牛蒡饼干及其生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种牛蒡饼干及其生产工艺，以低筋面粉、牛蒡粉、黄油等为主要原料，牛蒡饼干的最佳配方是：低筋粉100％，黄油62.45％，白砂糖20.75％、鸡蛋液22.10％，牛蒡粉3.13％，最佳烘烤工艺是：上火温度为175℃，下火温度为160℃，烘烤时间为18min。在最佳条件下，生产出来的牛蒡饼干口感疏松，甜度适中，外形完整。对最优产品进行理化检测，检测结果是：水分含量为3.4％，碱度为0.197％。

【技术实现步骤摘要】
牛蒡饼干及其生产工艺
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种牛蒡饼干及其生产工艺。
技术介绍
饼干是一种集营养、方便于一身的休闲烘焙型食品，其品种多样，受众广泛，因此饼干行业一直是广受生产者、商家以及消费者关注的行业。随着我国消费者消费水平的日益提高，健康理念逐渐贯彻于饼干的研发与制作当中，前些年在市场热销的钙奶饼干、无糖饼干、粗粮饼干等就是极好的例子，但是我国饼干市场对于具有特定效果的功能性饼干市场开发力度还有待增强，本文通过单因素感官实验以及正交试验将饼干与牛蒡相结合，进行开发及优化一种新型功能性饼干。牛蒡，属菊科类植物，别名较多，如：白肌人参、蒡翁菜等，为药食两用植物。牛蒡在生长过程中需要较强的光照，较多的水分，土壤中的养分也要充足。牛蒡原产于我国和北欧，我国主要生产地为台湾和江苏省，后来传入日本、韩国，成为一种高档的养生保健食品。牛蒡任何部位都有开发价值，随着以后科学技术的发展，牛蒡的营养价值会被更加充分的利用，前景十分乐观。我国的牛蒡产量特别多，主要在江苏省、山东省，但我国牛蒡的销量一般，主要原因是牛蒡味冲鼻，不少消费者厌恶这种味道，为了扩大销量，企业应加大宣传，让人本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛蒡饼干，其特征在于：组分及其重量份包括：以低筋面粉100g为基础，加入以下重量份的黄油50‑80％、白砂糖16‑28％、鸡蛋液16‑28％、牛蒡粉2‑4％及盐0.5％，泡打粉0.5％；饼干的厚度为2‑6mm。

【技术特征摘要】
1.一种牛蒡饼干，其特征在于：组分及其重量份包括：以低筋面粉100g为基础，加入以下重量份的黄油50-80％、白砂糖16-28％、鸡蛋液16-28％、牛蒡粉2-4％及盐0.5％，泡打粉0.5％；饼干的厚度为2-6mm。2.根据权利要求1所述的牛蒡饼干，其特征在于：以低筋面粉100g为基础，加入黄油62.45％、白砂糖20.75％、鸡蛋液22.10％、牛蒡粉3.13％及盐0.5％，泡打粉0.5％，饼干的厚度为5mm。3.根据权利要求2所述的牛蒡饼干，其特征在于：所述饼干的水分含量为3.4％，碱度为0.197％。4.根据权利要求1至3任一所述的牛蒡饼干的生产工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)牛蒡粉的制备：新鲜牛蒡清洗去皮，切薄片，研磨机磨粉，过100目筛子；(2)其余材料的准备：黄油室温软化至能戳洞；低筋面粉过80目筛；鸡蛋液要搅拌均匀；(3)面团调制、成型：黄油软化后...

【专利技术属性】
技术研发人员：贺菊萍，
申请(专利权)人：徐州工程学院，
类型：发明
国别省市：江苏,32