一种酱姜及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酱姜及其制备方法，涉及生姜加工技术领域，其原料按重量份包括：生姜80‑100份、食盐7‑12份、蔗糖4‑8份、酱油15‑23份、花椒0.1‑0.4份、桂皮0.2‑0.6份、甘草0.5‑1份、八角0.2‑0.6份、防腐剂0.2‑0.5份。本发明专利技术将生姜先盐腌后再酱制，得到的酱姜鲜甜咸辣、脆嫩可口、香味浓郁，食之回味，常食有健脾开胃、增加食欲、助消化、延年益寿的效果，且存储时间长，可长期保存。

A kind of ginger sauce and its preparation method

The invention discloses a ginger sauce and a preparation method thereof, which relates to the technical field of ginger processing. The raw materials of the ginger include 80 100 parts by weight, 7 12 parts by salt, 4 8 parts by weight, 15 23 parts by soy sauce, 0.1 0.4 parts by pepper, 0.2 0.6 parts by cinnamon bark, 0.5 1 part by licorice, 0.2 0.6 parts by anise, 0.2 0.5 parts by preservative. The ginger is salted first and then sauced. The obtained ginger is sweet, salty, tender, delicious, fragrant and has a good aftertaste. It has the effects of invigorating the spleen and appetite, increasing appetite, digestion and prolonging life, and has a long storage time, and can be preserved for a long time.

【技术实现步骤摘要】
一种酱姜及其制备方法
本专利技术涉及生姜加工
，尤其涉及一种酱姜及其制备方法。
技术介绍
生姜在我国绝大多数地区均有种植，资源极为广泛。生姜除含有姜油酮、姜油酚、姜油以外，还含有蛋白质、糖和脂肪，此外还有人体所必须的钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血栓和无机盐等营养成分，其不但可以作为调味品和佐料增加菜肴之美味外，还被列入国家药典，具有祛寒、祛湿、暖胃、加速血液循环等多种保健功能的功效。民间有：“早吃三片姜，赛过喝参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开处方”、“一片生姜，胜过丹方”、“一杯姜汤，老少健康”等说法，都说明了姜的药用价值。在日常饮食中，若能经常搭配一些生姜及其制成品不仅可以增加食欲，还对健康保健十分有益。目前市场上销售的生姜制品有腌渍、糖渍、姜汁、姜酒、姜油、姜糖等系列制品，一般都添加有防腐剂，但是防腐保鲜效果及使用安全还有待进一步提高。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题，本专利技术提出了一种酱姜及其制备方法，制得的酱姜鲜甜咸辣、脆嫩可口、香味浓郁，食之回味，且存储时间长，可长期保存。本专利技术提出的一种酱姜，其原料按重量份包括：生姜80-100份、食盐7-12份、蔗糖4-8份、酱油15-23份、花椒0.1-0.4份、桂皮0.2-0.6份、甘草0.5-1份、八角0.2-0.6份、防腐剂0.2-0.5份。优选地，所述生姜为铜陵白姜。优选地，所述防腐剂为改性富马酸酯类防腐剂，其制备如下：将顺丁烯二酸酐和醇加入反应容器中，搅拌均匀，放入微波反应器中，微波辐射加热反应，然后加入盐酸调节pH至3-4，微波辐射加热升温反应，调节pH至4.5-5.5，然后向其中加入茶多酚和白黎芦醇的乙醇溶液，微波辐射加热反应，洗涤，干燥，得物料a；将羟丙基-β-环糊精溶于水中，加热，然后将物料a的乙醇溶液逐滴加入，搅拌反应，降至室温，干燥，粉碎，即得。优选地，所述防腐剂的制备如下：将顺丁烯二酸酐和醇加入反应容器中，搅拌均匀，放入微波反应器中，微波辐射加热至55-60℃反应20-30min，然后加入盐酸调节pH至3-4，微波辐射加热升温至75-80℃反应15-20min，调节pH至4.5-5.5，然后向其中加入茶多酚和白黎芦醇的乙醇溶液，微波辐射加热至60-70℃反应20-30min，洗涤，干燥，得物料a；将羟丙基-β-环糊精溶于水中，加热至55-65℃，然后将物料a的乙醇溶液逐滴加入，搅拌反应2-3h，降至室温，干燥，粉碎，即得。优选地，所述醇为甲醇、乙醇、丙醇中的一种。优选地，所述顺丁烯二酸酐、醇、茶多酚、白黎芦醇、羟丙基-β-环糊精的重量比为2.5-3.2：0.7-1.2：0.3-0.7：0.3-0.7：13-15。本专利技术还提出了上述酱姜的制备方法，包括以下步骤：S1、将生姜洗净、脱皮，切成片；S2、在腌制容器底层撒上一层食盐，然后按照一层姜片一层盐装入，压实，用盐量逐层增加，腌制，漂洗脱盐；S3、将蔗糖、酱油、花椒、桂皮、甘草、八角一起放入锅中煮开，晾凉，加入防腐剂，得酱制料；S4、将姜片放入酱制料中，密封腌制，即得。优选地，S2中，腌制3-5d，期间翻缸3-5次。优选地，S4中，密封腌制7-10d。有益效果：本专利技术提出了一种酱姜，是以生姜、食盐、蔗糖、酱油、花椒、桂皮、甘草、八角为原料，先盐腌后再酱制，得到的酱姜鲜甜咸辣、脆嫩可口、香味浓郁，食之回味，常食有健脾开胃、增加食欲、助消化、延年益寿的效果，且存储时间长，可长期保存。其中，防腐剂采用改性富马酸酯类防腐剂，其制备是将顺丁烯二酸酐和醇反应生成富马酸单酯，再加入盐酸，升温促进其异构化反应生成稳定的富马酸单甲酯，其具有良好的抑菌性能，且高效低毒、稳定性好，再向其中加入茶多酚和白黎芦醇进一步与富马酸单酯进行酯化反应，采用微波辐射加热，缩短反应时间，提高得率，且无需加入有毒有机溶剂，其中，茶多酚和白黎芦醇作为天然抗氧化剂，其与富马酸单酯反应得到的产物具有抗氧化、防腐的双重高效，保鲜效果好，延长酱姜的保质期。此外，富马酸单酯一端与茶多酚和白黎芦醇酯化后，酯化程度增加使其亲脂能力提高，从而在菌体细胞膜双磷脂层中的溶解度增加，抗菌性能增加，然而由于微生物仅仅出现在水相中，因此采用亲水性的羟丙基-β-环糊精对起进行包埋处理，使得富马酸酯抗菌成分能够很好的溶解在水相中，并能够有效进入酯相中杀菌，制得的改性富马酸酯类防腐剂具有广谱抑菌和抗氧化效果，其抑菌性能要明显优于苯甲酸等常用防腐剂，可抑制多种霉菌的生长，安全高效且稳定性好，有利于低糖酱姜的长期储存。具体实施方式下面，通过具体实施例对本专利技术的技术方案进行详细说明。实施例1本专利技术提出的一种酱姜，其原料按重量份包括：生姜80份、食盐7份、蔗糖8份、酱油15份、花椒0.1份、桂皮0.6份、甘草0.5份、八角0.6份、防腐剂0.2份；本专利技术还提出了上述酱姜的制备方法，包括以下步骤：S1、将生姜洗净、脱皮，切成片；S2、在腌制容器底层撒上一层食盐，然后按照一层姜片一层盐装入，压实，用盐量逐层增加，腌制3d，期间翻缸3次，漂洗脱盐；S3、将蔗糖、酱油、花椒、桂皮、甘草、八角一起放入锅中煮开，晾凉，加入防腐剂，得酱制料；S4、将姜片放入酱制料中，密封腌制7d，即得。实施例2本专利技术提出的一种酱姜，其原料按重量份包括：生姜100份、食盐12份、蔗糖4份、酱油23份、花椒0.1份、桂皮0.2份、甘草1份、八角0.2份、防腐剂0.5份；本专利技术还提出了上述酱姜的制备方法，包括以下步骤：S1、将生姜洗净、脱皮，切成片；S2、在腌制容器底层撒上一层食盐，然后按照一层姜片一层盐装入，压实，用盐量逐层增加，腌制5d，期间翻缸5次，漂洗脱盐；S3、将蔗糖、酱油、花椒、桂皮、甘草、八角一起放入锅中煮开，晾凉，加入防腐剂，得酱制料；S4、将姜片放入酱制料中，密封腌制10d，即得。实施例3本专利技术提出的一种酱姜，其原料按重量份包括：生姜87份、食盐8份、蔗糖5份、酱油18份、花椒0.2份、桂皮0.3份、甘草0.9份、八角0.3份、防腐剂0.3份；其中，防腐剂的制备如下：将2.5份顺丁烯二酸酐和0.7份甲醇加入反应容器中，搅拌均匀，放入微波反应器中，微波辐射加热至55℃反应20min，然后加入盐酸调节pH至3，微波辐射加热升温至75℃反应15min，调节pH至4.5，然后向其中加入0.3份茶多酚和0.7份白黎芦醇的60％乙醇溶液，微波辐射加热至60℃反应20min，洗涤，干燥，得物料a；将13份羟丙基-β-环糊精溶于水中，加热至55℃，然后将物料a的50％乙醇溶液逐滴加入，搅拌反应2h，降至室温，干燥，粉碎，即得。本专利技术还提出了上述酱姜的制备方法，包括以下步骤：S1、将生姜洗净、脱皮，切成片；S2、在腌制容器底层撒上一层食盐，然后按照一层姜片一层盐装入，压实，用盐量逐层增加，腌制3d，期间翻缸4次，漂洗脱盐；S3、将蔗糖、酱油、花椒、桂皮、甘草、八角一起放入锅中煮开，晾凉，加入防腐剂，得酱制料；S4、将姜片放入酱制料中，密封腌制7d，即得。实施例4本专利技术提出的一种酱姜，其原料按重量份包括：铜陵白姜90份、食盐10份、蔗糖7份、酱油20份、花椒0.3份、桂皮0.5份、甘草0.8份、八角0.4份、防腐剂0.4份；其中，防腐剂的制备如下：将3.本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种酱姜，其特征在于，其原料按重量份包括：生姜80‑100份、食盐7‑12份、蔗糖4‑8份、酱油15‑23份、花椒0.1‑0.4份、桂皮0.2‑0.6份、甘草0.5‑1份、八角0.2‑0.6份、防腐剂0.2‑0.5份。

【技术特征摘要】
1.一种酱姜，其特征在于，其原料按重量份包括：生姜80-100份、食盐7-12份、蔗糖4-8份、酱油15-23份、花椒0.1-0.4份、桂皮0.2-0.6份、甘草0.5-1份、八角0.2-0.6份、防腐剂0.2-0.5份。2.根据权利要求1所述的酱姜，其特征在于，所述生姜为铜陵白姜。3.根据权利要求1或2所述的酱姜，其特征在于，所述防腐剂为改性富马酸酯类防腐剂，其制备如下：将顺丁烯二酸酐和醇加入反应容器中，搅拌均匀，放入微波反应器中，微波辐射加热反应，然后加入盐酸调节pH至3-4，微波辐射加热升温反应，调节pH至4.5-5.5，然后向其中加入茶多酚和白黎芦醇的乙醇溶液，微波辐射加热反应，洗涤，干燥，得物料a；将羟丙基-β-环糊精溶于水中，加热，然后将物料a的乙醇溶液逐滴加入，搅拌反应，降至室温，干燥，粉碎，即得。4.根据权利要求3所述的酱姜，其特征在于，所述防腐剂的制备如下：将顺丁烯二酸酐和醇加入反应容器中，搅拌均匀，放入微波反应器中，微波辐射加热至55-60℃反应20-30min，然后加入盐酸调节pH至3-4，微波辐射加热升温至75-80℃反应15-20min，调节pH至4.5-5.5，然后...

【专利技术属性】
技术研发人员：苏义海，
申请(专利权)人：铜陵白姜发展有限责任公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34