一种速冻土豆饼及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种速冻土豆饼及其制作方法。所述一种速冻土豆饼，由以下重量份的原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉90‑110份，青椒18‑22份，大葱18‑22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉15‑25份，冰水8‑12份，胡萝卜20‑24份，盐9‑11份，糖12‑17份，味精3.5‑4.5份，香辛料3.5‑4.5份，香精0.8‑1.2份。本发明专利技术具有以下有益效果：鸡大胸使土豆饼营养价值提升的同时兼具了产品口感的提升，土豆营养价值不流失的同时又具备了鸡大胸的营养，两者互补，顺应了当下消费者对食品营养合理最大化的需求；同时，该原料及用量上进行全新的调整和改进，提高产品的口感，提供了一种营养丰富、口感好，深受消费者青睐的产品，具有加大的市场前景。

A quick-frozen potato cake and its preparation method

The invention discloses a quick-frozen potato cake and a preparation method thereof. The quick-frozen potato cake is made from raw materials of the following weight: 100 mashed potatoes, 90 chicken and 110 breasts, 18 green pepper 22, 22 18 green onion, 22 15 amylum adipate starch, 15 8 25 12 ice water, 15 carrot juice, 15 salicylic acid, sugar content, monosodium glutamate, monosodium glutamate, spices and flavors. The invention has the following beneficial effects: the chicken breast enhances the nutritional value of potato cake while simultaneously enhancing the taste of the product; the potato nutritional value does not lose, but also has the nutritional value of chicken breast, which complements each other and conforms to the current consumer's demand for rational maximization of food nutrition; at the same time, the raw material and dosage are adjusted and improved completely to improve the mouth of the product. It provides a product with abundant nutrition and good taste, which is favored by consumers, and has an enlarged market prospect.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻土豆饼及其制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，具体说是一种速冻土豆饼及其制作方法。
技术介绍
土豆饼是传统的土豆制品之一，具有营养丰富、风味独特、美味可口、绿色无公害等优点，但是随着生活水平的提高，人们对食品的认识正逐渐发生转变，不再是单纯吃饱、吃好还要绿色健康。如何研发生产一种营养价值更为丰富，口味更加独特且绿色健康的土豆制品成为食品行业的难题。目前，市场上土豆饼品种口味单一、营养价值不够丰富，导致消费量不断的下滑，为此，申请人提出了一种的技术方案，并提供了一种速冻土豆饼，该种土豆饼口感更加绵延均衡，营养丰富，迎合了广大消费者的需求，具有较大的市场前景。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种速冻土豆饼及其制作方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种速冻土豆饼，由以下重量份的原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉90-110份，青椒18-22份，大葱18-22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉15-25份，冰水8-12份，胡萝卜20-24份，盐9-11份，糖12-17份，味精3.5-4.5份，香辛料3.5-4.5份，香精0.8-1.2份。进一步的，所述土豆泥和鸡胸肉的重量份比为1:1。进一步的，所述的一种速冻土豆饼，由以下重量份的原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。进一步的，所述的一种速冻土豆饼及其制作方法的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将土豆洗净去皮蒸熟后搅成土豆泥，用液氮将土豆泥温度降到0-4℃，并放入保鲜库静置备用；步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃，用8mm孔板绞出备用；步骤三：将青椒手工切成5-10mm段，将大葱手工切成5-10mm段，胡萝卜手工切成5-10mm段，然后加入斩拌机斩拌30秒，使其搅拌成3-5mm的颗粒状态备用；步骤四：将准备好的土豆泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料；步骤五：将出料加入成型机打成直径5mm厚度1mm的圆胚，然后通过传送带进入上浆机进行上浆，再通过传送带进入上糠机裹上面包糠；步骤六：将裹好面包糠的土豆饼直接放入速冻机，温度零下35℃螺旋速冻机进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，然后包装入库。进一步的优选，所述步骤三中将青椒手工切成7mm段，将大葱手工切成7mm段，胡萝卜手工切成7mm段，然后加入斩拌机斩拌30秒，使其搅拌成4mm的颗粒状态备用由于采用了上述技术方案，一种速冻土豆饼，由以下重量份原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉90-110份，青椒18-22份，大葱18-22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉15-25份，冰水8-12份，胡萝卜20-24份，盐9-11份，糖12-17份，味精3.5-4.5份，香辛料3.5-4.5份，香精0.8-1.2份；本专利技术具有以下有益效果：鸡大胸使土豆饼营养价值提升的同时兼具了产品口感的提升，土豆营养价值不流失的同时又具备了鸡大胸的营养，两者互补，顺应了当下消费者对食品营养合理最大化的需求；同时，该原料及用量上进行全新的调整和改进，提高产品的口感，提供了一种营养丰富、口感好，深受消费者青睐的产品，具有加大的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种速冻土豆饼及其制作方法，由以下重量份原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉90份，青椒18份，大葱18份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉15份，冰水8份，胡萝卜20份，盐9份，糖12份，味精3.5份，香辛料3.5份，香精0.8份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将土豆洗净去皮蒸熟后搅成土豆泥，用液氮将土豆泥温度降到0-4℃，并放入保鲜库静置备用。步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃，用8mm孔板绞出备用。步骤三：将青椒手工切成5mm段，将大葱手工切成5mm段，胡萝卜手工切成5mm段，然后加入斩拌机斩拌30秒，使其搅拌成3mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的土豆泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料。步骤五：将出料加入成型机打成直径5mm厚度1mm的圆胚，然后通过传送带进入上浆机进行上浆，再通过传送带进入上糠机裹上面包糠。步骤六：将裹好面包糠的土豆饼直接放入速冻机，温度零下35℃螺旋速冻机进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，然后包装入库。实施例2一种速冻土豆饼及其制作方法，由以下重量份原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将土豆洗净去皮蒸熟后搅成土豆泥，用液氮将土豆泥温度降到0-4℃，并放入保鲜库静置备用。步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃，用8mm孔板绞出备用。步骤三：将青椒手工切成7mm段，将大葱手工切成7mm段，胡萝卜手工切成7mm段，然后加入斩拌机斩拌30秒，使其搅拌成4mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的土豆泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料。步骤五：将出料加入成型机打成直径5mm厚度1mm的圆胚，然后通过传送带进入上浆机进行上浆，再通过传送带进入上糠机裹上面包糠。步骤六：将裹好面包糠的土豆饼直接放入速冻机，温度零下35℃螺旋速冻机进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，然后包装入库。实施例3一种速冻土豆饼及其制作方法，由以下重量份原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉110份，青椒22份，大葱22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉25份，冰水12份，胡萝卜24份，盐11份，糖17份，味精4.5份，香辛料4.5份，香精1.2份。上述的制作方法，包括以下步骤：步骤一：将土豆洗净去皮蒸熟后搅成土豆泥，用液氮将土豆泥温度降到0-4℃，并放入保鲜库静置备用。步骤二：将鸡大胸自然解冻至中心温度0℃，用8mm孔板绞出备用。步骤三：将青椒手工切成10mm段，将大葱手工切成10mm段，胡萝卜手工切成10mm段，然后加入斩拌机斩拌30秒，使其搅拌成5mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的土豆泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料。步骤五：将出料加入成型机打成直径5mm厚度1mm的圆胚，然后通过传送带进入上浆机进行上浆，再通过传送带进入上糠机裹上面包糠。步骤六：将裹好面包糠的土豆饼直接放入速冻机，温度零下35℃螺旋速冻机进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，然后包装入库。随机抽取按实施例1-3的制作的土豆饼进行理化检测，通过食品营养成分自动检测仪，其中部分营养成分检测结果如表1表1部分营养指标项目指标测定值评价蛋白质（克/100克）≥70.075.00合格脂肪（克/100克）≤0.40.15合格碳水化合物（克/100克）≤207.35合格膳食纤维（克/100克）≥46.5合格灰分（克/100克）≤32.00合格水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻土豆饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉90‑110份，青椒18‑22份，大葱18‑22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉15‑25份，冰水8‑12份，胡萝卜20‑24份，盐9‑11份，糖12‑17份，味精3.5‑4.5份，香辛料3.5‑4.5份，香精0.8‑1.2份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻土豆饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉90-110份，青椒18-22份，大葱18-22份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉15-25份，冰水8-12份，胡萝卜20-24份，盐9-11份，糖12-17份，味精3.5-4.5份，香辛料3.5-4.5份，香精0.8-1.2份。2.根据权利要求1所述的一种速冻土豆饼，其特征在于：所述土豆泥和鸡胸肉的重量份比为1:1。3.根据权利要求1所述的一种速冻土豆饼，其特征在于，由以下重量份的原料制成：土豆泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。4.如权利要求1-3任一项所述的一种速冻土豆饼及其制作方法的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：将土豆洗净去皮蒸熟后搅成土豆泥，用液氮将土豆泥温度降到0-4℃，并放入保鲜库静置...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立海，孙炳强，
申请(专利权)人：山东华昌食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37