具有改善的质地的包含蛋白质肉类似物的湿宠物食品制造技术

本发明专利技术涉及食品组合物，更具体地涉及包含蛋白质肉类似物的湿宠物食品和获得这种食品组合物的方法。本发明专利技术还涉及用于改善伴侣动物的消化或改善牙周健康的食品组合物。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】具有改善的质地的包含蛋白质肉类似物的湿宠物食品
本专利技术涉及食品组合物，更具体地涉及包含蛋白质肉类似物的湿宠物食品(moistpetfood)和获得这种食品组合物的方法。本专利技术还涉及用于改善伴侣动物的消化或改善牙周健康的食品组合物。
技术介绍
宠物食品是驯养动物的特色食品，根据其营养需求配制。宠物食品通常由肉类或肉类似物、肉类副产品、谷物、粮食、维生素和矿物质组成。在被称为宠物食品的食品类别中，有三种基本细分，干宠物食品、半湿宠物食品和湿宠物食品。通过考虑最终产品中存在的水和与构成最终产品的各种组分结合的水来确定水分。通常，干宠物食品具有低水分含量，通常小于约15％，半湿宠物食品的水分含量通常为约15％至约50％。虽然有许多方法可以制作干燥和半潮湿的宠物食品，但最常用的方法是挤出。湿宠物食品含水量超过50％。与干燥或半潮湿的宠物食品相比，湿宠物食品的较高水分含量提供了增加的适口性。然而，由于湿宠物食品的高水分含量，微生物稳定性是一个主要问题。该问题仅通过对潮湿的宠物食品进行加热灭菌和包装在不透气密封的容器如罐状容器、罐、小袋或托盘中来克服。然而，加热灭菌可降低湿宠物食品的感官特本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.食品组合物，其包含至少第一组分和与第一组分接触的第二组分，其中所述第一组分基本上是基于水的，并且其中第二组分是包含蛋白质肉类似物的固体组分，其中，所述蛋白质肉类似物包含:·多于50％，优选地，60至70％的含水量，·15‑25％(w/w)的蛋白质，优选17‑20％的蛋白质，所述蛋白质(w/w)包括植物蛋白，其中有多于60％的小麦面筋,·2–5％(w/w)的脂肪，·8–15％(w/w)的碳水化合物，通常10至12％(w/w)的碳水化合物,·2至8％(w/w)的纤维，通常，3至6％(w/w)的纤维,和/或其中所述蛋白质肉类似物在10分钟的扭矩值为至少6克米和/或在30秒的扭矩值/在10分钟的扭...

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.03.09 BE BE2016/51761.食品组合物，其包含至少第一组分和与第一组分接触的第二组分，其中所述第一组分基本上是基于水的，并且其中第二组分是包含蛋白质肉类似物的固体组分，其中，所述蛋白质肉类似物包含:·多于50％，优选地，60至70％的含水量，·15-25％(w/w)的蛋白质，优选17-20％的蛋白质，所述蛋白质(w/w)包括植物蛋白，其中有多于60％的小麦面筋,·2–5％(w/w)的脂肪，·8–15％(w/w)的碳水化合物，通常10至12％(w/w)的碳水化合物,·2至8％(w/w)的纤维，通常，3至6％(w/w)的纤维,和/或其中所述蛋白质肉类似物在10分钟的扭矩值为至少6克米和/或在30秒的扭矩值/在10分钟的扭矩值的比例为约1至1.7，其通过测试A测定，其中测试A是通过将70g立方形待测水合样品引入到BrabenderPlastographEC型的37℃恒温混合室中来实施，所述BrabenderPlastographEC型配备有50型测量头和包含两个反向旋转的相同的σ形混合叶片的混合室，通过在34rpm和22.67rpm(34*2/3)的不同速度将混合叶片反向旋转而获得测量值。2.根据权利要求1的食品组合物，其中所述植物蛋白包含除小麦面筋之外的植物蛋白，其中除小麦面筋之外的植物蛋白/小麦面筋的比例为1/99至60/40。3.根据权利要求1或2的食品组合物，其中所述蛋白质肉类似物在10分钟的扭矩值为7至20克米和/或其中所述蛋白质肉类似物在30秒的扭矩值/在10分钟的扭矩值的比例为约1至1.5，其通过测试A测定。4.根据权利要求1至3任一项的食品组合物，其中所述碳水化合物包含少于4％(w/w)的增塑剂，优选1至3.5％(w/w)。5.根据权利要求1至4任一项的食品组合物，其中所述第一组分为液体、糊状或凝胶状的组分，例如酱汁、凝胶、肉汁、果汁等。6.根据权利要求1至5任一项的食品组合物，其中所述第二固体组分具有的质量为至少0.03g。7.获得食品组合物的方法，其包含至少第一组分和与第一组分接触的第二组分，其中所述第一组分基本上是基于水的，优选是液体、糊状或凝胶状的组分，并且其中第二组分是包含蛋白质肉类似物的固体...

【专利技术属性】
技术研发人员：A雷德尔，A费诺伊尔，F沃格尔，
申请(专利权)人：特雷奥斯淀粉及甜味剂比利时公司，
类型：发明
国别省市：比利时,BE