一种水果味饼干及加工工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种水果味饼干及加工工艺，配方包括：低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、冰糖、柠檬汁、红心柚子、盐和清水，各组分的质量百分含量分别是：35‑45%的低筋面粉、12‑20%的黄油、8‑17%的鸡蛋、1‑7%的细砂糖、2‑8%的冰糖、1‑3%的柠檬汁、18‑26%的红心柚子、0.5‑2%的盐和4‑10%的清水；制备工艺包括以下步骤，步骤一，选取原料；步骤二，制作果酱；步骤三，制作面团；步骤四，冷藏；步骤五，定型；步骤六，烘焙；步骤七，打包装箱；该发明专利技术，安全可靠，使得饼干具有丰富的口味选择，且柚子具有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用，将柚子与饼干相结合，使得饼干口感更佳，且具有柚子自身丰富的营养成分，同时，该饼干的制作工艺简单，便于批量生产制作。

【技术实现步骤摘要】
一种水果味饼干及加工工艺
本专利技术涉及饼干加工
，具体为一种水果味饼干及加工工艺。
技术介绍
饼干是以面粉为主要原料烤制而成的片状西式点心。可作为旅行、航海、登山时的储存食品。通常人们爱选择饼干作为零食，除了它滋味好之外还能补充人体需要的能量，但是传统的饼干中淀粉和糖类的含量较高，长期食用会导致人体发胖，影响人们身体健康，同时传统的饼干中水分较少，能量大，需要喝水来降火，而水分会令饼干中的淀粉质发大，容易产生饱感，影响正常饮食习惯。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种水果味饼干及加工工艺，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种水果味饼干，配方包括：低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、冰糖、柠檬汁、红心柚子、盐和清水，各组分的质量百分含量分别是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黄油、8-17%的鸡蛋、1-7%的细砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的柠檬汁、18-26%的红心柚子、0.5-2%的盐和4-10%的清水。一种水果味饼干的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，选取原料；步骤二，制作果酱；步骤三，制作面团；步骤四，冷藏；步骤五，定型；步骤六，烘焙；步骤七，打包装箱；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黄油、8-17%的鸡蛋、1-7%的细砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的柠檬汁、18-26%的红心柚子、0.5-2%的盐和4-10%的清水进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中上述步骤二中，制作果酱包括以下步骤：1）将红心柚子用盐反复搽洗干净，并将柚子皮与果肉分离；2）用刨丝器将取下的柚子皮刨出细丝，加入盐反复搽洗五次，将洗出的水到出，放置阴凉处备用；3）将清水、盐和柚子皮细丝依次加入到蒸汽加热锅中加热10min，然后取出沥干水分；4）将步骤3）中沥干水分的柚子皮细丝、果肉、柠檬汁、冰糖、白砂糖和清水依次倒入熬煮机中，在100℃条件下熬制50min，且熬制过程中需反复搅拌，熬制完成后静置备用；其中上述步骤三中，制作面团包括以下步骤：1）将低筋面粉倒入到筛选机中，使得低筋面粉的目数保证在120目；2）将黄油放入到搅拌机搅拌，待黄油成乳霜状，再将白砂糖、盐、鸡蛋和果酱依次加入到搅拌机中搅拌；3）将步骤2）中搅拌而成的物料和低筋面粉倒入到和面机中，拌匀成无干粉的光滑面团为止；其中上述步骤四中，将面团的外部包裹上一层保鲜膜，并将包裹好的面团放置到冷藏室中冷藏；其中上述步骤五中，将冷藏好的面团取出，撕下保鲜膜，并将面团均匀的切割成大小相同的小面团，将小面团的顶部中央位置按压出凹槽，再将果酱添加至凹槽内，完成定型；其中上述步骤六中，将烤箱调至160℃条件下进行预热，然后取出烤盘，将定型的小面团放入到烤盘中，保持间距相同，再将烤箱的温度调至180℃，烘烤15min；其中上述步骤七中，将烘焙完成的饼干放入到打包机中进行打包装箱。根据上述技术方案，各组分的质量百分含量分别是：低筋面粉40%、黄油14%、鸡蛋10%、细砂糖3%、冰糖5%、柠檬汁2%、红心柚子20%、盐1%和清水5%。根据上述技术方案，所述步骤二3）中的加热温度为75-85℃。根据上述技术方案，所述步骤三2）中搅拌时间为20-25min，搅拌速度为80-100rpm。根据上述技术方案，所述步骤四中的冷藏时间为25-30min。根据上述技术方案，所述步骤六中的预热时间为5min，烘焙间距为4cm。与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：该专利技术，安全可靠，使得饼干具有丰富的口味选择，而柚子属于秋季盛产水果，且柚子具有止咳平喘、清热化痰、健脾消食、解酒除烦的医疗作用，将柚子与饼干结合在一起制作，使得饼干口感更佳，且具有柚子自身丰富的营养成分，同时，该饼干的制作工艺简单，便于批量生产制作。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术的工艺流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种水果味饼干及加工工艺：实施例1：一种水果味饼干，配方包括：低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、冰糖、柠檬汁、红心柚子、盐和清水，各组分的质量百分含量分别是：40%的低筋面粉、14%的黄油、10%的鸡蛋、3%的细砂糖、5%的冰糖、2%的柠檬汁、20%的红心柚子、1%的盐和5%的清水。一种水果味饼干的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，选取原料；步骤二，制作果酱；步骤三，制作面团；步骤四，冷藏；步骤五，定型；步骤六，烘焙；步骤七，打包装箱；其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：40%的低筋面粉、14%的黄油、10%的鸡蛋、3%的细砂糖、5%的冰糖、2%的柠檬汁、20%的红心柚子、1%的盐和5%的清水进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中上述步骤二中，制作果酱包括以下步骤：1）将红心柚子用盐反复搽洗干净，并将柚子皮与果肉分离；2）用刨丝器将取下的柚子皮刨出细丝，加入盐反复搽洗五次，将洗出的水到出，放置阴凉处备用；3）将清水、盐和柚子皮细丝依次加入到蒸汽加热锅中加热10min，加热温度为75-85℃，然后取出沥干水分；4）将步骤3）中沥干水分的柚子皮细丝、果肉、柠檬汁、冰糖、白砂糖和清水依次倒入熬煮机中，在100℃条件下熬制50min，且熬制过程中需反复搅拌，熬制完成后静置备用；其中上述步骤三中，制作面团包括以下步骤：1）将低筋面粉倒入到筛选机中，使得低筋面粉的目数保证在120目；2）将黄油放入到搅拌机搅拌，待黄油成乳霜状，再将白砂糖、盐、鸡蛋和果酱依次加入到搅拌机中搅拌，搅拌时间为20-25min，搅拌速度为80-100rpm；3）将步骤2）中搅拌而成的物料和低筋面粉倒入到和面机中，拌匀成无干粉的光滑面团为止；其中上述步骤四中，将面团的外部包裹上一层保鲜膜，并将包裹好的面团放置到冷藏室中冷藏，冷藏时间为25-30min；其中上述步骤五中，将冷藏好的面团取出，撕下保鲜膜，并将面团均匀的切割成大小相同的小面团，将小面团的顶部中央位置按压出凹槽，再将果酱添加至凹槽内，完成定型；其中上述步骤六中，将烤箱调至160℃条件下预热5min，然后取出烤盘，将定型的小面团放入到烤盘中，保持4cm的间距，再将烤箱的温度调至180℃，烘烤15min；其中上述步骤七中，将烘焙完成的饼干放入到打包机中进行打包装箱。实施例2：一种水果味饼干，配方包括：低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、冰糖、柠檬汁、红心柚子、盐和清水，各组分的质量百分含量分别是：38%的低筋面粉、16%的黄油、10%的鸡蛋、3%的细砂糖、5%的冰糖、2%的柠檬汁、20%的红心柚子、1%的盐和5%的清水。一种水果味饼干的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，选取原料；步骤二，制作果酱；步骤三，制作面团；步骤四，冷藏；步骤五，定型；步骤六，烘焙；步骤七，打包装箱；其中上述步本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种水果味饼干，其特征在于：配方包括：低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、冰糖、柠檬汁、红心柚子、盐和清水，各组分的质量百分含量分别是：35‑45%的低筋面粉、12‑20%的黄油、8‑17%的鸡蛋、1‑7%的细砂糖、2‑8%的冰糖、1‑3%的柠檬汁、18‑26%的红心柚子、0.5‑2%的盐和4‑10%的清水。

【技术特征摘要】
1.一种水果味饼干，其特征在于：配方包括：低筋面粉、黄油、鸡蛋、细砂糖、冰糖、柠檬汁、红心柚子、盐和清水，各组分的质量百分含量分别是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黄油、8-17%的鸡蛋、1-7%的细砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的柠檬汁、18-26%的红心柚子、0.5-2%的盐和4-10%的清水。2.一种水果味饼干的制备工艺，包括以下步骤，步骤一，选取原料；步骤二，制作果酱；步骤三，制作面团；步骤四，冷藏；步骤五，定型；步骤六，烘焙；步骤七，打包装箱；其特征在于：其中上述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：35-45%的低筋面粉、12-20%的黄油、8-17%的鸡蛋、1-7%的细砂糖、2-8%的冰糖、1-3%的柠檬汁、18-26%的红心柚子、0.5-2%的盐和4-10%的清水进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；其中上述步骤二中，制作果酱包括以下步骤：1）将红心柚子用盐反复搽洗干净，并将柚子皮与果肉分离；2）用刨丝器将取下的柚子皮刨出细丝，加入盐反复搽洗五次，将洗出的水到出，放置阴凉处备用；3）将清水、盐和柚子皮细丝依次加入到蒸汽加热锅中加热10min，然后取出沥干水分；4）将步骤3）中沥干水分的柚子皮细丝、果肉、柠檬汁、冰糖、白砂糖和清水依次倒入熬煮机中，在100℃条件下熬制50min，且熬制过程中需反复搅拌，熬制完成后静置备用；其中上述步骤三中，制作面团包括以下步骤：1）将低筋面粉倒入到筛选机中，使得低筋面粉的目数保证在120目；...

【专利技术属性】
技术研发人员：杜玉龙，黎天祥，
申请(专利权)人：东莞亿智食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44