一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法技术

本发明专利技术涉及一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法。更具体地讲，本发明专利技术涉及一种制备具有纤维外观和酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食的方法，其特征在于所述方法完全没有挤出步骤。本发明专利技术还涉及通过所述方法制备的储存稳定的蛋白质零食。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法
本专利技术整体涉及一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法。更具体地讲，本专利技术涉及一种制备具有纤维外观和酥脆质地的储存稳定的蛋白质零食的方法。
技术介绍
近年来，消费者选择方便且美味的食物已经变得很普遍。然而，方便食品或即食食品往往营养不均衡，因为它们富含脂肪和短链碳水化合物如精制糖，而膳食纤维和蛋白质含量低。尤其是，可以理解，这些方便食品的高脂肪和低膳食纤维水平可促进肥胖和各种慢性疾病，诸如冠心病、中风、糖尿病和某些类型的癌症。众所周知，肉的主要营养特征是其蛋白质含量。然而，在饲料投入到食物产出方面，肉的生产效率相对较低。因此，高蛋白质零食可以利用来自某些作物诸如大豆的便宜副产物来获得所需的蛋白质含量。此外，一些个体因为各种原因而有意不食用肉类。此外，许多宠物主人为其或希望为其伴侣动物喂食不含肉的饮食。众所周知，通过给食品补充增加水平的膳食纤维和蛋白质，味道会严重受损，因为异味会导致白垩味和乏味。除了与改善味道相关的挑战之外，已知增加食品的蛋白质水平通常会导致消费者期望的所需产品质地丧失。这对零食食品尤其关键。所需质地的丧失通常导致产品，诸如高蛋白本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法，所述方法包括以下步骤：混合包含植物蛋白和水的干成分和湿成分以形成非肉生面团(101)；在压力下加热所述非肉生面团(103)；冷却(105)、切割(106)并干燥(107)所述经加热的非肉生面团，其特征在于所述方法完全没有挤出步骤。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.04.06 EP 16163957.01.一种制备储存稳定的蛋白质零食的方法，所述方法包括以下步骤：混合包含植物蛋白和水的干成分和湿成分以形成非肉生面团(101)；在压力下加热所述非肉生面团(103)；冷却(105)、切割(106)并干燥(107)所述经加热的非肉生面团，其特征在于所述方法完全没有挤出步骤。2.根据权利要求1所述的方法，所述方法包含占所述总混合物(干成分+湿成分)的0％至5％的量的淀粉性粉末。3.根据权利要求1至2中任一项所述的方法，所述方法包括将所述非肉生面团从执行所述混合(101)的设备泵送(102)到执行所述加热(103)的设备，而不在其间进行任何加工。4.根据权利要求1至3中任一项所述的方法，所述方法包括在从执行加热(103)的设备转移(104)到执行冷却(105)的设备期间保持所述经加热的非肉生面团上的压力，而不在其间进行任何加工。5.根据权利要求1至4中任一项所述的方法，其中由选自高剪切乳化器、热交换器和介电加热器的设备执行所述加热(103)。6.根据权利要求1至5中任一项所述的方法，其中由所述混合所产生的所...

【专利技术属性】
技术研发人员：A·库尔尼亚，
申请(专利权)人：雀巢产品技术援助有限公司，
类型：发明
国别省市：瑞士,CH