一种营养粉末火锅油及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种营养粉末火锅油，包括质量比例为50‑70％的A相和30‑50％的B相；A相为调味料上清液，该调味料上清液的原材料及其重量份数包括：桑叶10‑20份、陈皮5‑10份、香菇5‑10份、枸杞5‑10份、红枣2‑5份、丹皮2‑5份、莲子5‑10份；B相包括壁材、油品和乳化剂，其中，各自在B相中的质量比例分别：该壁材为37.5‑38.5％，油品为58.5％‑60.5％，乳化剂为2.0‑3.0％。本发明专利技术其既解决了味道和营养方面的问题，同时十分符合广东一带的口味和营养需求，使食用者不容易上火或其他不适。

A nutritional powder chafing dish oil and its preparation method

The invention discloses a nutritive powder chafing dish oil, which comprises phase A with a mass ratio of 50 70% and phase B with a mass ratio of 30 50%. Phase A is a seasoning supernatant. The raw materials and weight parts of the seasoning supernatant include: mulberry leaves 10 20, tangerine peel 5 10, mushroom 5 10, medlar 5 10, jujube 2 5, Danpi 2 5, lotus seed 5 10; and phase B includes wall materials, oil products. Among them, the mass ratio of the wall material in phase B is 37.5 38.5%, the oil product 58.5 60.5%, and the emulsifier 2.0 3.0%, respectively. The invention not only solves the problems of taste and nutrition, but also satisfies the taste and nutrition requirements of Guangdong area, so that the eater is not easy to catch fire or other discomforts.

【技术实现步骤摘要】
一种营养粉末火锅油及其制备方法
本专利技术涉及火锅底料领域，尤其是涉及一种营养粉末火锅油及其制备方法。
技术介绍
火锅，因其食用方便、风味独特、营养丰富的特点，逐渐成为了全国人民喜爱的美食，其消费者涵盖贩夫走卒、商贾农工、达官显宦等各个领域。火锅由于味美色鲜、价格便宜的特点，逐渐成为了大众化饮食。研究表明，现今的火锅底料中普遍含有热性食物，食用后很容易上火，出现胃肠道不适，咽喉疼痛，甚至会导致口腔溃疡。火锅带来的健康问题严重影响了其市场的推广。专利申请CN201410660009.5，专利技术名称为一种不上火的火锅调料及其制备方法，公开了一种不上火的火锅调料，由以下原料制得：植物油37-39份；豆瓣17-19份；辣椒11-13份；老姜5-7份；大蒜4-6份；食用盐5-7份；鸡精2-4份；谷氨酸钠2-4份；豆豉2-4份；白砂糖3-5份；花椒1-3份；香辛料0.8-1.6份；高鲜精0.7-0.9份；食用香料0.4-0.6份。所述高鲜精由谷氨酸钠：5’-呈味核苷酸二钠：琥珀酸二钠以93:5:2的重量百分比混合而成。所述香辛料为八角、小茴香、豆蔻、桂皮以30-35:20-25:15-25:1本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种营养粉末火锅油，其特征在于：包括质量比例为50‑70％的A相和30‑50％的B相；A相为调味料上清液，该调味料上清液的原材料及其重量份数包括：桑叶10‑20份、陈皮5‑10份、香菇5‑10份、枸杞5‑10份、红枣2‑5份、丹皮2‑5份、莲子5‑10份、山楂5‑8份、百合5‑8份、茴香2‑5份、桂皮2‑5份、八角2‑5份、丁香2‑5份，及水50‑60份；B相包括壁材、油品和乳化剂，其中，各自在B相中的质量比例分别：该壁材为37.5‑38.5％，油品为58.5％‑60.5％，乳化剂为2.0‑3.0％，该壁材为油茶籽分离蛋白和大豆分离蛋白，该油品为茶油和芝麻油，该乳化剂为麦芽糊精。

【技术特征摘要】
1.一种营养粉末火锅油，其特征在于：包括质量比例为50-70％的A相和30-50％的B相；A相为调味料上清液，该调味料上清液的原材料及其重量份数包括：桑叶10-20份、陈皮5-10份、香菇5-10份、枸杞5-10份、红枣2-5份、丹皮2-5份、莲子5-10份、山楂5-8份、百合5-8份、茴香2-5份、桂皮2-5份、八角2-5份、丁香2-5份，及水50-60份；B相包括壁材、油品和乳化剂，其中，各自在B相中的质量比例分别：该壁材为37.5-38.5％，油品为58.5％-60.5％，乳化剂为2.0-3.0％，该壁材为油茶籽分离蛋白和大豆分离蛋白，该油品为茶油和芝麻油，该乳化剂为麦芽糊精。2.如权利要求1所述营养粉末火锅油，其特征在于：该茶油占该油品的总质量的90-95％，该芝麻油占该油品的总质量的5-10％。3.如权利要求1所述营养粉末火锅油，其特征在于：在该壁材中，该油茶籽分离蛋白和大豆分离蛋白的质量比为10-14：15-20。4.一种营养粉末火锅油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：调制A相：取原材料入锅，该原材料及其重量份包括桑叶10-20份、陈皮5-10份、香菇5-10份、枸杞5-10份、红枣2-5份、丹皮2-5份、莲子5-10份、山楂5-8份、百合5-8份、茴香2-5份、桂皮2-5份、八角2-5份、丁香2-5份，及水50-60份，熬煮3-5小时后，离心过滤，取滤液，得调味料上清液，为A相；混合：B相包括质量比为37.5-38.5％的壁材、58.5％-60.5％的油品和2.0-3.0％的乳化剂，其中，该壁材包括质量比为10-14：15-20的油茶籽分离蛋白和大豆分离蛋白，该油品包括质量分数为90-95％的茶油和5-10％的芝麻油，该乳化剂为麦芽糊精，将50-70％的A相和30-50％的B相混合，得乳浊液；制备微胶囊粉末：将混合后的A相和B相的乳浊液在60-80℃...

【专利技术属性】
技术研发人员：龙婷，余洁芝，林树真，林树红，谢洁梅，林小琳，
申请(专利权)人：广东金妮宝科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44