一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用制造技术

本发明专利技术公开了一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工技术领域。本发明专利技术首先将鸡汁调味料进行稀释，食用盐调味，接着加入米粉进行高速搅拌器搅拌、高温‑中温两段式蒸煮、真空预冷使其快速冷却制成半固体糊状物质。然后将原料装填进3D打印机的活塞挤出筒中进行打印。本发明专利技术采用鸡汁调味料作为3D打印的原料，丰富了3D打印食品的原料种类以及3D打印食品口味的多样性，打印产品的成型性好，打印精度高，实现冷盘食品外观的新颖性与个性化。

A 3-D Printing Material for Salty and Fresh Rice Noodles and Its Application

The invention discloses a salty and delicious rice flour pastry 3D printing material and its application, which belongs to the technical field of 3D printing food processing. The invention first dilutes the chicken juice condiment, seasons the edible salt, and then adds rice flour to mix in a high-speed agitator, cooks at high and medium temperatures in two stages, and precools it in vacuum to make a semi-solid paste. Then the material is loaded into the piston extrusion cylinder of the 3D printer for printing. The invention uses chicken juice condiment as raw material for 3D printing, enriches the variety of raw materials of 3D printing food and the variety of flavor of 3D printing food, has good moulding property and high printing precision, and realizes novelty and individuation of the appearance of cold dish food.

【技术实现步骤摘要】
一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用
本专利技术涉及一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其应用，属于3D打印食品加工

技术介绍
3D打印又称为增材制造技术(AdditiveManufacturing)，这是相对于传统工业的车、钳、刨的“减材制造”而言的。它是一种以计算机三维模型为基础，采用模型切片、切片信息逐层加工方式将打印材料粘合到一起的三维立体制造技术。它集成了CAD、数控技术、激光技术及材料技术等现代科技成果，是先进制造技术的重要组成部分，可以准确、迅速地将设计者的思维转化成具有一定形状和功能的原型或产品零件。3D打印技术应用于食品领域有其独特的优势，可以提供个性化的营养定制，丰富、满足消费者的艺术需求等。但是，3D食品打印技术的研究还不是很多，也受限于食品材料的性质，食品3D打印原料的拓展及其打印成型性、精确性都有待提高，解决这些问题将推动3D食品打印行业的发展。鸡汁也称鸡汁调味料，是以磨碎的鸡肉或鸡骨、其浓缩抽提物以及其他辅料等为原料，添加或不添加香辛料等增香剂加工而成的，具有鸡的浓郁鲜味和香味的汁状复合调味料。该产品特点鲜明，真材实料、原汁原味、营养健康，提供咸鲜味的口感，深受广大消费者的欢迎。同时，鸡汁也具有打印材料的剪切变稀的非牛顿流体特性，满足食品材料的打印特性。宣鑫龙等专利技术了3D打印用代可可脂型巧克力的制备方法(公开号：CN104938738A)，将脱脂奶粉、白砂糖、可可粉进行混合、精炼、罐装及熔化获得可打印的原料，改善巧克力制备过程中因温度控制不准确出现打印产品发白发花现象。周泉城等专利技术了一种基于薯类淀粉的3D打印材料的制备方法(公开号：CN106666800A)，将薯类淀粉、蛋白、水、黄油经混料、糊化、揉制以及3D打印成型，利于食品的后续加工，如焙烤，蒸煮等。郑波等公开了一种基于3D打印技术制作营养主粮饼干的方法(公开号：CN107079958A)，将大米粉，小麦粉、玉米粉、马铃薯全粉、黄豆粉称重后过100目筛后与水，奶油，木糖醇，大豆油，食盐，小苏打混合，搅拌至体系均匀；将搅拌均匀后的物料加入到热挤压式3D打印机的物料筒中进行3D打印；将打印后的三维实体食物放入烤箱，烤制成主粮饼干。章云等专利技术了一种燕麦米粉3D打印食品材料及其加工方法(公开号：CN106234931A)，其配方主要为米粉，燕麦，水等，与本专利技术原料配方不同。赵婉艺等专利技术了一张多口味夹心食品的3D打印生产方法(公开号：CN104365954A)，根据需要可以任意组合食品原料，装在不同的打印头中，定制自己喜欢的口味和形状组合，改变传统夹心食品夹心单一的缺点。庞勇专利技术以一种草莓味3D打印用巧克力(公开号：CN105851431A)，添加钾成分，提高打印使的升温速率，提高熔点；添加绿豆软磷脂的纤维素成分，提高模型立体成型率，解决了巧克力原料的流动性差以及成型效果不好的问题。张慜等专利技术一种改善高糖体系成型及3D精确打印性能的配方调控方法(公开号：CN107334140A)，其主要通过明胶等添加提高高糖体系的均一性，添加纳米果蔬粉降低物料延展性。张慜等专利技术一种改善解冻鱼糜体系成型及3D精确打印性能的调控方法(公开号：CN106798263A)，其通过亚麻籽胶和葡萄糖酸内酯诱导鱼糜成胶，提高鱼糜流动性，且打印后需要熟制。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料及其制作方法。通过对鸡汁进行调味，适当添加食用盐，提升口感品质，添加有机米粉混合蒸煮，增加营养成分并提高材料打印的成型性；通过打印参数的调节，如喷头直径，打印速度等优化打印条件，使打印产品的成型性好，打印精度高。本专利技术的技术方案：一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料，按重量份计，配方比例如下：鸡汁10-12份，食用盐0.5-1.2份，水30-50份，米粉8-15份。进一步的，所述鸡汁为调味料鸡汁。进一步的，所述米粉为粒度为150-200μm的糙米粉或黑米粉或小米粉中的一种或几种。进一步的，所述糙米粉为有机糙米粉，所述黑米粉为有机黑米粉，所述小米粉为有机小米粉。进一步的，所述一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料中可以添加维生素、矿物质或天然着色剂等调配其风味和营养成分。一种咸鲜味米粉类点心3D打印制作方法，主要制作步骤如下：(1)鸡汁预处理：取鸡汁10-12份加30-50份水进行稀释，加食用盐0.5-1.2份，充分溶解；(2)添加米粉：将8-15份米粉加入步骤(1)所得的鸡汁中，搅拌3-5min；(3)蒸煮：将步骤(2)中所得的原料进行高温-中温两段式蒸煮，之后快速冷却至室温；(4)3D打印：将步骤(3)中蒸煮后的原料装入3D打印机，建立打印模型，设置3D打印参数进行打印。进一步的，步骤(1)可以使用超声波清洗仪加速食用盐溶解。进一步的，所述步骤(1)中的搅拌器优选高速搅拌器；其中，高速搅拌器的功率为150-300W、转速为1000-1500r/min。进一步的，步骤(3)高温-中温蒸煮的过程中，原料需盖上保鲜膜，防止水分蒸发。进一步的，所述高温温度为95-98℃，蒸煮时间为10-12min，中温温度为60-65℃，蒸煮时间为8-12min。进一步的，所述快速冷却的装置为真空预冷机。进一步的，所述步骤(4)中设定的3D打印参数为：喷头直径0.8-1.2mm,打印速度20-25mm/s，出料速度8-13mm3/s。本专利技术的有益效果：(1)鸡汁调味料营养丰富，其所含丰富的氨基酸可以提升口感与营养，并且其所含的油脂可以起到润滑的作用，方便打印物的挤出，是调控米粉等淀粉类原料作为3D打印材料的最佳辅料。(2)将原料进行蒸煮熟化，免去打印后熟化对打印物结构的破坏，并且提供了一种即食型打印产品。(3)通过优化打印参数，使打印精度达到95％以上，且打印物在打印后12h不发生坍塌，打印稳定性好，为淀粉类物质的打印提供依据。附图说明图1：新鲜3D打印的咸鲜味米粉类点心和室温放置12h后的咸鲜味米粉类点心的对比图。具体实施方式以下结合具体实例进一步说明本专利技术。打印精度的计算：将打印物的正视图和俯视图进行拍照，拍照时将一把尺子放在边上一起拍照(作为尺寸参照物)，利用imageJ软件测量打印物的长宽高，计算方法如下公式：偏差(长/宽/高)＝|理论值-实际值|/理论值*100％打印精度＝100％-偏差(长)*偏差(宽)*偏差(高)鸡汁调味料：广东嘉豪食品股份有限公司实施例1：打印参数的确定喷头直径直接决定打印产品的精细程度。喷头直径越大，挤出的线条越粗，直观来说，相同高度的打印产品所需要的线条少，层与层之间的叠加不紧密，引起打印偏差；但是喷头过小，容易造成材料挤出困难，挤出线条容易出现断层，打印物不完整或者不能堆积成一定高度且影响打印速度。本专利技术通过试验，以有机糙米粉为例，采用了0.8，1.2，1.5mm喷头分别做了试验，发现1.2mm喷头大小适中，比0.8mm喷头打印时间缩短50％，同时打印精度可以达到95％以上。喷头移动速度和出料速度也是影响打印精度的重要因素，并且这两者存在一定的联系。在打印过程中，出料速度跟不上喷头移动速度会导致物料挤出困难，反之则物料挤出过剩引起打印产品的坍塌。本专利技术通过试验，确定最佳喷头移动速度和出料速度分别为20mm/s,8-10m本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料，其特征在于，按重量份计，配方为：鸡汁10‑12份，食用盐0.5‑1.2份，水30‑50份，米粉8‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料，其特征在于，按重量份计，配方为：鸡汁10-12份，食用盐0.5-1.2份，水30-50份，米粉8-15份。2.根据权利要求1所述的一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料，其特征在于，所述的鸡汁为调味料鸡汁。3.根据权利要求1所述的一种咸鲜味米粉类点心3D打印材料，其特征在于，所述米粉为粒度为150-200μm的糙米粉或黑米粉或小米粉中的一种或者几种。4.一种咸鲜味米粉类点心3D打印制作方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：(1)鸡汁预处理：取鸡汁10-12份加30-50份水进行稀释，加食用盐0.5-1.2份，充分溶解；(2)添加米粉：将8-15份米粉加入步骤(1)所得的鸡汁中，搅拌3-5min；(3)蒸煮：将步骤(2)中所得的原料进行高温-中温两段式蒸煮，之后快速冷却至室温；(4)3D打印：将步骤(3)中蒸煮后的原料装入3D打印机，建立打印模型，设置3D打印参数进行打印。5.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：张慜，黄梦莎，刘亚萍，徐汉清，
申请(专利权)人：江南大学，广东嘉豪食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32