一种方便即食鱼肉酱的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种方便即食鱼肉酱的加工方法，将鱼块放入脱腥液中进行腌制，再将菜籽油、蒜、豆豉、辣椒面、香菇、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；向脱腥腌制后的鱼块中加入自制辣酱，再加入油、胡萝卜、红辣椒、自制辣酱进行混合后，进行炒制脱水，制得鱼肉酱。本发明专利技术通过原料预处理、炒制脱水、装罐、杀菌的协同作用，改善了水产品高盐腌制后质构软烂的情况，提高了产品质构品质，最大程度保持了鱼肉的鲜味。产品中加入胡萝卜原料，经常食用具有明目养神的功效。本发明专利技术且制得的开瓶即食的罐头包装产品，食用、携带方便，口感香辣，营养丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种方便即食鱼肉酱的加工方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种方便即食鱼肉酱的加工方法。
技术介绍
鲟鱼富含维生素和矿物质，具有较高的蛋白质含量及不饱和脂肪酸含量，是人类重要的食物来源，但目前鲟鱼的加工产品主要为鱼子酱，产生的副产物鲟鱼鱼肉，不加工利用的话，将造成较大的资源浪费。鱼肉酱是人们所喜爱的一道家常菜，香辣可口，营养价值丰富，将鲟鱼鱼肉加工成方便即食罐头包装产品，在提高鲟鱼副产物的综合利用率的同时，能为淡水鱼资源深加工与应用的提供一种新方式。传统鱼酱的制备过程中，鱼肉采用腌制预处理，但此类腌制条件过高，处理时间较长，将对鱼肉的风味产生一定影响，制得的鱼酱失去鱼肉原有的鲜味，且产品中含油量过高，营养成分单一，不适合消费者长期食用。胡萝卜富含糖类、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、花青素、钙、铁等营养成分，且热量较低，常食用具有降低胆固醇、明目养神等功效。本专利技术采用低强度腌制技术脱水、脱腥的同时，能最大程度保持鲟鱼肉的质构与鲜味，并首次提出鱼肉酱中加入大量胡萝卜原料，鲟鱼中丰富的脂质可促进脂溶性胡萝卜素在体内的而吸收，长期食用，具有明目养神的作用。
技术实现思路
本部分本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：包括，脱腥腌制：将鱼块放入脱腥液中进行腌制，所述脱腥液包括啤酒、生抽、料酒、葱花、姜末、蒜末、蚝油、食用盐、糖、黑芝麻；自制辣酱的制备：将香菇切末，再与菜籽油、蒜末、豆豉、辣椒面、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；炒制脱水：将胡萝卜切块、红辣椒切末后，与脱腥腌制后的鱼块、自制辣酱、菜籽油进行混合，再进行炒制脱水，制得鱼肉酱；装罐：将炒制好的鱼肉酱装瓶；杀菌冷却:将经过装罐的所述鱼肉酱高温杀菌，冷却后常温保存。

【技术特征摘要】
1.一种方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：包括，脱腥腌制：将鱼块放入脱腥液中进行腌制，所述脱腥液包括啤酒、生抽、料酒、葱花、姜末、蒜末、蚝油、食用盐、糖、黑芝麻；自制辣酱的制备：将香菇切末，再与菜籽油、蒜末、豆豉、辣椒面、花生米、豆瓣酱进行混合炒制，制得自制辣酱；炒制脱水：将胡萝卜切块、红辣椒切末后，与脱腥腌制后的鱼块、自制辣酱、菜籽油进行混合，再进行炒制脱水，制得鱼肉酱；装罐：将炒制好的鱼肉酱装瓶；杀菌冷却:将经过装罐的所述鱼肉酱高温杀菌，冷却后常温保存。2.如权利要求1所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述脱腥腌制，鱼块与脱腥液质量比为1:3。3.如权利要求1或2所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述脱腥腌制温度为8～10℃，时间为1～1.5h。4.如权利要求1或2所述的方便即食鱼肉酱的加工方法，其特征在于：所述脱腥液，以质量份数计，取啤酒20～22份、生抽12～15份、料酒10～12份、葱花10～12份、姜末10～12份、蒜末8～10份、蚝油8～10份、食用盐3～5份、糖2～3份、黑芝麻2～3份在常温下混合制得。5.如权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：夏文水，贾胜男，杨方，姜启兴，许艳顺，于沛沛，许学勤，王斌，
申请(专利权)人：江南大学，
类型：发明
国别省市：江苏,32