The invention relates to a method for making dried deer meat, which belongs to the technical field of meat processing. The invention solves the problem that in the prior art, meat processing, washing, cutting, boiling and drying can not remove the weird taste of venison. The specific technical scheme is as follows: 1. to clean venison; 2. to cut venison after Xianjing; 3. to put venison into dehydrator for dehydration: dehydration time 15 minutes, dehydrator speed 1200-1500 RPM / divided into appropriate, according to venison blood and water overflow for rotation and time adjustment, dehydration temperature 3-8 C. 4. Put the dehydrated venison into the pot and cook it; 5. Pat the boiled venison into thin slices; 6. Dry it.
【技术实现步骤摘要】
一种鹿肉干制作方法
本专利技术提供一种鹿肉干制作方法，属于肉类的加工
技术介绍
在食品加工领域中，鹿肉味苦，虽然粗蛋白含量高达19.77％、粗脂肪含量1.92％，以及其它有益人体健康的氨基酸和维生素含量均很高，但其含水量达75.76％，使其固有的苦味和血腥味难以像牛、羊、鱼、猪肉一样，在煮熟过程中添加调料，便可轻易减少或去除异味，达到人们喜爱食用的目的。在鹿肉加工中，若加大调料量的用量，明显会破坏或降低其滋补药用价值。尤其限制了以其为基础组份，再进行配制成其它种滋补食疗药物的可能。如何改进和完善肉类加工洗、切、煮、烘干等制成肉干无法去除鹿肉怪异味道的工艺，使其制成品鲜嫩、馨香可口，且不会降低其营养价值，也不会影响而后配制成食疗产品的技术措施，已经成为急待解决的问题。
技术实现思路
针对现有制作肉干工艺，在不增加调料矫味，无法清除鹿肉中人们不喜欢的怪异味道的不足，本专利技术创造提供一种既不会破坏鹿肉中有效的营养成份和药用价值，也不增加任何调味剂，并保持肉质鲜嫩的鹿肉干制作方法。本专利技术提供的技术方案如下。一、一种鹿肉干制作方法，分以下几个步骤：1、将鹿肉冼净；2、将冼净后鹿肉切块；3、先切块后鹿肉放入脱水机中进行脱水：脱水时间15分钟，脱水机转数1200～1500转/分为宜，根据鹿肉块血水溢出进行转数和时间调整，脱水温度3～8℃。4、将脱水后鹿肉块放入锅中煮熟；5、将煮熟的鹿肉块拍成薄片；6、烘干。采用本专利技术创造所提供的一种鹿肉干制作方法，所制得的鹿肉干，没有鹿肉原有的苦味和血腥味等怪异味，口感鲜嫩纯正，其鹿肉本身原有的药用价值不会受到任何影响和...
【技术保护点】
1.一种鹿肉干制作方法，其特征在于它由以下步骤组成： (1)将鹿肉冼净； (2)将冼净后鹿肉切块； (3)先切块后鹿肉放入脱水机中进行脱水：脱水时间15分钟，脱水机 转数1200～1500转/分为宜，根据鹿肉块血水溢出进行转数和时间调整，脱水 温度3～8℃， (4)将脱水后鹿肉块放入锅中煮熟； (5)将煮熟的鹿肉块拍成薄片； (6)烘干。
【技术特征摘要】
1.一种鹿肉干制作方法，其特征在于它由以下步骤组成：(1)将鹿肉冼净；(2)将冼净后鹿肉切块；(3)先切块后鹿肉放入脱水机中进行脱水：脱水时间15分钟，脱水机转数1200～1500转/分为宜，根据鹿肉块血水溢出进行转数和时间调整，脱水温度3～8℃，(4)将脱水后鹿肉块放入锅中煮熟；(5)将煮熟的鹿肉块拍成薄片；(6)烘干。2.根据权利要求1所述的一种...
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