一种人参蛋白肽饮液的制备方法技术

本发明专利技术提供一种人参蛋白肽饮液的制备方法，包括以下步骤：将沸水中加入预处理的新鲜鸡蛋，煮熟，取出，加入水打碎成浆，得到熟鸡蛋浆；取至少十年生人参根际土壤，去除表层土壤后，加入人参粉和熟鸡蛋浆，混合均匀后，富集培养，分离，得到从人参根际土壤提取的乳酸菌混合物；将人参洗净后，加入氯化钠水溶液中浸泡，取出，冲洗干净，加入水打碎成浆，得到人参浆；将人参根际土壤提取的乳酸菌混合物加入蜂蜜，驯化培养九轮后，与熟鸡蛋浆、人参浆和蜂蜜混合，搅拌均匀后，厌氧发酵，得到人参发酵物；将人参发酵物经过滤后，陈酿，再二次过滤，灭菌，加入木糖醇、柠檬酸，混合均匀，得到人参蛋白肽饮液。

Preparation of Ginseng Protein Peptide Drinking Solution

The invention provides a preparation method of ginseng protein peptide drink, which comprises the following steps: adding fresh eggs pretreated in boiling water, boiling, taking out, adding water to break into pulp, and obtaining cooked egg milk; taking ginseng rhizosphere soil of at least ten years old, removing surface soil, adding ginseng powder and cooked egg milk, mixing evenly, enriching and cultivating, separating, and obtaining ginseng rhizosphere from ginseng rhizosphere. The mixture of lactic acid bacteria extracted from the soil was washed, soaked in sodium chloride aqueous solution, washed out, and pulped with water to obtain ginseng pulp; the mixture of lactic acid bacteria extracted from ginseng rhizosphere soil was added to honey, domesticated and cultured for nine rounds, mixed with cooked egg pulp, ginseng pulp and honey, stirred evenly, anaerobic fermentation was carried out to obtain ginseng fermentation products; The ginseng fermentation was filtered, aged, filtered twice, sterilized, added xylitol and citric acid, and mixed evenly to obtain ginseng protein peptide drink.

【技术实现步骤摘要】
一种人参蛋白肽饮液的制备方法
本专利技术属于小分子肽制备
，具体涉及一种人参蛋白肽饮液的制备方法。
技术介绍
人参是五加科人参属植物的干燥根，多年生草本，人参性平，味甘，微苦，具有滋补强壮、补脾益肺、安神益智、生津止渴等功效，归脾、肺经、心经。人参既可以食用补虚，又可以药用治病。人参的绝大部分生物活性主要包含单体人参皂苷Rg1、Re、Rf、Rb1、Rb2、Rd、Rc等，具有很高的营养价值。人参的食用及使用形式大致分为3种，第一种是直接食用，第二种是人参提取液，第三种是人参发酵液，其中，人参发酵液是利用乳酸菌和酵母菌等微生物发酵而得，在体外制备的可供人体直接吸收利用的制剂，且研究发现明单一乳酸菌发酵的人参发酵液中氨基酸种类增多，并且总含量增加。中国专利CN104585826B公开的一种人参发酵制品及其制备方法，将人参破碎后浸泡于水中成浸泡液，将浸泡液中加入含糖、肽、无机盐和表面活性剂的培养基成分后，接入肠膜明串珠菌进行第一次发酵，得到第一发酵液，然后将果蔬液经果胶酶进行酶处理得到酶解果蔬液，然后将酶解果蔬液加入培养基后，接入复合乳酸菌（植物乳杆菌、干酪乳杆菌、戊糖片球菌、鼠李糖乳杆菌）进行二次发酵，得到第二发酵液，将第二发酵液中加入培养基后，接入复合酵母菌进行第三次发酵，最后将第一发酵液和第三发酵液混合均匀后，离心，取上清液均质灭菌，得到人参发酵制品。该方法将复合乳酸菌或者复合酵母菌对人参液和果蔬液进行分批发酵，制备得到的人参发酵制品口感好、风味独特、营养成分全面均衡、食用方便。中国专利CN104127443B公开的一种植物乳杆菌C88与人参多糖组合物的制备方法，该组合物包括植物乳酸菌C88发酵剂、人参提取物、脱脂乳粉、蔗糖、糊精、甘露醇、硬脂酸镁和柠檬酸，将人参酸性多糖粉或者人参中性多糖粉与糊精、脱脂乳粉、蔗糖混合，加入润湿剂，捏成团，造粒，过筛，干燥，得到干燥整粒，将干燥整粒加入甘露醇、硬脂酸镁、柠檬酸和植物乳酸菌C88发酵剂充分均匀，得到组合物，该方法制备的植物乳杆菌C88与人参多糖组合物用用于制备具有抗氧化活性的保健食品。由上述现有技术可知，将乳酸菌加入到人参发酵中或者发酵产物，可赋予人参发酵食品的风味和口感。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种人参蛋白肽饮液的制备方法，将人参根际土壤培养乳酸菌混合物，与人参浆和熟鸡蛋浆发酵、分离、陈酿、灭菌，加入木糖醇、柠檬酸，混合均匀，得到人参蛋白肽饮液。本专利技术制备的人参蛋白肽饮液中人参醋蛋小分子肽的分子量小，吸收度高，安全性高，具有极强的活性，极易被人体吸收。为解决上述技术问题，本专利技术的技术方案是：一种人参蛋白肽饮液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将沸水中加入预处理的新鲜鸡蛋，煮熟，取出，加入水打碎成浆，得到熟鸡蛋浆；（2）取至少十年生人参根际土壤，去除表层土壤后，加入人参粉和步骤（1）制备的熟鸡蛋浆，混合均匀后，富集培养，分离，得到从人参根际土壤提取的乳酸菌混合物；（3）将人参洗净后，加入氯化钠水溶液中浸泡，取出，冲洗干净，加入水打碎成浆，得到人参浆；（4）将步骤（2）制备的人参根际土壤提取的乳酸菌混合物加入蜂蜜，驯化培养九轮后，与步骤（1）制备的熟鸡蛋浆、步骤（3）制备的人参浆和蜂蜜混合，搅拌均匀后，厌氧发酵，得到人参发酵物；（5）将步骤（4）制备的人参发酵物经过滤后，陈酿，再二次过滤，灭菌，加入木糖醇、柠檬酸，混合均匀，得到人参蛋白肽饮液。作为上述技术方案的优选，所述步骤（1）中，煮熟的温度为98-100℃，时间为3-10min。作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，人参根际土壤、人参粉和熟鸡蛋浆的质量比为800-1000:100-150:200-300。作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，富集培养的工艺为：以30-32℃为起始温度，一边以1-1.5℃/min的速度降温至23-25℃，一边以振荡频率为200-300r/min进行振荡，保温处理0.5-1.5h，然后一边以1-1.2℃/min的速度升温至30-32℃，一边以振荡频率为150-200r/min进行振荡，保温处理0.5-1.5h。作为上述技术方案的优选，所述步骤（2）中，乳酸菌混合物中包括干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌。作为上述技术方案的优选，所述步骤（3）中，人参与氯化钠水溶液的用料比为1g:50-100mL，氯化钠水溶液的含量为0.9-1%，浸泡的时间为1-5min。作为上述技术方案的优选，所述步骤（4）中，驯化培养工艺为：人参根际土壤提取的乳酸菌混合物的接种量为5-7wt%，在30℃下，以140-160r/min的振荡频率下培养，以5-6d为一个周期。作为上述技术方案的优选，所述步骤（4）中，熟鸡蛋浆、人参浆和蜂蜜的质量比为10-100:20-80:10-50，乳酸菌的接种量为1-5wt%。作为上述技术方案的优选，所述步骤（4）中，厌氧发酵的温度为25-30℃，时间为5-10d。作为上述技术方案的优选，所述步骤（5）中，过滤方式为分别经涡轮过滤机和板框过滤器过滤，陈酿方式为加橡木块陈酿7-15d，二次过滤的孔径为0.2-0.4μm。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：本专利技术制备的基于人参根际土壤提取乳酸菌发酵的人参醋蛋小分子肽是将人参浆、鸡蛋浆和乳酸菌混合物作为原料，经厌氧发酵制备而成，其中乳酸菌是选用十年生人参根际土壤作为原料，通过分布富集培养，制备得到乳酸菌混合物中干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌的含量高，活性大，通过与人参粉和鸡蛋富集培养得到的乳酸菌混合物，进行液体发酵形成人参醋蛋小分子肽。本专利技术中基于十年生人参根际土壤培养提取的乳酸菌混合物更有利于人参的发酵，形成分子量小且活性大的人参醋蛋小分子肽，人参醋蛋小分子肽的安全性高，具有极强的活性，抗氧化性能高，极易被人体吸收，吸收度高，且本专利技术选用的十年生人参根际土壤提取的乳酸菌混合物发酵的人参醋蛋小分子肽，风味独特，口感极佳，用作为饮料或者保健食品，风味和功能性俱佳。具体实施方式下面将结合具体实施例来详细说明本专利技术，在此本专利技术的示意性实施例以及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。实施例1：（1）将沸水中加入预处理的新鲜鸡蛋，在98℃下煮熟3min，取出，加入水打碎成浆，得到熟鸡蛋浆。（2）取至少十年生人参根际土壤，去除表层土壤后，按照人参根际土壤、人参粉和熟鸡蛋浆的质量比为800:100:200，加入人参粉和熟鸡蛋浆，混合均匀后，以30℃为起始温度，一边以1℃/min降温至23℃，一边以振荡频率为200r/min进行振荡，保温处理0.5h，然后一边以1℃/min升温至30℃，一边以振荡频率为150r/min进行振荡，保温处理0.5h，分离，得到从人参根际土壤提取的乳酸菌混合物，其中，乳酸菌混合物中包括干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和嗜酸乳杆菌。（3）将人参洗净后，按照人参与氯化钠水溶液的用料比为1g:50mL，加入0.9%氯化钠水溶液中浸泡1min，取出，冲洗干净，加入水打碎成浆，得到人参浆。（4）按照人参根际土壤提取的乳酸菌混合物的接种量为5wt%，将人参根际土壤提取的乳酸菌混合物加入蜂蜜，在30℃下，以140r/min的频率下培养，以5d为一个周期，驯化培养九轮后本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种人参蛋白肽饮液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将沸水中加入预处理的新鲜鸡蛋，煮熟，取出，加入水打碎成浆，得到熟鸡蛋浆；（2）取至少十年生人参根际土壤，去除表层土壤后，加入人参粉和步骤（1）制备的熟鸡蛋浆，混合均匀后，富集培养，分离，得到从人参根际土壤提取的乳酸菌混合物；（3）将人参洗净后，加入氯化钠水溶液中浸泡，取出，冲洗干净，加入水打碎成浆，得到人参浆；（4）将步骤（2）制备的人参根际土壤提取的乳酸菌混合物加入蜂蜜，驯化培养九轮后，与步骤（1）制备的熟鸡蛋浆、步骤（3）制备的人参浆和蜂蜜混合，搅拌均匀后，厌氧发酵，得到人参发酵物；（5）将步骤（4）制备的人参发酵物经过滤后，陈酿，再二次过滤，灭菌，加入木糖醇、柠檬酸，混合均匀，得到人参蛋白肽饮液。

【技术特征摘要】
1.一种人参蛋白肽饮液的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）将沸水中加入预处理的新鲜鸡蛋，煮熟，取出，加入水打碎成浆，得到熟鸡蛋浆；（2）取至少十年生人参根际土壤，去除表层土壤后，加入人参粉和步骤（1）制备的熟鸡蛋浆，混合均匀后，富集培养，分离，得到从人参根际土壤提取的乳酸菌混合物；（3）将人参洗净后，加入氯化钠水溶液中浸泡，取出，冲洗干净，加入水打碎成浆，得到人参浆；（4）将步骤（2）制备的人参根际土壤提取的乳酸菌混合物加入蜂蜜，驯化培养九轮后，与步骤（1）制备的熟鸡蛋浆、步骤（3）制备的人参浆和蜂蜜混合，搅拌均匀后，厌氧发酵，得到人参发酵物；（5）将步骤（4）制备的人参发酵物经过滤后，陈酿，再二次过滤，灭菌，加入木糖醇、柠檬酸，混合均匀，得到人参蛋白肽饮液。2.根据权利要求1所述的一种人参蛋白肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（1）中，煮熟的温度为98-100℃，时间为3-10min。3.根据权利要求1所述的一种人参蛋白肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，人参根际土壤、人参粉和熟鸡蛋浆的质量比为800-1000:100-150:200-300。4.根据权利要求1所述的一种人参蛋白肽饮液的制备方法，其特征在于：所述步骤（2）中，富集培养的工艺为：以30-32℃为起始温度，一边以1-1.5℃/min的速度降温至23-25℃，一边以振荡频率为200-300r/min进行振荡，保温处理0.5...

【专利技术属性】
技术研发人员：马成瑞，马春明，
申请(专利权)人：江苏参源康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32