一种用于大米的低温处理方法技术

本发明专利技术公开了一种用于大米的低温处理方法，包括原粮低温烘干、原粮低温储藏、低温加工、成品米低温储藏、客户端低温储藏步骤，通过系统地控制大米的温度和湿度，从而极大地降低了霉变的可能，提高了大米的质量，最大程度地保留了大米的鲜味与营养物质，提高了大米的经济价值。

A Low Temperature Processing Method for Rice

The invention discloses a low-temperature processing method for rice, including low-temperature drying of raw grain, low-temperature storage of raw grain, low-temperature processing, low-temperature storage of finished rice and low-temperature storage of client side. By systematically controlling the temperature and humidity of rice, the possibility of mildew is greatly reduced, the quality of rice is improved, and the fresh taste and nutrients of rice are retained to the greatest extent. It improves the economic value of rice.

【技术实现步骤摘要】
一种用于大米的低温处理方法
本专利技术涉及大米的储藏与加工领域，具体涉及一种用于大米的低温处理方法。
技术介绍
大米储存中易产生“霉变”，而大米在生产、加工、包装过程中，从稻谷、空气、包装、工人身上感染了霉菌的孢子，当温度、湿度条件满足时，就迅速繁殖，成长为具有菌丝的霉菌，霉菌分泌毒素，上述因素共同作用，导致了大米变色、变味，导致资源浪费和经济损失。而且传统大米加工一般要经过人工晾晒，不仅耗时耗力，而且对天气依赖也很大。公开号为CN205203428U的专利公开了一种用于大米加工与储存的系统，其包括干燥散湿装置、真空包装设备与多个存储装置，干燥散湿装置用于对大米进行干燥散湿，真空包装设备用于将大米包装成袋装，存储装置用于存储袋装大米。先对大米进行适当的干燥与散湿，然后通过真空包装设备对大米进行装袋包装，再将袋装大米放置在存储装置进行抽真空保存，当然也可以将存储装置设立在恒温库中，使大米始终保持在10°左右。公开号为CN102047953A的专利公开了一种大米低温储藏方法，该方法包括以下步骤：①将加工后的大米用塑料薄膜分装成袋后码入低温库内，将低温库的温度调节至15℃以下；②抽出每个包装袋内的空气，然后按照每1万千克大米充入8-12千克二氧化碳的比例向包装袋内充入二氧化碳，然后将包装袋密封住。③在大米包装袋码成的垛的顶端按照每立方米2克的剂量放置磷化铝片。这两种方法都不够系统，仅对大米加工中的某一环节进行限定保护，大米仍有霉变的可能，而且因为大米在其他步骤已经出现问题，所以会对限定保护的一步造成一些难度，从而导致事倍功半的结果。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种用于大米的、比较系统的、可以提高大米质量、延长大米保质期的低温处理方法。为了实现上述目的，本专利技术技术方案如下：一种用于大米的低温处理方法，包括如下步骤：S1、原粮低温烘干：通过低温烘干装置对原粮进行烘干，在原粮温度不超过40℃的情况下，将原粮烘干至含水量不超过14.5％，然后冷却至室温；S2、原粮低温储藏：将冷却后的原粮运输至原粮低温储藏设施中，将原粮温度控制在0-15℃，湿度控制在14.5％±2％，进行储存；S3、低温加工：将米温控制在10℃以下，对原粮进行碾压、抛光、分级；S4、成品米低温储藏：设置成品米储藏库的温度在-10-0℃，对成品米进行储藏。本专利技术通过原粮低温烘干，使含水量高的稻谷通过低温烘干达到安全储藏标准，经过烘干原粮质量检测，大米新鲜度达到90％以上，大米食味值达到80以上。在S2步骤，通过控制原粮的温度和湿度，有效的防止了稻谷发热、发芽，保障粮食原有的色香味品质，实现了品质增值。通过在S3步骤将米温控制在10℃以下，避免了大米在加工过程中可能会发生的霉变，从而进一步保证了大米的质量。S4步骤使用冰温技术对成品米进行储藏，冰温技术是指利用零度以下，生物冻结点以上的温度领域对食品进行中长期保鲜储藏方法，在国际上被称为最先进的食品保鲜技术。它是一种比冷藏或冷冻更好的保鲜技术，是一种介于冷冻与冷藏之间的保鲜方法。它能保持细胞活体休眠，同时促进生物蛋白质分解以及口味非常相关的氨基酸浓度提高，尤其是促进游离氨基酸和多种芳香成分的合成，使食品不仅达到超长的保鲜期，而且其品质、口感及颜色大大提高。本专利技术通过从原粮低温烘干步骤开始，到成品米低温储藏，全程控制大米的温度和湿度，从而极大地降低了霉变的可能，提高了大米的质量，延长了保质期。优选地，在S1步骤中，低温烘干装置包括用于提供流动低温风的通风系统，设置在低温烘干装置内壁的测风温装置、原粮测温装置、原粮含水量检测装置，用于吸出湿热风的吸风装置，用于使冷热风均匀的混风装置；通风系统的风温为50-70℃。通过低温循环风烘干，爆腰率增值≤3.0％，通过测温装置对原粮的温度进行监测，确保谷温不超过40℃，烘干后米质最佳，碎米少。通过含水量检测装置对原粮的含水量进行监测，动态检测烘干时谷物含水量，防止过度烘干，可确保谷物品质，减少应过度烘干造成谷物失重与能源的浪费。通过吸风装置吸出湿热风，降低烘干后稻谷温度，确保品质。通过混风装置进行冷热交换，达到精确控制温度，保证受热均匀，解决了传统调温器温度不一致而造成稻谷烘干后，品质不均匀的现象。优选地，在S1步骤中，低温烘干过程采用烘干与缓苏间歇进行的方式。通过调质烘干法对原粮进行烘干，可以保证大米内部品质均匀，减少了碎米，提高了大米的质量。优选地，在S1步骤中，采用分散装置将原粮均匀分散后，通过低温烘干装置对原粮进行烘干，在原粮温度不超过40℃的情况下，将原粮烘干至含水量不超过14.5％，然后冷却至室温。进一步保证原粮受热均匀，从而保证了大米的品质均一。优选地，在S2步骤中，原粮低温储藏设施包括具有保温功能的库体，在库体上设置有通风口，通风口通过U型地上通风笼连接，在通风口上设置有流动通风机，在库体内部设有轴流风机，测温装置和含水量检测装置。选择合适的气候条件进行通风，粮温过高首先要检测粮食的水分、杂质、害虫等项目，通过检测结果判定哪种原因造成的粮温过高，如果因为局部杂质量过大而产生粮温高，则应将杂质大地方挖出来进行清理后，再进行通风；如果因为害虫引起的发热导致粮温过高，则应杀虫后通风；如果因为水分大引起的粮温过高，则应选择通风机进行通风降水。以降温为目的的机械通风，要通过粮堆上下层的温度来确定选择压入式或吸出式机械通风。当粮堆上层温度高，下层温度低时，选择压入式机械通风，当粮堆上层温度低，下层温度高时，选择吸出式机械通风。优选地，在S3步骤中，采用低温碾米机组对原粮进行多级轻碾之后，采用凉米装置降低米温，采用分级装置对凉米进行第一次分级，筛出1/2粒长以下碎米，再进行抛光、第二次分级。通过此方法加工使碎米减少5％以上，使成品米提高3％以上，提高成品米的出米率和光洁度。优选地，低温碾米机组依次设置两道砂辊碾米、三道铁辊碾米。精米加工选择三机碾白的碾米工艺较为合理，不论精碾粳米或籼米都能适应，而三机碾白工艺采用两道砂辊碾米和三道铁辊碾米相结合的工艺更能保证产品质量，特别有利于提高后道大米抛光的效果和质量。优选地，在S4步骤中，成品米储藏库通过制冷装置和设置在库体内部冷风机组进行降温，设计库温10-15℃，蒸发温度-10±2℃，冷凝温度35±5℃，通过测温装置对成品米温度进行监测。通过使用冰温储藏的大米，能使大米处于休眠状态，最大限度地降低其新陈代谢速度并保持了大米活体，可以长时间保存其原有的色香、味和口感，其效果优于冷藏和冷冻，提高产品的附加值。优选地，还包括如下步骤：S5、终端低温储藏：销售端和客户端通过密封装置和0-4℃低温环境对购买到的成品米进行保存。由于大米是粮食中最难保存的粮品之一，传统大米包装袋封口拆除时，受外界的温度、湿度、气体的影响，从而导致大米食味下降、脂肪酸增加、大米发酸、大米粘性下降、吸水量减少，米色变暗，失去新鲜感和应有香气，为了能使消费者吃到优质保鲜大米，销售终端可以采用大米保鲜盒与冰箱匹配的储藏方式保持大米的新鲜度和营养价值，同时也给消费者推广新型大米家庭存储方式。密封装置可以防止水分散发，起到密封作用，可以防止食物在存储时失去原有鲜味；隔离空气，防止食物氧化受到污染。0-4℃为家用冰箱的冷藏温度，低温保存更有利本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于大米的低温处理方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、原粮低温烘干：通过低温烘干装置对原粮进行烘干，在原粮温度不超过40℃的情况下，将原粮烘干至含水量不超过14.5％，然后冷却至室温；S2、原粮低温储藏：将冷却后的原粮运输至原粮低温储藏设施中，将原粮温度控制在0‑15℃，湿度控制在14.5％±2％，进行储存；S3、低温加工：将米温控制在10℃以下，对原粮进行碾压、抛光、分级；S4、成品米低温储藏：设置成品米储藏库的温度在‑10‑0℃，对成品米进行储藏。

【技术特征摘要】
1.一种用于大米的低温处理方法，其特征在于：包括如下步骤：S1、原粮低温烘干：通过低温烘干装置对原粮进行烘干，在原粮温度不超过40℃的情况下，将原粮烘干至含水量不超过14.5％，然后冷却至室温；S2、原粮低温储藏：将冷却后的原粮运输至原粮低温储藏设施中，将原粮温度控制在0-15℃，湿度控制在14.5％±2％，进行储存；S3、低温加工：将米温控制在10℃以下，对原粮进行碾压、抛光、分级；S4、成品米低温储藏：设置成品米储藏库的温度在-10-0℃，对成品米进行储藏。2.根据权利要求1所述的一种用于大米的低温处理方法，其特征在于：在所述S1步骤中，所述低温烘干装置包括用于提供流动低温风的通风系统，设置在所述低温烘干装置内壁的测风温装置、原粮测温装置、原粮含水量检测装置，用于吸出湿热风的吸风装置，用于使冷热风均匀的混风装置；所述通风系统的风温为50-70℃。3.根据权利要求1-2中任一项所述的一种用于大米的低温处理方法，其特征在于：在所述S1步骤中，所述低温烘干过程采用烘干与缓苏间歇进行的方式。4.根据权利要求1-3中任一项所述的一种用于大米的低温处理方法，其特征在于：在所述S1步骤中，采用分散装置将原粮均匀分散后，通过低温烘干装置对原粮进行烘干，在原粮温度不超过40℃的情况下，将原粮烘干至含...

【专利技术属性】
技术研发人员：王建华，郜志军，李志华，刘伟，徐超，杨小彦，王志新，王帅，
申请(专利权)人：宁夏昊王米业集团有限公司，
类型：发明
国别省市：宁夏,64