一种板栗酱的制作方法技术

本发明专利技术属于果酱酿造技术领域，具体涉及一种板栗酱的制作方法，通过对板栗进行碱煮，使板栗中含有的黄曲霉溶解到碱液中去，再通过活性炭吸附的功能，彻底去除板栗中含有的黄曲霉，薏仁米采用碱水清洗的方式，也将薏仁米中含有的黄曲霉除去，从根源上避免了黄曲霉转化为黄曲霉毒素的可能，也避免了黄曲霉毒素对人体带来伤害，通过在酱醅中添加薏仁米浆，增强了板栗在补肾利尿方面的作用，同时蓝莓的使用，改善板栗淀粉、脂肪含量高的问题，丰富了板栗酱中的营养元素，提高了板栗酱的食用价值，且该板栗酱无任何食品添加剂和色素，属于绿色食品范畴。

A Method of Making Chestnut Paste

The invention belongs to the technical field of jam brewing, and specifically relates to a method for making chestnut jam. Through alkali boiling of chestnut, Aspergillus flavus contained in chestnut is dissolved into alkali solution, and then through the adsorption function of activated carbon, Aspergillus flavus contained in chestnut is completely removed. Coix seed rice is cleaned by alkali water, and Aspergillus contained in coix seed rice is also removed from the root cause. It avoids the possibility of conversion of Aspergillus flavus into aflatoxin, and avoids the harm of aflatoxin to human body. By adding rice milk of Coix seed into soy sauce, the function of Kidney-Tonifying and diuresis of chestnut is enhanced. At the same time, the use of blueberry improves the problem of high content of starch and fat in chestnut sauce, enriches nutrients in chestnut sauce, improves the edible value of chestnut sauce, and the chestnut sauce Sauce has no food additives and pigments, and belongs to the category of green food.

【技术实现步骤摘要】
一种板栗酱的制作方法
本专利技术属于果酱酿造
，具体涉及一种板栗酱的制作方法。
技术介绍
板栗(学名：Castaneamollissima)，又名栗、板栗、栗子、风腊，是壳斗科栗属的植物。板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当；鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2.4倍。鲜板栗的蛋白质含量为4％～5％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。板栗有健脾胃、益气、补肾、壮腰、强筋、止血和消肿强心的功用，适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症。但是栗子生食难于消化，熟食时易滞气，故不可食用太多，且消化不良、温热甚者不宜食用。黄曲霉毒素是一种毒性很强的肝毒素，可引起肝脏的急性或慢性损害，除损害机体的肝脏以外，黄曲霉毒素对肾脏等其他多种组织器官也能造成严重损害，更为严重的是黄曲霉毒素已被证实具有致癌、致畸、致细胞突变的“三致”作用。近年来，我国出口的板栗多次被检出黄曲霉毒素，因黄曲霉毒素超标而遭退货的事故屡有发生，而且国本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗酱的制作方法，其特征在于，制作方法包括如下步骤：1)原料除壳：去除板栗中的杂质、霉烂粒，用开水浸泡20～30min，去壳；2)碱煮：取小苏打加水常温下进行搅拌，待小苏打完全溶解之后，将去壳板栗加入到小苏打溶液中浸泡，浸泡完成后，加热，进行碱煮；3)活性炭吸附：碱煮完成后，取活性炭放入碱煮后的板栗中，加以搅拌，活性炭与板栗之间充分接触进行活性炭吸附；4)研磨：将活性炭吸附后的板栗单独捞出，冲洗沥干，真空烘干，烘干后，用研磨机将板栗研磨成粉；5)磨浆：取新鲜薏仁米去壳、去霉烂粒，用10倍量碱水浸泡10min，反复搓洗，搓洗后用清水淘洗，淘洗干净后加5倍水，研磨成浆，去渣，得薏仁米浆；6...

【技术特征摘要】
1.一种板栗酱的制作方法，其特征在于，制作方法包括如下步骤：1)原料除壳：去除板栗中的杂质、霉烂粒，用开水浸泡20～30min，去壳；2)碱煮：取小苏打加水常温下进行搅拌，待小苏打完全溶解之后，将去壳板栗加入到小苏打溶液中浸泡，浸泡完成后，加热，进行碱煮；3)活性炭吸附：碱煮完成后，取活性炭放入碱煮后的板栗中，加以搅拌，活性炭与板栗之间充分接触进行活性炭吸附；4)研磨：将活性炭吸附后的板栗单独捞出，冲洗沥干，真空烘干，烘干后，用研磨机将板栗研磨成粉；5)磨浆：取新鲜薏仁米去壳、去霉烂粒，用10倍量碱水浸泡10min，反复搓洗，搓洗后用清水淘洗，淘洗干净后加5倍水，研磨成浆，去渣，得薏仁米浆；6)制作蓝莓汁：将新鲜蓝莓洗净、凉干，在压榨机中压榨并分离出果汁；7)酶解：将蓝莓果汁和板栗粉加入到薏仁米浆中去，搅拌均匀，得酱醅，酱醅添加含有果胶酶和纤维素酶的混合酶制剂进行酶解；8)发酵：酶解完成的酱醅加入酵母和食盐，在35～40℃下发酵4～6d，然后转入常温发酵15～20d即可；9)灌装保存：发酵完成栗子酱放入一洗净、干燥、灭菌、不透光酒坛内，用纱布封口，上...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾光秀，
申请(专利权)人：贵州光秀生态食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52