一种速冻南瓜饼制造技术

一种速冻南瓜饼，由以下质量份数的原料组成：南瓜泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。本发明专利技术加入添加乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉、鸡胸肉使南瓜饼营养价值提升的同时兼具了产品口感的提升，南瓜营养不流失的同时又具备了鸡胸肉的营养，二者互补，顺应了当下消费者对食品营养合理最大化的需求。

A quick-frozen pumpkin cake

A quick frozen pumpkin pie consists of 100 ingredients: Pumpkin mud, 100 chicken breasts, 20 green peppers, 20 green onions, 20 acylated double starch adipate starch, 10 ice water, 22 carrot, 10 salt, 15 sugar, MSG 4 parts, spices 4 parts, and flavor ingredients. The invention adds acetylated bis-starch adipate starch and chicken breast starch to enhance the nutritional value of pumpkin cake and enhance the taste of the product. Pumpkin nutrition does not lose, but also has the nutrition of chicken breast meat. The two complement each other, which conforms to the current consumer's demand for rational maximization of food nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻南瓜饼
本专利技术涉及一种面食，具体说是一种速冻南瓜饼。
技术介绍
南瓜是传统的蔬菜作物之一，南瓜饼是具有营养丰富.风味独特、美味可口，绿色无公害等优点，但是随着生活水平的提高人类对食品的认识正默默发生转变，不再是单纯吃饱，吃好还要绿色健康.如何研发生产一种营养价值更为丰富，口味更加独特且绿色健康的南瓜制品成为食品行业的难题。为此专利技术专利CN201210136615.8公布了一种速冻南瓜饼，采用如下重量份的原料制成：水18份、糯米粉25份、小麦淀粉22.5份、木薯变性淀粉1份、南瓜浆20份、棕榈油0.5份、白砂糖10份、乙基麦芽酚0.01份、β-胡萝卜素0.1份。该速冻南瓜饼在烹饪后，能够保留南瓜饼的色泽、香味和蓬松度，能够达到首次烹饪的效果，满足消费者对南瓜饼速冻食品的需要，但该南瓜饼保水率较低，导致烹饪后的南瓜饼比较干燥，从而影响口感。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种速冻南瓜饼及其加工方法。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种速冻南瓜饼，由以下质量份数的原料组成：南瓜泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。上述速冻南瓜饼，由下步骤加工而成：步骤一：南瓜洗净去皮蒸煮熟后搅成泥，按重量份取上好的南瓜泥，用液氮将南瓜泥温度降到0—4度，加放入保鲜库静置备用；步骤二：按重量份取鸡大胸，自然解冻至中心温度0℃左右，用8mm孔板绞出备用；步骤三：按重量份取青椒用刀手工切成5—10厘米段，大葱用手工切成5—10厘米段，胡萝卜用手工切成5—10厘米段，然后加入斩拌机继续二档斩拌30秒，使其程3—5mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的南瓜泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料；步骤五成型：将出好的料加入成型机打成直径5厘米厚度1厘米的圆胚，然后通过传送带进上浆机上浆，再通过传送带进入上糠机裹上面包糠；步骤六速冻：将裹好面包糠的南瓜饼直接进速冻机，温度零下35℃螺旋速冻机进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。由于采用了上述方案，本专利技术加入添加乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉、鸡胸肉使南瓜饼营养价值提升的同时兼具了产品口感的提升，南瓜营养不流失的同时又具备了鸡胸肉的营养，二者互补，顺应了当下消费者对食品营养合理最大化的需求。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步地说明。实施例1一种速冻南瓜饼，由以下质量份数的原料组成：南瓜泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。上述速冻南瓜饼，由下步骤加工而成：步骤一：南瓜洗净去皮蒸煮熟后搅成泥，按重量份取上好的南瓜泥，用液氮将南瓜泥温度降到0—4度，加放入保鲜库静置备用；步骤二：按重量份取鸡大胸，自然解冻至中心温度0℃左右，用8mm孔板绞出备用；步骤三：按重量份取青椒用刀手工切成5—10厘米段，大葱用手工切成5—10厘米段，胡萝卜用手工切成5—10厘米段，然后加入斩拌机继续二档斩拌30秒，使其程3—5mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的南瓜泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料；步骤五成型：将出好的料加入成型机打成直径5厘米厚度1厘米的圆胚，然后通过传送带进上浆机上浆，再通过传送带进入上糠机裹上面包糠；步骤六速冻：将裹好面包糠的南瓜饼直接进速冻机，温度零下35℃螺旋速冻机进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。实施例2一种速冻南瓜饼，由以下质量份数的原料组成：南瓜泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，普通淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。上述速冻南瓜饼，由下步骤加工而成：步骤一：南瓜洗净去皮蒸煮熟后搅成泥，按重量份取上好的南瓜泥，用液氮将南瓜泥温度降到0—4度，加放入保鲜库静置备用；步骤二：按重量份取鸡大胸，自然解冻至中心温度0℃左右，用8mm孔板绞出备用；步骤三：按重量份取青椒用刀手工切成5—10厘米段，大葱用手工切成5—10厘米段，胡萝卜用手工切成5—10厘米段，然后加入斩拌机继续二档斩拌30秒，使其程3—5mm的颗粒状态备用。步骤四：将准备好的南瓜泥，鸡大胸，青椒，大葱，胡萝卜，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉，冰水，盐，糖，味精，香辛料，香精分别倒入搅拌机搅拌均匀出料；步骤五成型：将出好的料加入成型机打成直径5厘米厚度1厘米的圆胚，然后通过传送带进上浆机上浆，再通过传送带进入上糠机裹上面包糠；步骤六速冻：将裹好面包糠的南瓜饼直接进速冻机，温度零下35℃螺旋速冻机进行速冻，使其产品中心温度低于-18℃，即可包装入库。实验列：通过30位有经验的感官评定人员随机抽取实施例1、实施例2以及采用专利技术专利CN201210136615.8（对照1）制成的南瓜饼进行试吃，品评对比如下表：以上所述仅为本专利技术示意性的具体实施方式，并非用以限定本专利技术的范围。任何本领域的技术人员，在不脱离本专利技术的构思和原则的前提下所作出的等同变化与修改，均应属于本专利技术保护的范围。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻南瓜饼，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：南瓜泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。

【技术特征摘要】
1.一种速冻南瓜饼，其特征在于，由以下质量份数的原料组成：南瓜泥100份，鸡胸肉100份，青椒20份，大葱20份，乙酰化双淀粉己二酸酯淀粉20份，冰水10份，胡萝卜22份，盐10份，糖15份，味精4份，香辛料4份，香精1份。2.如权利要求1所述的一种速冻南瓜饼，其特征在于，包括下步骤：步骤一：南瓜洗净去皮蒸煮熟后搅成泥，按重量份取上好的南瓜泥，用液氮将南瓜泥温度降到0—4度，加放入保鲜库静置备用；步骤二：按重量份取鸡大胸，自然解冻至中心温度0℃左右，用8mm孔板绞出备用；步骤三：按重量份取青椒用刀手工切成5—10厘米...

【专利技术属性】
技术研发人员：王立海，孙炳强，
申请(专利权)人：山东华昌食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37