：Q1、脱油：将5～20份含油脂量16％～20％的黄豆进行冷榨脱油，获得含油量降为7％左右的脱脂黄豆A和冷榨豆油B；Q2、粉碎：将黄豆A放入超微粉碎机中进行粉碎，获得超微粉碎豆粉C；Q3、斩拌：将1～20份豆粉C、50～100份水、1～5份千页素、1～5份食用盐、1～10份食用糖加入1～5份豆油B，并放入高速斩拌机中进行斩拌，形成乳状混合粉D；Q4、成型：将步骤Q3所得混合粉D放凉，固化成型；Q5、蒸制：将步骤Q4所得...

【专利技术属性】
技术研发人员：付珈洋，奚存库，
申请(专利权)人：黑河农耕大健康食品有限公司，
类型：发明
国别省市：黑龙江,23