The invention provides a bitter whole-wheat Pearson beer and a preparation method thereof, which belongs to the beer technical field and can solve the present situation of domestic non-bitter whole-wheat Pearson beer. The bitter whole-wheat Pearson beer is made from Pearson malt and light burnt malt by the following fermentation method. The original wort concentration of the beer is 10.5 11.5 P, the bitterness is 20 30EBC, the chroma is 6 9EBC, the RDF is between 65 68%, and the heterozygous humulone proportion in the beer is less than 35%. The invention can be applied to the production of bitter whole wheat Pearson beer.
【技术实现步骤摘要】
苦爽型全麦皮尔森啤酒及其制备方法
本专利技术属于啤酒
，尤其涉及一种苦爽型全麦皮尔森啤酒及其制备方法。
技术介绍
皮尔森啤酒是世界上第一款Lager啤酒，也是欧洲销量最大的啤酒，具有较高的苦味质，通常苦味质在20-30EBC之间，具有苦爽回甘等特点，尤其是其苦感协调性及爽口性是区别于其他Lager啤酒的关键指标。目前国内普通Lager啤酒的苦味质通常在6-12EBC之间，苦感协调性不好，因此，如何改良皮尔森啤酒，使其既保留欧洲Lager啤酒高苦味质的特点，同时又能够满足国人的口味要求，具有苦爽回甘、不后苦的特点，解决目前国内无苦爽型全麦皮尔森啤酒的现状，将是本领域技术人员所研究的重要课题。
技术实现思路
本专利技术提出一种苦爽型全麦皮尔森啤酒及其制备方法，该款啤酒既保留了皮尔森啤酒高苦味质的特点，同时口味上又具有苦爽回甘、苦感协调性好、不后苦的特点，解决了目前国内无苦爽型全麦皮尔森啤酒的现状。为了达到上述目的，本专利技术提供了一种苦爽型全麦皮尔森啤酒，所述啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5-11.5°P,...
【技术保护点】
1.苦爽型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5‑11.5°P,苦味质为20‑30EBC，色度为6‑9EBC，RDF在65‑68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％。
【技术特征摘要】
1.苦爽型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述啤酒采用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽为原料，通过下面发酵法制得，所述啤酒的原麦汁浓度为10.5-11.5°P,苦味质为20-30EBC，色度为6-9EBC，RDF在65-68％之间，且所述啤酒中异合葎草酮占比≤35％。2.根据权利要求1所述的苦爽型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述啤酒中总醇的含量为50-80mg/L,总酯的含量为9-13mg/L。3.根据权利要求1所述的苦爽型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述原料中皮尔森麦芽占所述原料含量的90％-99％，浅色焦香麦芽占所述原料含量的1％-10％。4.根据权利要求1或3所述的苦爽型全麦皮尔森啤酒，其特征在于，所述皮尔森麦芽的α-N含量为120-140mg/100g,糖化力为250-300WK，色度为2.5-4.5EBC，麦芽极限发酵度为67％-69％；浅色焦香麦芽色度20-30EBC，DMHF含量0.5-1.0mg/L。5.根据权利要求1-4任一项所述的苦爽型全麦皮尔森啤酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：选用皮尔森麦芽搭配浅色焦香麦芽、水为主要原料，以料水比1:3-1:4混合，于62-72℃进行二段式糖化；糖化后，将糖化醪液于73±1℃进行过滤，得到澄清麦汁后煮沸，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，煮沸后进行回旋沉淀，冷却至8-10℃，同时充氧接入下面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；将啤酒发酵液进行硅藻土过滤,然后包装杀菌，得到苦爽型全麦皮...
【专利技术属性】
技术研发人员：尹花，董建军，钱中华，邢磊，常宗明，黄树丽，胡孝丛，刘晓琳，李梅，张宇昕，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37
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