一种果蔬复合酵素及其生产方法技术

本发明专利技术提供了一种果蔬复合酵素，其特征在于，按照重量份数，包含如下组分：水果蔬菜1000份；赤砂糖60份，低聚果糖15份，植物乳酸菌10份；嗜酸乳杆菌10份；同时，本发明专利技术还提供了上述果蔬复合酵素的生产方法。本发明专利技术中：选择水果、蔬菜作为发酵原料，来代替现有技术中用果汁作为发酵原料；且没有添加水，防腐剂、色素、增稠剂；在整套工艺流程中，没有杀菌工艺的存在，因在工艺中存在两次植入菌种进行发酵，能够有效提高产品的功效性，并在无高温杀菌的情况下，得到满足国家食品安全要求的酵素产品；糖是益生菌的营养源，植物乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸；益生菌能够帮助消化，有助人体肠道的健康。

A Compound Enzyme of Fruits and Vegetables and Its Production Method

The invention provides a fruit and vegetable complex enzyme, which is characterized by the following components according to the weight portion: 1000 fruits and vegetables; 60 red granulated sugar, 15 fructooligosaccharides, 10 Lactobacillus plantarum; 10 Lactobacillus acidophilus; and the production method of the fruit and vegetable complex enzyme. In the present invention, fruit and vegetable are selected as fermentation raw materials instead of fruit juice as fermentation raw materials in the prior art, and water, preservatives, pigments and thickeners are not added; there is no sterilization process in the whole process, because there are two implanted bacteria in the process for fermentation, which can effectively improve the efficacy of the product, and in the absence of high temperature sterilization. Sugar is the nutrient source of probiotics, lactic acid bacteria can ferment carbohydrates into lactic acid, probiotics can help digestion, and help human intestinal health.

【技术实现步骤摘要】
一种果蔬复合酵素及其生产方法
本专利技术属于酵素生产
，具体属于一种果蔬复合酵素及其生产方法。
技术介绍
果蔬酵素是一种把水果和蔬菜按比例混合后，发酵得到的一种产物。含有丰富的维生素C、维生素B和活性酶及其他营养成分，深受国内外消费者的喜爱。果蔬酵素可以作为一种功能性食品，有助于人体的肠道健康，有效缓解便秘情况；果蔬酵素中富含水果与蔬菜中的大量维生素、膳食纤维等物质，但是水果与蔬菜贮存时间较短，所以果蔬酵素同时解决水果、蔬菜的保鲜贮存等问题，大幅度提高水果蔬菜的附加值，可节省大量的包装、运输和贮藏费用。目前，国内果蔬酵素的加工工艺为：选用果汁→加糖→搅拌→发酵→过滤→杀菌和灌装。这种酵素加工工艺存在的主要缺点：1、果汁在加工过程为了保存会添加防腐剂和稳定剂，有的还会添加色素和增稠剂；2、发酵周期短，产品不稳定；3、产品灌装前经过高温杀菌，酵素当中的活性酶和维生素大部分被杀死或破坏。
技术实现思路
本专利技术所提供的一种果蔬复合酵素，以达到保留果蔬中大量维生素、膳食纤维等物质的目的。同时，本专利技术还提供了上述果蔬复合酵素的生产方法。一种果蔬复合酵素，其特征在于，按照重量份数，包含如下组分：水果蔬菜1000份；赤砂糖60份，低聚果糖15份，植物乳酸菌10份；嗜酸乳杆菌10份；优选地，所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：梨22-25份、枇杷15-20份、山药15-20份、苹果12-28份、菠萝10-25份；优选地，所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：菠萝20-30份，苹果8-15份，猕猴桃7-15份；胡萝卜5-10份。优选地，所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：沙棘25-35份，菠萝8-15份，樱桃5-8份，蓝莓7-15份；西红柿3-8份。优选地，所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：蓝莓20-35份，苹果8-15份，柠檬7-13份，樱桃8-12份，秋葵2-7份。上述果蔬复合酵素的生产方法，包括如下步骤，步骤1：水果蔬菜处理：水果蔬菜经过臭氧杀菌后，用清水清洗，之后用破碎机将水果蔬菜进行破碎处理；步骤2：初级发酵：将步骤1所得产品用泵抽入发酵桶内，并在发酵桶中植入事先培养好的菌种嗜酸乳杆菌，加入量为嗜酸乳杆菌总份数一半，发酵；每月添加一次赤砂糖，且加入时间与每次加入量相同，用搅拌机搅拌均匀；温度控制在20-28℃，发酵6个月后，用过滤机把水果渣过滤掉；步骤3：二次发酵：将步骤2所得产品过滤后的液体加入低聚果糖，之后再次发酵，发酵3个月；步骤4：三次发酵：在步骤3产品中，再次植入强势益生菌种，嗜酸乳杆菌，将剩余量全部加入，植物乳酸菌，发酵3个月；步骤5：将步骤4所得产品中的液体粗纤维过滤掉，选择发酵时间1年以上的水果酵素原液：螯合，螯合时温度控制在15℃-28℃之间，之后，进行厌氧发酵6个月，所得到的产品即为本专利技术的果蔬复合酵素。优选地，所述的步骤1中水果蔬菜，选择没有疤痕、没有霉斑的水果，以及未有损伤的蔬菜。优选地，所述的步骤2中，嗜酸乳杆菌的培养和存储，需要在6℃以下进行操作。上述水果酵素原液选用山东天随生物科技有限公司生产的键果多酵素。本专利技术的有益效果：(1)选择水果、蔬菜作为发酵原料，来代替现有技术中用果汁作为发酵原料；且没有添加水，防腐剂、色素、增稠剂。(2)在整套工艺流程中，没有杀菌工艺的存在，因在工艺中存在两次植入菌种进行发酵，能够有效提高产品的功效性，并在无高温杀菌的情况下，得到满足国家食品安全要求的酵素产品。(3)糖是益生菌的营养源，植物乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，；益生菌能够帮助消化，有助人体肠脏的健康本专利技术果蔬复合酵素，具有如下有益效果：新鲜的果蔬中含有丰富的酶，但这些酶常常会在烹调或加工储运过程中被破坏，同时国人又以熟食居多；而且，水果中含酶的部分并不在成熟的果肉中，而是在人所不食用的果皮和果茎以及在苦涩的果汁中。因为受到地域和季节的限制，并不是每一个人都能及时从新鲜果蔬中获得多种酶。发酵以后的食物，会产生丰富的酶和维生素等，丰富的酵素，水果中经发酵后的小分子营养物质，益生菌及代谢产物；例如：乳酸、维生素B群，食物经过发酵以后，营养会更丰富，并且更易于人体的吸收。例如，在本专利技术的产品果蔬复合酵素中，会含有如下组分：黄酮类：抗菌及抗病毒活性，抗肿瘤活性，抗氧化自由基活性，抗炎、镇痛活性，保肝活性维生素：其中维生素B族主要作为人体中重要代谢酶的辅酶，参与体内糖、蛋白质和脂肪的代谢。人体无法自行制造合成，必须额外补充。矿物质及微量元素：矿物质、微量元素是人体必需的元素，是无法自身产生、合成的，必须由膳食中不断予以补充。益生菌：进到肠胃，益生菌的生长及各种代谢作用促进肠内细菌群的正常化，抑制肠内腐败物质产生，保持肠道机能的正常运行，帮助代谢；还可以刺激黏膜产生好的免疫反应。具体实施方式实施例1一种果蔬复合酵素，其特征在于，按照重量份数，包含如下组分：水果蔬菜1000份；赤砂糖60份，低聚果糖15份，植物乳酸菌10份；嗜酸乳杆菌10份；所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：梨22-25份、枇杷15-20份、山药15-20份、苹果12-28份、菠萝10-25份。实施例2水果蔬菜1000份；赤砂糖60份，低聚果糖15份，植物乳酸菌10份；嗜酸乳杆菌10份；所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：菠萝20-30份，苹果8-15份，猕猴桃7-15份；胡萝卜5-10份。实施例3水果蔬菜1000份；赤砂糖60份，低聚果糖15份，植物乳酸菌10份；嗜酸乳杆菌10份；所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：沙棘25-35份，菠萝8-15份，樱桃5-8份，蓝莓7-15份；西红柿3-8份。实施例4水果蔬菜1000份；赤砂糖60份，低聚果糖15份，植物乳酸菌10份；嗜酸乳杆菌10份；所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：蓝莓20-35份，苹果8-15份，柠檬7-13份，樱桃8-12份，秋葵2-7份。实施例4实施例1-4所述果蔬复合酵素的生产方法，包括如下步骤，步骤1：新鲜水果蔬菜处理：选择没有疤痕、没有霉斑的水果，以及未有损伤的蔬菜；经过臭氧杀菌，把水果蔬菜表面的杂菌去掉，之后用清水清洗，去除残留的臭氧，之后用破碎机将水果蔬菜进行破碎处理；步骤2：初级发酵：将步骤1所得产品用泵抽入发酵桶内，并在发酵桶中植入事先培养好的菌种嗜酸乳杆菌，加入量为嗜酸乳杆菌总份数的一半，发酵，菌种培养和存储都需要在6℃以下进行操作；让益生菌占优势；每月添加一次赤砂糖，且每次加入量相同，用搅拌机搅拌均匀；温度控制在20-28℃，发酵6个月后，用过滤机把水果渣过滤掉；步骤3：二次发酵：将步骤2所得产品过滤后的液体加入低聚果糖，之后再次发酵，发酵3个月；步骤4：三次发酵：在步骤3产品中，再次植入强势益生菌种，嗜酸乳杆菌，将剩余量全部加入，植物乳酸菌，发酵3个月；步骤5：将步骤4所得产品中的液体粗纤维过滤掉，选择发酵时间1年以上的水果酵素原液，螯合，螯合时温度控制在15℃-28℃之间。之后，进行厌氧发酵6个月。所得到的产品即为本专利技术的果蔬复合酵素。对实施例1-4，进行测试，测试方法以Ultra-weakchemiluminescenceMethod检测SODlike活性，得到如下数据：由表格中的数据可本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬复合酵素，其特征在于，按照重量份数，包含如下组分：水果蔬菜1000份；赤砂糖60份，低聚果糖15份，植物乳酸菌10份；嗜酸乳杆菌10份。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬复合酵素，其特征在于，按照重量份数，包含如下组分：水果蔬菜1000份；赤砂糖60份，低聚果糖15份，植物乳酸菌10份；嗜酸乳杆菌10份。2.根据权利要求1所述的果蔬复合酵素，其特征在于，所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：梨22-25份、枇杷15-20份、山药15-20份、苹果12-28份、菠萝10-25份。3.根据权利要求1所述的果蔬复合酵素，其特征在于，所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：菠萝20-30份，苹果8-15份，猕猴桃7-15份；胡萝卜5-10份。4.根据权利要求1所述的果蔬复合酵素，其特征在于，所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：沙棘25-35份，菠萝8-15份，樱桃5-8份，蓝莓7-15份；西红柿3-8份。5.根据权利要求1所述的果蔬复合酵素，其特征在于，所述的水果蔬菜按照重量份数，包含如下组分：蓝莓20-35份，苹果8-15份，柠檬7-13份，樱桃8-12份，秋葵2-7份。6.一种根据权利要求1所述的果蔬复合酵素的生产方法，其特征在于，包括如下步骤，步骤1：水果蔬菜处理：水果蔬菜经过臭氧杀菌...

【专利技术属性】
技术研发人员：王济亮，
申请(专利权)人：山东天随生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37