The invention discloses a method for processing Yinghong No. 9 yellow tea, which is characterized by the following specific steps: raw materials: picking the tender shoots of Yinghong No. 9 tea tree with 1 bud and 2 leaves, the fresh leaves are even and fresh; withering: natural withering in the withering trough with leaf spreading thickness of 15-20 cm; killing green: using the tea turning plate dryer to kill green; the first stuffy heap (hot stuffy): while killing the green leaves, the good ones will be packed. In large cloth bags, stuffing; rolling: fully rolling with a twister; the second stuffing (frozen): the twisted leaves are placed in a bamboo dustpan with a diameter of 90 cm to cool; the first baking: the first baking temperature is set to 128 degrees, and the first baking leaves are obtained; the second baking: the second baking temperature is set to 125 degrees, and the finished tea of Yinghong No. 9 is produced; the yellow tea dried by the present invention has the color, aroma and aroma of the Yellow tea. Tang color, taste, leaf bottom and other aspects are better than traditional methods, easy to operate and easy to implement.
【技术实现步骤摘要】
一种英红九号黄茶闷黄加工方法
本专利技术涉及茶叶制备
,具体为一种英红九号黄茶闷黄加工方法。
技术介绍
茶叶按茶树鲜叶按不同的加工工艺可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、和白茶六大茶类,黄茶加工工艺有杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序,黄茶的制法是在揉捻或初干后经过闷黄工序,在湿热条件下,促进多酚类化合物的制定氧化和叶绿素的大量降解,形成还有黄汤黄叶、味香甜醇的品质。黄茶是堆闷茶,在堆闷的过程中,会产生大量的消化酶,对脾胃最有好处,消化不良,食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质,对防治食道癌有明显功效。此外,黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上,而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果,为其它茶叶所不及,由于黄茶的特殊的保健功效,近年来其产销量逐年提高。闷黄是形成黄茶黄汤黄叶品质特征的关键工序,形成黄茶黄变的主要因素是热化学作用。热化学作用有两种:一种在水分较多的情况下(干燥前闷黄),以一定的温度作用之,称之为湿热作用;二是水分较少的情况下(初干后闷黄),定的温度作用之称之为干热作用,现阶段黄茶闷黄方法有三种:湿热闷黄、干热闷黄、湿热+干热闷黄。英红九号属乔木型的大叶茶树品种,与其它茶树比较具有芽叶粗大,茶多酚含量高(平均34.17%),苦涩大的特点,在市场上受到较高的青睐,但是采用传统的(湿热+干热)闷黄、湿热闷黄技术,制作英红九号黄茶后期干热闷黄,如果时间长,茶叶失水不仅多而且快,制作的黄茶苦涩味较重、醇甘品质下降;因此,针对传统技术加工黄茶存在的不足,需要一种适合制作优质英红九号黄茶的加工方法, ...
【技术保护点】
1.一种英红九号黄茶闷黄加工方法,其特征在于,包括如下具体步骤:S1、原料:采摘英红九号茶树1芽2叶的嫩梢,鲜叶匀净、新鲜;S2、萎凋:在萎凋槽自然萎凋摊叶厚15~20cm,萎凋叶含水率要求控制在65%~70%;S3、杀青:采用茶叶翻板式烘干机杀青,温度设置105℃,转速800转/min;S4、第一次闷堆(热闷):边杀青边将杀青好的叶子装入大布袋中,进行闷堆;S5、揉捻:用揉捻机进行充分揉捻;S6、第二次闷堆(冷闷):将揉捻叶放入直径90cm的竹制簸箕中,进行冷却;S7、初烘:初烘温度设置128℃,转速400转/min,得初烘叶;S8、复烘:复烘温度设置为125℃,转速250转/min,烘干时间20min,得英红九号黄茶成品茶。
【技术特征摘要】
1.一种英红九号黄茶闷黄加工方法,其特征在于,包括如下具体步骤:S1、原料:采摘英红九号茶树1芽2叶的嫩梢,鲜叶匀净、新鲜;S2、萎凋:在萎凋槽自然萎凋摊叶厚15~20cm,萎凋叶含水率要求控制在65%~70%;S3、杀青:采用茶叶翻板式烘干机杀青,温度设置105℃,转速800转/min;S4、第一次闷堆(热闷):边杀青边将杀青好的叶子装入大布袋中,进行闷堆;S5、揉捻:用揉捻机进行充分揉捻;S6、第二次闷堆(冷闷):将揉捻叶放入直径90cm的竹制簸箕中,进行冷却;S7、初烘:初烘温度设置128℃,转速400转/min,得初烘叶;S8、复烘:复烘温度设置为125℃,转速250转/min,烘干时间20min,得英红九号黄茶成品茶。2.根据权利要求1所述的一种英红九号黄茶闷黄加工方法,其特征在于:在所述步骤S2中,在萎凋前8h每隔3h开风机30s散...
【专利技术属性】
技术研发人员:黄国滋,彭粤,操君喜,谢梦颖,
申请(专利权)人:广东华承生物科技有限公司,广东省农业科学院茶叶研究所,
类型:发明
国别省市:广东,44
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