一种冷冻面制品品质检测方法技术

本发明专利技术公开了一种冷冻面制品品质检测方法，包括以下步骤：S1：抽样：从冷冻箱内取出冷冻面制品，并从冷冻面制品中任意抽取3‑5个制品作为检验样品；S2：感官检测：对S1中所述的样品的外观和食用品质进行检测，并对检测数据进行记录；S3：过氧化值检测：对S1中所述的样品的过氧化值进行检测，并对检测数据进行记录；S4：添加剂检测：对S1中所述的样品中所含添加剂进行检测，并对检测数据进行记录；S5：微生物检测：对S1中所述的样品的菌落总数和致病菌进行检测，并对检测数据进行记录。本发明专利技术便于对冷冻面制品品质进行检测，能够准确快速的对冷冻面制品的品质做出判断，防止劣质商品流入市场。

A Method for Quality Detection of Frozen Flour Products

The invention discloses a method for detecting the quality of frozen flour products, which includes the following steps: S1: sampling: extracting frozen flour products from the freezer and arbitrarily extracting 3 5 products from the frozen flour products as test samples; S2: sensory detection: testing the appearance and edible quality of the samples described in S1, and recording the test data; S3: peroxide value detection: testing: testing: testing: testing: testing; The peroxide value of the samples mentioned in S1 was detected and the detection data were recorded; S4: Additive detection: the additives in the samples mentioned in S1 were detected and the detection data were recorded; S5: Microbial detection: the total number of colonies and pathogenic bacteria in the samples mentioned in S1 were detected and the detection data were recorded. The invention is convenient for testing the quality of frozen flour products, can accurately and quickly judge the quality of frozen flour products, and can prevent inferior goods from entering the market.

【技术实现步骤摘要】
一种冷冻面制品品质检测方法
本专利技术涉及冷冻制品检测
，尤其涉及一种冷冻面制品品质检测方法。
技术介绍
冷冻面制品是指以面为主要原料，以肉类、蔬菜等为辅料，经加工制成各类烹制或未烹制的主食品后，立即采用冷冻工艺制成并可以在冻结条件下运输储存及销售的各类主食品，如速冻包子、速冻饺子、速冻馒头、花卷、春卷等，冷冻食品并不能将微生物彻底杀死也不能使酶失活，一旦解冻或温度上升，微生物数量将急剧增加，现有技术中还没有很好的针对冷冻面制品品质的检测方法，导致冷冻面制品的品质得不到保障，影响人的身体健康。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种冷冻面制品品质检测方法。本专利技术提出的一种冷冻面制品品质检测方法，包括以下步骤：S1：抽样：从冷冻箱内取出冷冻面制品，并从冷冻面制品中任意抽取3-5个制品作为检验样品；S2：感官检测：对S1中所述的样品的外观和食用品质进行检测，并对检测数据进行记录；S3：过氧化值检测：对S1中所述的样品的过氧化值进行检测，并对检测数据进行记录；S4：添加剂检测：对S1中所述的样品中所含添加剂进行检测，并对检测数据进行记录；S5：微生物检测：对S1中所述的样品的菌落总数和致病菌进行检测，并对检测数据进行记录；S6：数据整合分析：对S2、S3、S4、S5中所述的数据进行整合，并进行分类，得出3-5份的检测报告，对3-5份的检测报告进行综合分析，完成对冷冻面制品品质检测。优选地，所述S2中，在进行感官检测时，需要检测样品外观是否有萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重现象，同时需要检验样品表皮催化、弹性、内部组织结构、质地、硬化掉渣情况。优选地，所述S3中，精确称取3-5g样品，置于300ml碘量瓶中，加40ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解，加入1ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇2min，然后在暗处放置10min，取出加150ml水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验。优选地，所述S4中，样品加温除去二氧化碳和乙醇，调PH至中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间进行定性和定量。优选地，所述S5中，取2-3g样品，自然解冻，将样品接种微生物培养箱内的培养基上，培养3-5h，取出样品放在微生物检测仪上进行检测。优选地，所述S5中，对样品的致病菌进行检测，需要对样品中所含的沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌进行检测。优选地，所述S6中，对4个样品检验所得感官检测、过氧化值检测、添加剂检测、微生物检测数据分别进行记录，并将4个样品的数据进行分类对比，得到对比结果，根据对比结果对冷冻面制品品质进行判断。优选地，所述S1中，在对样品食用品质进行检测时，使用切刀将样品切开，对样品的内部进行检测。本专利技术的有益效果：通过对冷冻面制品进行感官检测、过氧化值检测、添加剂检测及微生物检测，能够准确快速的对冷冻面制品的品质做出判断，本专利技术便于对冷冻面制品品质进行检测，能够准确快速的对冷冻面制品的品质做出判断，防止劣质商品流入市场。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步解说。实施例本实施例中提出了一种冷冻面制品品质检测方法，包括以下步骤：S1：抽样：从冷冻箱内取出冷冻面制品，并从冷冻面制品中任意抽取3-5个制品作为检验样品；S2：感官检测：对S1中所述的样品的外观和食用品质进行检测，并对检测数据进行记录；S3：过氧化值检测：对S1中所述的样品的过氧化值进行检测，并对检测数据进行记录；S4：添加剂检测：对S1中所述的样品中所含添加剂进行检测，并对检测数据进行记录；S5：微生物检测：对S1中所述的样品的菌落总数和致病菌进行检测，并对检测数据进行记录；S6：数据整合分析：对S2、S3、S4、S5中所述的数据进行整合，并进行分类，得出3-5份的检测报告，对3-5份的检测报告进行综合分析，完成对冷冻面制品品质检测。本实施例中，S2中，在进行感官检测时，需要检测样品外观是否有萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重现象，同时需要检验样品表皮催化、弹性、内部组织结构、质地、硬化掉渣情况，S3中，精确称取3-5g样品，置于300ml碘量瓶中，加40ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解，加入1ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇2min，然后在暗处放置10min，取出加150ml水，摇匀，立即用硫代硫酸钠标准溶液滴定，至淡黄色时，加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点，取相同量三氯甲烷-冰乙酸混合液、碘化钾溶液、水，按同一方法，做试剂空白试验，S4中，样品加温除去二氧化碳和乙醇，调PH至中性，过滤后进高效液相色谱仪，经反相色谱分离后，根据保留时间进行定性和定量，S5中，取2-3g样品，自然解冻，将样品接种微生物培养箱内的培养基上，培养3-5h，取出样品放在微生物检测仪上进行检测，S5中，对样品的致病菌进行检测，需要对样品中所含的沙门氏菌、志贺氏菌及金黄色葡萄球菌进行检测，S6中，对4个样品检验所得感官检测、过氧化值检测、添加剂检测、微生物检测数据分别进行记录，并将4个样品的数据进行分类对比，得到对比结果，根据对比结果对冷冻面制品品质进行判断，S1中，在对样品食用品质进行检测时，使用切刀将样品切开，对样品的内部进行检测，本专利技术的有益效果是通过对冷冻面制品进行感官检测、过氧化值检测、添加剂检测及微生物检测，能够准确快速的对冷冻面制品的品质做出判断，本专利技术便于对冷冻面制品品质进行检测，能够准确快速的对冷冻面制品的品质做出判断，防止劣质商品流入市场。以上所述，仅为本专利技术较佳的具体实施方式，但本专利技术的保护范围并不局限于此，任何熟悉本
的技术人员在本专利技术揭露的技术范围内，根据本专利技术的技术方案及其专利技术构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：抽样：从冷冻箱内取出冷冻面制品，并从冷冻面制品中任意抽取3‑5个制品作为检验样品；S2：感官检测：对S1中所述的样品的外观和食用品质进行检测，并对检测数据进行记录；S3：过氧化值检测：对S1中所述的样品的过氧化值进行检测，并对检测数据进行记录；S4：添加剂检测：对S1中所述的样品中所含添加剂进行检测，并对检测数据进行记录；S5：微生物检测：对S1中所述的样品的菌落总数和致病菌进行检测，并对检测数据进行记录；S6：数据整合分析：对S2、S3、S4、S5中所述的数据进行整合，并进行分类，得出3‑5份的检测报告，对3‑5份的检测报告进行综合分析，完成对冷冻面制品品质检测。

【技术特征摘要】
1.一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：抽样：从冷冻箱内取出冷冻面制品，并从冷冻面制品中任意抽取3-5个制品作为检验样品；S2：感官检测：对S1中所述的样品的外观和食用品质进行检测，并对检测数据进行记录；S3：过氧化值检测：对S1中所述的样品的过氧化值进行检测，并对检测数据进行记录；S4：添加剂检测：对S1中所述的样品中所含添加剂进行检测，并对检测数据进行记录；S5：微生物检测：对S1中所述的样品的菌落总数和致病菌进行检测，并对检测数据进行记录；S6：数据整合分析：对S2、S3、S4、S5中所述的数据进行整合，并进行分类，得出3-5份的检测报告，对3-5份的检测报告进行综合分析，完成对冷冻面制品品质检测。2.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，所述S2中，在进行感官检测时，需要检测样品外观是否有萎缩开裂、表面发干、粗糙、失重现象，同时需要检验样品表皮催化、弹性、内部组织结构、质地、硬化掉渣情况。3.根据权利要求1所述的一种冷冻面制品品质检测方法，其特征在于，所述S3中，精确称取3-5g样品，置于300ml碘量瓶中，加40ml三氯甲烷-冰乙酸混合液，使样品完全溶解，加入1ml饱和碘化钾溶液，紧密塞好瓶塞，并轻轻振摇2min，然后在暗处放置10min，取...

【专利技术属性】
技术研发人员：王德玉，
申请(专利权)人：合肥七哥食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34