一种寿司饭饭肠及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种寿司饭饭肠，由以下重量份的原料制成：海水鱼糜50‑350份，三文鱼30‑350份，分离蛋白12‑16份，淀粉30‑40份，盐12‑16份，糖8.2‑8.6份，味精6‑8份，香油1.5‑3份，肉松20‑30份，米饭220‑230份，海苔8‑12份，黄瓜110‑120份，小料5‑7份。本发明专利技术具有以下有益效果：该产品采用荤素搭配，营养价值丰富，采用三文鱼，米饭，海苔，肉松等材料将传统式的寿司转变成肠类的创新形式，使其口感更为独特新颖且营养价值更高；而且速冻冷藏对口感的影响较小，迎合了市场的需求，具有较大的市场前景。

A sushi rice sausage and its preparation method

The invention discloses a sushi rice sausage, which is made from raw materials of the following weight parts: seawater fish surimi 50 350, salmon 30 350, isolated protein 12 16, starch 30 40, salt 12 16, sugar 8.2 8209 8.6, flavor 6 8209 8, flavor oil 1.5 8209 3, flavor oil 1.5 8209 3, meat pine 20 8209, rice 220 230, seaweed 8 8209, seaweed moss 8, sea moss 8, cucumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcumcum8209.7 copies. The invention has the following beneficial effects: the product adopts the combination of buckwheat, has rich nutritional value, uses salmon, rice, seaweed, meat floss and other materials to transform the traditional sushi into an innovative form of intestines, making its taste more unique, novel and higher nutritional value; moreover, quick-frozen refrigeration has less impact on the taste, meets the needs of the market, and has great market prospects.

【技术实现步骤摘要】
一种寿司饭饭肠及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种寿司饭饭肠及其制作方法。
技术介绍
目前，市场上的灌肠主要以鸡、鸭或猪肉为主材料居多，该种食品携带方便、营养丰富口味鲜美等特点为广大消费者所青睐。但是目前的灌肠口味较为单一，而且多以副食的形式消费。寿司类食品主要有米饭加入各种小菜制作而成，属于及做即食类的食品，不能长时间存放。随着消费者对不同口味食品的需求增强，一种具有口感好、营养丰富又具有新意的食品研发的热点。为此，申请人提出了一种全新的技术方案，并提供了一种寿司饭饭肠。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种寿司饭饭肠。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种寿司饭饭肠，由以下重量份的原料制成：海水鱼糜50-350份，三文鱼30-350份，分离蛋白12-16份，淀粉30-40份，盐12-16份，糖8.2-8.6份，味精6-8份，香油1.5-3份，肉松20-30份，米饭220-230份，海苔8-12份，黄瓜110-120份，小料5-7份。进一步的，海水鱼糜和三文鱼的总重量份为350份。进一步的，海水鱼糜和三文鱼重量份比为3:2。进一步的，海水鱼糜210份，三文鱼140份，分离蛋白14份，淀粉35份，盐14份，糖8.4份，味精7份，香油2份，肉松25份，米饭225份，海苔10份，黄瓜115份，小料6份。上述的一种寿司饭饭肠的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将海水AA鱼糜，三文鱼糜自然解冻。步骤二：将米饭提前蒸制冷却，其中米饭与水的重量份比为1:1.3。步骤三：将黄瓜切丁，海苔泡水切碎，肉松碾碎备用。步骤四：先将海水鱼糜跟三文鱼鱼糜两档斩拌均匀，再减至一档加入盐，糖，味精，小料继续提速搅拌五分钟，再减档至一档加入淀粉，蛋白，香油继续提速斩拌十分钟，得到混合鱼糜。步骤五：将处理好的混合鱼糜加入米饭、黄瓜丁，肉松末，海苔碎，搅拌至均匀。步骤六：搅拌好的肉馅放入灌肠机中灌肠，挂杆，扎口。步骤七：将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度64-66℃，时间14-16分钟，然后蒸煮，蒸煮温度84-86℃，时间18-22分钟。步骤八：将蒸熟的肠推入冷却间，待产品完全冷却后拆线装袋，然后抽真空，将抽好真空的产品摆放在速冻盘中，推入速冻库，速冻12小时以上。进一步的优选，将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度65℃，时间15分钟，然后蒸煮，蒸煮温度85℃，时间20分钟。由于采用了上述技术方案，一种寿司饭饭肠，由以下重量份原料制成：海水鱼糜50-350份，三文鱼30-350份，分离蛋白12-16份，淀粉30-40份，盐12-16份，糖8.2-8.6份，味精6-8份，香油1.5-3份，肉松20-30份，米饭220-230份，海苔8-12份，黄瓜110-120份，小料5-7份。本专利技术具有以下有益效果：该产品采用荤素搭配，营养价值丰富，采用三文鱼，米饭，海苔，肉松等材料将传统式的寿司转变成肠类的创新形式，使其口感更为独特新颖且营养价值更高；而且速冻冷藏对口感的影响较小，迎合了市场的需求，具有较大的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种寿司饭饭肠，由以下重量份原料制成：海水鱼糜50份，三文鱼300份，分离蛋白12份，淀粉30份，盐12份，糖8.2份，味精6份，香油1.5份，肉松20份，米饭220份，海苔8份，黄瓜110份，小料5份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将海水AA鱼糜，三文鱼糜自然解冻。步骤二：将米饭提前蒸制冷却，其中米饭与水的重量份比为1:1.3。步骤三：将黄瓜切丁，海苔泡水切碎，肉松碾碎备用。步骤四：先将海水鱼糜跟三文鱼鱼糜两档斩拌均匀，再减至一档加入盐，糖，味精，小料继续提速搅拌五分钟，再减档至一档加入淀粉，蛋白，香油继续提速斩拌十分钟，得到混合鱼糜。步骤五：将处理好的混合鱼糜加入米饭、黄瓜丁，肉松末，海苔碎，搅拌至均匀。步骤六：搅拌好的肉馅放入灌肠机中灌肠，挂杆，扎口。步骤七：将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度64℃，时间14分钟，然后蒸煮，蒸煮温度84℃，时间18分钟。步骤八：将蒸熟的肠推入冷却间，待产品完全冷却后拆线装袋，然后抽真空，将抽好真空的产品摆放在速冻盘中，推入速冻库，速冻12小时以上。实施例2一种寿司饭饭肠，由以下重量份原料制成：海水鱼糜210份，三文鱼140份，分离蛋白14份，淀粉35份，盐14份，糖8.4份，味精7份，香油2份，肉松25份，米饭225份，海苔10份，黄瓜115份，小料6份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将海水AA鱼糜，三文鱼糜自然解冻。步骤二：将米饭提前蒸制冷却，其中米饭与水的重量份比为1:1.3。步骤三：将黄瓜切丁，海苔泡水切碎，肉松碾碎备用。步骤四：先将海水鱼糜跟三文鱼鱼糜两档斩拌均匀，再减至一档加入盐，糖，味精，小料继续提速搅拌五分钟，再减档至一档加入淀粉，蛋白，香油继续提速斩拌十分钟，得到混合鱼糜。步骤五：将处理好的混合鱼糜加入米饭、黄瓜丁，肉松末，海苔碎，搅拌至均匀。步骤六：搅拌好的肉馅放入灌肠机中灌肠，挂杆，扎口。步骤七：将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度65℃，时间15分钟，然后蒸煮，蒸煮温度85℃，时间20分钟。步骤八：将蒸熟的肠推入冷却间，待产品完全冷却后拆线装袋，然后抽真空，将抽好真空的产品摆放在速冻盘中，推入速冻库，速冻12小时以上。实施例3一种寿司饭饭肠，由以下重量份原料制成：海水鱼糜320份，三文鱼30份，分离蛋白16份，淀粉40份，盐16份，糖8.6份，味精8份，香油3份，肉松30份，米饭230份，海苔12份，黄瓜120份，小料7份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将海水AA鱼糜，三文鱼糜自然解冻。步骤二：将米饭提前蒸制冷却，其中米饭与水的重量份比为1:1.3。步骤三：将黄瓜切丁，海苔泡水切碎，肉松碾碎备用。步骤四：先将海水鱼糜跟三文鱼鱼糜两档斩拌均匀，再减至一档加入盐，糖，味精，小料继续提速搅拌五分钟，再减档至一档加入淀粉，蛋白，香油继续提速斩拌十分钟，得到混合鱼糜。步骤五：将处理好的混合鱼糜加入米饭、黄瓜丁，肉松末，海苔碎，搅拌至均匀。步骤六：搅拌好的肉馅放入灌肠机中灌肠，挂杆，扎口。步骤七：将挂杆扎口的灌肠推入烟熏炉，干燥温度64-66℃，时间14-16分钟，然后蒸煮，蒸煮温度84-86℃，时间18-22分钟。步骤八：将蒸熟的肠推入冷却间，待产品完全冷却后拆线装袋，然后抽真空，将抽好真空的产品摆放在速冻盘中，推入速冻库，速冻12小时以上。申请人还针对实施例1-3所制作的产品进行感官实验，其结果如下：表1感观评分标准通过上述3组和对照组的感观评分，结果见表2。表2感观评分结果项目1组2组3组口感3.654.203.77风味3.824.233.90弹性3.423.823.65组织状态4.114.304.22发起行4.544.604.75失水性4.654.654.62此外，经过试吃客户的反馈，该种肠类寿司的食品深受消费者的青睐，其富有新意、口感好且营养丰富的特点深受大众的好评，具有加大的市场前景。本专利技术中用到的设备均为本领域的常用设备，在此不再赘述。以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种寿司饭饭肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：海水鱼糜50‑350份，三文鱼30‑350份，分离蛋白12‑16份，淀粉30‑40份，盐12‑16份，糖8.2‑8.6份，味精6‑8份，香油1.5‑3份，肉松20‑30份，米饭220‑230份，海苔8‑12份，黄瓜110‑120份，小料5‑7份。

【技术特征摘要】
1.一种寿司饭饭肠，其特征在于，由以下重量份的原料制成：海水鱼糜50-350份，三文鱼30-350份，分离蛋白12-16份，淀粉30-40份，盐12-16份，糖8.2-8.6份，味精6-8份，香油1.5-3份，肉松20-30份，米饭220-230份，海苔8-12份，黄瓜110-120份，小料5-7份。2.根据权利要求1所述的一种寿司饭饭肠，其特征在于，海水鱼糜和三文鱼的总重量份为350份。3.根据权利要求1所述的一种寿司饭饭肠，其特征在于，海水鱼糜和三文鱼重量份比为3:2。4.根据权利要求1所述的一种寿司饭饭肠，其特征在于，海水鱼糜210份，三文鱼140份，分离蛋白14份，淀粉35份，盐14份，糖8.4份，味精7份，香油2份，肉松25份，米饭225份，海苔10份，黄瓜115份，小料6份。5.根据权利要求1-4任意一项所述的一种寿司饭饭肠的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将海水AA鱼糜，三文鱼糜自然解...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立海，孙炳强，
申请(专利权)人：山东华昌食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37