一种油炸罗非鱼罐头食品及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种油炸罗非鱼罐头食品及其制备方法，包括一种油炸罗非鱼罐头食品，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼60～80份，植物油20～30份，调料剂0.8～7.5份，食盐0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，冰糖0.2～1份，风味辅料10～20份，香辛料0.1～3份。本发明专利技术使得油炸罗非鱼罐头食品具有不同类型的风味，适合不同人员使用，提高了油炸罗非鱼罐头食品的适应范围；使得油炸罗非鱼罐头食品具有不同的口味，根据人群以及地域情况选择麻辣、微辣、清淡等口味，适合不同地域人群使用。

A canned fried tilapia food and its preparation method

The invention discloses a canned deep-fried tilapia food and its preparation method, including a canned deep-fried tilapia food, including the following raw materials by weight: 60-80 parts of tilapia, 20-30 parts of vegetable oil, 0.8-7.5 parts of seasoning, 0.8-1.5 parts of salt, 0.5-1.2 parts of monosodium glutamate, 0.2-1 part of ice sugar, 10-20 parts of flavor and spices, 0.1-3 parts. The invention makes the canned food of fried tilapia have different flavors, suitable for different people, enhances the adaptability range of the canned food of fried tilapia, makes the canned food of fried tilapia have different tastes, and chooses spicy, slightly spicy, light and other flavors according to the crowd and regional conditions, and is suitable for people of different regions.

【技术实现步骤摘要】
一种油炸罗非鱼罐头食品及其制备方法
本专利技术涉及罗非鱼
，尤其涉及一种油炸罗非鱼罐头食品及其制备方法。
技术介绍
目前，我国大部分的鱼类产品，大多都是以鲜活体流通，而在流通销售中，为使水产品不至于出现死亡甚至是变质的现象，这给流通过程中的运输与保存工作增加了很大的难度。尽管如此，鱼类产品仍会在运输过程中出现死亡、腐坏现象。因而，为了避免这种损失，人们往往把一部分的鲜活产品制成了罐头，而鱼罐头因其具有独特风味，方便食用，也深受人们青睐。另外，因天气原因使饲养的鱼类大量死亡的现象时有发生，死亡的鱼类如不及时处理将会腐坏，大大打击了鱼类饲养业，使鱼农蒙受巨大损失。而鱼罐头的生产可解决因天气原因造成鱼类死亡，将低鱼农的损失，因此鱼罐头的生产可以起到较强的扶农、助农作用，传统的罗非鱼罐头食品口味单一适应较差尤其是我国地域差异性较大人民群众口味各不相同，为此需要一种油炸罗非鱼罐头食品及其制备方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种油炸罗非鱼罐头食品及其制备方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种油炸罗非鱼罐头食品，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼60～80份，植物油20～30份，调料剂0.8～7.5份，食盐0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，冰糖0.2～1份，风味辅料10～20份，香辛料0.1～3份。优选的，所述风味辅料为单独的豆豉或为豆豉与辣椒的组合物或为豆豉与黑榄的组合物。优选的，所述豆豉与辣椒的组合物包括9.5～19.5份的豆豉和0.5～2.0份的辣椒，且豆豉与辣椒总分量不高于20份，豆豉与辣椒总分量不低于10份。优选的，所述豆豉与黑榄的组合物包括5～15份的豆豉和5～15份的黑榄，且豆豉与黑榄总分量不高于20份，豆豉与辣椒总分量不低于10份。优选的，所述调料剂由黄酒、耗油、酱油、陈醋其中的一种单独组成，或者由黄酒、耗油、酱油、陈醋其中的两种混合组成，或者由黄酒、耗油、酱油、陈醋其中的三种混合组成，或者由黄酒、耗油、酱油、陈醋四种混合组成。优选的，所述黄酒占调料剂的总份量不少于1份，耗油占调料剂的总份量不少于0.5份，酱油占调料剂的总份量不少于0.8份，陈醋占调料剂的总份量不少于0.5份。优选的，所述香辛料由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉，胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中的一种单独组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中的两种混合组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中的三种混合组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中四种混合组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉五种混合组成。优选的，所述胡椒占香辛料的总份量不少于0.4份，生姜占香辛料的总份量不少于0.5份，花椒占香辛料的总份量不少于0.1份，红辣椒占香辛料的总份量不少于0.1份，五香粉占香辛料的总份量不少于0.1份。一种油炸罗非鱼罐头食品，其制备方法包括以下步骤：S1原料验收预处理，去鳞，取肉，计量、清洗对罗非鱼进行验收、暂养，检验罗非鱼是否新鲜，将暂养后的新鲜罗非鱼去鱼鳞片、去头、去尾、去内脏、去鱼鳍后，再进行取肉切块，切成10～30MM的鱼块，然后在鱼块上划至少两条交错的小口，将鱼块进行计量、清洗；S2腌制、沥水将计量、清洗后的鱼块利用搅拌机进行腌制，添加与鱼块比例为1.5-4.0％的食用盐进行腌制，腌制1.5-2小时，再利用布料震动的方式进行沥水；S3油炸、回潮将腌制、沥水后的鱼块进行油炸，油炸的时候震动布料，使鱼块炸至金黄，鱼块下锅温度为150-250℃，震动频率为2-8赫兹，油炸时间为10-20分钟，将油炸后的鱼块捞起放置在不锈钢槽中回潮过夜；S4卤制将回潮过夜的鱼块放置在特制的香料水中进行卤制，卤制的温度为80-100℃，卤制时间为8-15分钟，其中香料水在熬制的时候，粉状香料的时候，大火煮开文火熬制25-40分钟；颗粒状香料时候，大火煮开文火熬制1.2-2.2小时；S5空罐清洗、烘干将用于灌装的空罐进行清洗、烘干；S6装罐、封罐、杀菌、冷却装罐时将烘干的鱼块以及植物油、调料剂、食盐、味精、冰糖、风味辅料和香辛料灌装在空罐内部，同时装罐时，鱼块的肉面面朝上，然后利用马口铁异型自动真空封罐机进行真空封罐，最后利用杀菌线对封罐的罐头进行自动清洗、风干、装笼、杀菌、冷却、出锅、卸笼、清洗烘干、码垛操作，杀菌温度为121℃，杀菌压力为0.135MPa，杀菌时间为15-40min；S7检验包装将杀菌后的罐头运输至待检区，常温保温7天，观察有无胀罐，漏油等现象，在将合格的产品进行贴标、套标、喷码、包装。本专利技术的有益效果：通过设置的豆豉或为豆豉与辣椒的组合物或为豆豉与黑榄的组合物的三种风味辅料，从而使得油炸罗非鱼罐头食品具有不同类型的风味，适合不同人员使用，提高了油炸罗非鱼罐头食品的适应范围；通过设置的调料剂和香辛料选择合适的调料剂和香辛料配比，使得油炸罗非鱼罐头食品具有不同的口味，根据人群以及地域情况选择麻辣、微辣、清淡等口味，适合不同地域人群使用。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的内容，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。实施例一：一种油炸罗非鱼罐头食品，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼75份，植物油25份，黄酒1份、耗油0.8份、酱油1.5份，食盐1.2份，味精0.6份，冰糖0.4份，豆豉15份，生姜1.2份、红辣椒0.8份、五香粉0.2份。实施例二：一种油炸罗非鱼罐头食品，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼70份，植物油20份，黄酒1.2份、耗油0.8份、酱油2份，食盐1.2份，味精0.6份，冰糖0.4份，豆豉10份，黑榄10份，生姜1.2份、红辣椒0.8份、五香粉0.2份、胡椒0.5份、五香粉0.2份。实施例三：一种油炸罗非鱼罐头食品，包括以下按重量份计的原料：罗非鱼65份，植物油24份，黄酒1.2份、耗油0.8份、酱油2份，食盐1.2份，味精0.6份，冰糖0.4份，豆豉10份，辣椒1份，生姜1.2份、红辣椒0.8份、五香粉0.2份。实施例四：风味辅料为单独的豆豉或为豆豉与辣椒的组合物或为豆豉与黑榄的组合物，豆豉与辣椒的组合物包括9.5～19.5份的豆豉和0.5～2.0份的辣椒，且豆豉与辣椒总分量不高于20份，豆豉与辣椒总分量不低于10份，豆豉与黑榄的组合物包括5～15份的豆豉和5～15份的黑榄，且豆豉与黑榄总分量不高于20份，豆豉与辣椒总分量不低于10份。实施例五：调料剂由黄酒、耗油、酱油、陈醋其中的一种单独组成，或者由黄酒、耗油、酱油、陈醋其中的两种混合组成，或者由黄酒、耗油、酱油、陈醋其中的三种混合组成，或者由黄酒、耗油、酱油、陈醋四种混合组成，黄酒占调料剂的总份量不少于1份，耗油占调料剂的总份量不少于0.5份，酱油占调料剂的总份量不少于0.8份，陈醋占调料剂的总份量不少于0.5份。实施例六：香辛料由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉，胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中的一种单独组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中的两种混合组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中的三种混合组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中四种混合组成，或者本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种油炸罗非鱼罐头食品，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：罗非鱼60～80份，植物油20～30份，调料剂0.8～7.5份，食盐0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，冰糖0.2～1份，风味辅料10～20份，香辛料0.1～3份。

【技术特征摘要】
1.一种油炸罗非鱼罐头食品，其特征在于：包括以下按重量份计的原料：罗非鱼60～80份，植物油20～30份，调料剂0.8～7.5份，食盐0.8～1.5份，味精0.5～1.2份，冰糖0.2～1份，风味辅料10～20份，香辛料0.1～3份。2.根据权利要求1所述的一种油炸罗非鱼罐头食品，其特征在于，所述风味辅料为单独的豆豉或为豆豉与辣椒的组合物或为豆豉与黑榄的组合物。3.根据权利要求2所述的一种油炸罗非鱼罐头食品，其特征在于，所述豆豉与辣椒的组合物包括9.5～19.5份的豆豉和0.5～2.0份的辣椒，且豆豉与辣椒总分量不高于20份，豆豉与辣椒总分量不低于10份。4.根据权利要求2所述的一种油炸罗非鱼罐头食品，其特征在于，所述豆豉与黑榄的组合物包括5～15份的豆豉和5～15份的黑榄，且豆豉与黑榄总分量不高于20份，豆豉与辣椒总分量不低于10份。5.根据权利要求1所述的一种油炸罗非鱼罐头食品，其特征在于，所述调料剂由黄酒、耗油、酱油、陈醋其中的一种单独组成，或者由黄酒、耗油、酱油、陈醋其中的两种混合组成，或者由黄酒、耗油、酱油、陈醋其中的三种混合组成，或者由黄酒、耗油、酱油、陈醋四种混合组成。6.根据权利要求5所述的一种油炸罗非鱼罐头食品，其特征在于，所述黄酒占调料剂的总份量不少于1份，耗油占调料剂的总份量不少于0.5份，酱油占调料剂的总份量不少于0.8份，陈醋占调料剂的总份量不少于0.5份。7.根据权利要求1所述的一种油炸罗非鱼罐头食品，其特征在于，所述香辛料由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉，胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中的一种单独组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中的两种混合组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中的三种混合组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉其中四种混合组成，或者由胡椒、生姜、花椒、红辣椒、五香粉五种混合组成。8.根据权利要求7所述的一种油炸罗非鱼罐头食品，其特征在...

【专利技术属性】
技术研发人员：余招龙，王明均，王才志，杜洪平，
申请(专利权)人：冠利达茂名食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44