一种酶解红茶制备方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工方法，具体为酶解红茶制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶的前处理；（2）摊晾酶解；（3）杀青；（4）揉捻；（5）发酵；（6）烘干；（7）包装待销。本发明专利技术的提供的酶解红茶制备方法，利用生物复合酶制剂与传统的红茶制备工艺相互结合，在茶叶生长前期就开始促进茶叶中有效物质的转化，由此提高茶叶香气，保持茶叶的色泽，提高了茶叶的品质。

A preparation method of enzymatic black tea

The invention relates to a tea processing method, in particular to a preparation method of enzymatic black tea, which comprises the following steps: (1) pretreatment of tea; (2) spreading and drying enzymatic hydrolysis; (3) killing green; (4) rolling; (5) fermentation; (6) drying; (7) packaging for sale. The enzymatic black tea preparation method provided by the invention combines the biological compound enzyme preparation with the traditional black tea preparation process, and promotes the transformation of effective substances in tea at the early stage of tea growth, thereby improving tea aroma, maintaining tea color and improving tea quality.

【技术实现步骤摘要】
一种酶解红茶制备方法
本专利技术涉及茶叶加工方法，具体为酶解红茶制备方法。
技术介绍
红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。中医认为，茶也分寒热，例如绿茶属苦寒，适合夏天喝，用于消暑；红茶、普洱茶偏温，较适合冬天饮用。通过传统的红茶制备工艺和传统方法生产的茶叶，所制得的茶叶中有效成分的含量一般不高，甚至在标准限制以下，达不到标准要求和消费者需求。因此，开发一种新型茶叶生长工艺和制备工艺尤其重要。这种工艺制成的红茶，色泽明亮，汤色纯正，味道香醇，重要的是有效成分丰富。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种红茶的制作方法，该方法结合生物技术，对传统的红茶制备工艺进行改进，该方法制的红茶，色泽美观、味道香醇，具体的技术方案为：酶解红茶制备方法，包括以下步骤：（1）茶叶的前处理；（2）摊晾酶解；（3）杀青；（4）揉捻；（5）发酵；（6）烘干；（7）包装待销。优选地，步骤（1）所述的茶叶预处理为在茶叶生长初期，按照1次/月的频率定期向鲜活茶叶上喷撒浓度为0.005%-0.008%的茉莉酸溶液，喷撒时间为晴天下午。到采摘前一个月停止喷撒。采摘选择单芽或者一芽两叶的茶叶。优选地，步骤（2）所述摊晾之前用温水进行洗涤，水温15℃，浸泡20-30min。摊晾厚度2-3cm，摊晾温度25-30℃。摊晾至湿度为80%左右再次喷撒浓度为0.003%的茉莉酸，温度25℃，酸碱度4-5条件下下酶解2h。优选地，步骤（3）所述杀青为高温蒸汽杀青，杀青时间45-60min。优选地，步骤（4）所述的揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻机功率为2400W，频率为50转/分，揉捻30min，至含水量为70%左右。优选地，步骤（5）所述的发酵，摊叶厚度为5-8cm，发酵温度为25~30℃，发酵湿度控制在80-95%。优选地，步骤（6）所述烘干温度为80-110℃，烘干时间3-5h，至含水量在3%以下，制得成品。优选地，步骤（7）所述包装采用塑料自封袋包装，规格为1kg/袋，密封保存。本专利技术的提供的酶解红茶制备方法，利用生物复合酶制剂与传统的红茶制备工艺相互结合，提高茶叶香气，保持茶叶的色泽，提高了茶叶的品质。具体实施方式结合实施例说明本专利技术的具体实施方式，并与对比例进行对比。实施例1（1）茶叶的前处理；在茶叶生长初期，按照1次/月的频率定期向鲜活茶叶上喷撒浓度为0.005%的茉莉酸溶液，喷撒时间为晴天下午。到采摘前一个月停止喷撒。采摘选择单芽或者一芽两叶的茶叶（2）摊晾酶解；摊晾之前用温水进行洗涤，水温15℃，浸泡20min。摊晾厚度2cm，摊晾温度25℃。摊晾至湿度为80%左右再次喷撒浓度为0.003%的茉莉酸，温度25℃，酸碱度4条件下下酶解2h（3）杀青；杀青为高温蒸汽杀青，杀青时间45min。（4）揉捻；揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻机功率为2400W，频率为50转/分，揉捻30min，至含水量为70%左右。（5）发酵；摊叶厚度为5cm，发酵温度为25℃，发酵湿度控制在80%。（6）烘干；烘干温度为80℃，烘干时间3h，至含水量在3%以下，制得成品。（7）包装待销。包装采用塑料自封袋包装，规格为1kg/袋，密封保存。实施例2（1）茶叶的前处理；在茶叶生长初期，按照1次/月的频率定期向鲜活茶叶上喷撒浓度为0.007%的茉莉酸溶液，喷撒时间为晴天下午。到采摘前一个月停止喷撒。采摘选择单芽或者一芽两叶的茶叶（2）摊晾酶解；摊晾之前用温水进行洗涤，水温15℃，浸泡25min。摊晾厚度2.5cm，摊晾温度27℃。摊晾至湿度为80%左右再次喷撒浓度为0.003%的茉莉酸，温度25℃，酸碱度5条件下下酶解2h（3）杀青；杀青为高温蒸汽杀青，杀青时间50min。（4）揉捻；揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻机功率为2400W，频率为50转/分，揉捻30min，至含水量为70%左右。（5）发酵；摊叶厚度为7cm，发酵温度为27℃，发酵湿度控制在90%。（6）烘干；烘干温度为90℃，烘干时间4h，至含水量在3%以下，制得成品。（7）包装待销。包装采用塑料自封袋包装，规格为1kg/袋，密封保存。实施例3（1）茶叶的前处理；在茶叶生长初期，按照1次/月的频率定期向鲜活茶叶上喷撒浓度为0.008%的茉莉酸溶液，喷撒时间为晴天下午。到采摘前一个月停止喷撒。采摘选择单芽或者一芽两叶的茶叶（2）摊晾酶解；摊晾之前用温水进行洗涤，水温15℃，浸泡30min。摊晾厚度3cm，摊晾温度30℃。摊晾至湿度为80%左右再次喷撒浓度为0.003%的茉莉酸，温度25℃，酸碱度5条件下下酶解2h（3）杀青；杀青为高温蒸汽杀青，杀青时间60min。（4）揉捻；揉捻采用揉捻机揉捻，揉捻机功率为2400W，频率为50转/分，揉捻30min，至含水量为70%左右。（5）发酵；摊叶厚度为8cm，发酵温度为30℃，发酵湿度控制在95%。（6）烘干；烘干温度为110℃，烘干时间5h，至含水量在3%以下，制得成品。（7）包装待销。包装采用塑料自封袋包装，规格为1kg/袋，密封保存。以上显示和描述了本专利技术的基本原理和主要特征和本专利技术的优点。本行业的技术人员应该了解，本专利技术不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本专利技术的原理，在不脱离本专利技术精神和范围的前提下，本专利技术还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本专利技术范围内。本专利技术要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.酶解红茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）茶叶的前处理；（2）摊晾酶解；（3）杀青；（4）揉捻；（5）发酵；（6）烘干；（7）包装待销。

【技术特征摘要】
1.酶解红茶制备方法，其特征在于：包括以下步骤，（1）茶叶的前处理；（2）摊晾酶解；（3）杀青；（4）揉捻；（5）发酵；（6）烘干；（7）包装待销。2.根据权利要求1所述的酶解红茶制备方法，其特征在于：步骤（1）所述的茶叶预处理为在茶叶生长初期，按照1次/月的频率定期向鲜活茶叶上喷撒浓度为0.005%-0.008%的茉莉酸溶液，喷撒时间为晴天下午，到采摘前一个月停止喷撒，采摘选择单芽或者一芽两叶的茶叶。3.根据权利要求1所述的酶解红茶制备方法，其特征在于：步骤（2）所述摊晾之前用温水进行洗涤，水温15℃，浸泡20-30min，摊晾厚度2-3cm，摊晾温度25-30℃，摊晾至湿度为80%左右再次喷撒浓度为0.003%的茉莉酸，温度25℃，酸碱度4-5条件下下酶解2h。4.根据权...

【专利技术属性】
技术研发人员：林选平，卢星岚，
申请(专利权)人：贵州岚宇茶业有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52