一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明专利技术的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括火龙果汁、苹果汁、芒果汁的一种或多种88~99%、乳杆菌0.9~1.9%、白砂糖0~10%、羧甲基纤维素钠0~0.1%、高甲氧基果胶0~0.1%；其中乳酸菌为罗伊氏乳杆菌或罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的复合乳酸菌；还可包括苹果、黄桃、蓝莓的一种或多种果粒。本发明专利技术的活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料具有色泽鲜亮、均匀、状态稳定、香气清新诱人，口感酸甜可口，细腻顺滑，风味与营养兼具，同时还具有助消化、排除体内毒素、延缓衰老等多种功效。

A Living Lactobacillus Roy Fermented Fruit Juice Beverage and Its Preparation Method

The invention relates to a live Lactobacillus Roy fermented fruit juice beverage and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food processing. The live Lactobacillus Roy fermented juice beverage of the invention is 100% in quality, including one or more kinds of Pitaya juice, apple juice and mango juice 88-99%, Lactobacillus 0.9-1.9%, granulated sugar 0-10%, sodium carboxymethyl cellulose 0-0.1%, high methoxy pectin 0-0.1%; Lactobacillus Roy or Lactobacillus Roy Lactobacillus 0-0.1%. Lactobacillus plantarum, Lactobacillus casei, Lactobacillus complex lactobacillus; can also include apples, yellow peaches, blueberries, one or more fruit grains. The live Lactobacillus Roy fermented fruit juice beverage of the invention has bright color, uniformity, stable state, fresh and attractive aroma, sweet and sour taste, delicate and smooth taste and nutrition, as well as digestive aid, elimination of toxins in the body, delaying aging and other functions.

【技术实现步骤摘要】
一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法
本专利技术涉及一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料及其制备方法，属于食品加工

技术介绍
益生菌可改善肠道微生物生态平衡，抑制病原菌生长，增强机体先天性和获得性免疫，刺激机体免疫器官的成熟，激活免疫系统，增加抗炎细胞的产生，降低肠道的渗透性等。罗伊氏乳杆菌是一种益生乳酸菌，对肠粘膜具有很强的黏附能力，可改善肠道菌群分布，拮抗有害菌定植，避免罹患肠道疾病，已被用于治疗腹泻、儿童便秘、婴儿疝等疾病。火龙果是一种热带亚热带水果，由于其口感软脆，多汁，且其甜度较低，深受消费者喜爱。火龙果营养丰富，不仅含有糖类、有机酸、蛋白质、氨基酸和多种矿质元素及膳食纤维，还有丰富的天然色素和各种功能性物质，如甜菜红色素、低聚糖、茶多酚和黄酮苷等。据测定，火龙果果肉中蛋白质含量11.20g／l00g，其中红肉火龙果高达13.00g／100g，分别为荔枝、杨梅、枇杷和橄榄的1.5倍；芒果、人参果和菠萝的2～3倍；番木瓜和余甘子的3.2～4.3倍。其中的某些植物性白蛋白，能够将人体内细胞代谢产生的酸性物质从体内清除，同时能与重金属离子结合，通过排泄系统排出体本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，其特征在于：以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括火龙果汁、苹果汁、芒果汁的一种或多种       88~99%乳杆菌                                   0.9~1.9%白砂糖                                   0~10%羧甲基纤维素钠                           0~0.1%高甲氧基果胶                             0~0.1%。

【技术特征摘要】
1.一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，其特征在于：以活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的质量为100%计，包括火龙果汁、苹果汁、芒果汁的一种或多种88~99%乳杆菌0.9~1.9%白砂糖0~10%羧甲基纤维素钠0~0.1%高甲氧基果胶0~0.1%。2.根据权利要求1所述活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，其特征在于：乳酸菌为罗伊氏乳杆菌或复合乳酸菌，复合乳酸菌为罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌的复合乳酸菌，复合乳酸菌中罗伊氏乳杆菌占48~52%，植物乳杆菌占28~32%，其余为干酪乳杆菌。3.根据权利要求1所述活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，其特征在于：火龙果汁为红心火龙果汁。4.根据权利要求1所述活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料，其特征在于：还包括苹果、黄桃、蓝莓的一种或多种果粒。5.一种活菌型罗伊氏乳杆菌发酵果汁饮料的制备方法，其特征在于，具体步骤为：（1）挑选完好、无霉烂、成熟度佳的果实，果实介于采摘成熟度与质量成熟度之间，果实为红心火龙果、苹果、芒果的一种或多种；（2）榨汁：将步骤（1）果实的果皮去除得到果肉，将果肉切成小丁，...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁小波，郎秀萍，杨丽娟，刘冬，熊玉慧，施丽娟，韩鹏，
申请(专利权)人：昆明理工大学，
类型：发明
国别省市：云南,53