The invention discloses a method for delaying the shelf life of baked and unbaked nuts, which comprises the following steps: (1) pouring sweeteners, maltose syrups and colloids into the boiling sugar pot in turn, stirring while heating, (2) adding baked or unbaked nuts and stirring evenly, (3) pouring oil evenly onto the surface of the material obtained in step (2) and (4) cooling. Apply the edible film liquid, (5) drying, (6) cooling and packaging. By the above way, the method for delaying the shelf life of baked and unbaked nuts can isolate the nuts from the external environment by using the embedding technology, thus delaying the oxidation process of nuts, prolonging the shelf life of nuts, and has broad market prospects in delaying the popularization of the methods for making the shelf life of baked and unbaked nuts.
【技术实现步骤摘要】
一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法
本专利技术涉及食品领域,特别是涉及一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法。
技术介绍
坚果类食品富含不饱和脂肪酸,具有较好的抗氧化和抗衰老活性,对心脑血管疾病具有一定的预防作用。然而,不饱和脂肪酸具有不稳定性,易受光、热、氧气的影响酸败变质,使坚果在采后、加工过程和保质期极易发生氧化哈败,影响其营养和商品价值,并对人类健康构成潜在危害。现有的常用技术是通过加入脱氧剂来延缓坚果的氧化哈败,从而延长产品的保质期。但是,这不能从根本上解决坚果的氧化问题。可食膜是指由可食性材料形成的膜,主要是通过防止气体、水汽和溶质的迁移来保证食品的质量,延长食品的货架期。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法,通过采用包埋技术使坚果与外界环境隔离,从而延缓了坚果的氧化过程,延长了坚果的保质期,在延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。为解决上述技术问题,本专利技术提供一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法,包括以下步骤:(1)将占总质量配比10-30%的甜味剂、10-15%的麦芽糖浆、0.1-1%的胶体依次倒入熬糖锅中,边加热边搅拌,直至糖液沸腾且甜味剂完全溶解呈流动糖浆溶液,(2)加入占总质量配比50-70%的已烘烤坚果或未烘烤坚果并搅拌均匀,获得物料,(3)将占总质量配比5-10%的油脂均匀浇淋到步骤(2)所得的物料的表面,(4)冷却,涂抹可食膜液1-5%,(5)干燥,(6)冷却,包装。在本专利技术一个较佳实施例中,步骤(1)中所述甜味剂 ...
【技术保护点】
1.一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将占总质量配比10‑30%的甜味剂、10‑15%的麦芽糖浆、0.1‑1%的胶体依次倒入熬糖锅中,边加热边搅拌,直至糖液沸腾且甜味剂完全溶解呈流动糖浆溶液,(2)加入占总质量配比50‑70%的已烘烤坚果或未烘烤坚果并搅拌均匀,获得物料,(3)将占总质量配比5‑10%的油脂均匀浇淋到步骤(2)所得的物料的表面,(4)冷却,涂抹可食膜液1‑5%,(5)干燥,(6)冷却,包装。
【技术特征摘要】
1.一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)将占总质量配比10-30%的甜味剂、10-15%的麦芽糖浆、0.1-1%的胶体依次倒入熬糖锅中,边加热边搅拌,直至糖液沸腾且甜味剂完全溶解呈流动糖浆溶液,(2)加入占总质量配比50-70%的已烘烤坚果或未烘烤坚果并搅拌均匀,获得物料,(3)将占总质量配比5-10%的油脂均匀浇淋到步骤(2)所得的物料的表面,(4)冷却,涂抹可食膜液1-5%,(5)干燥,(6)冷却,包装。2.根据权利要求1所述的一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法,其特征在于,步骤(1)中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作...
【专利技术属性】
技术研发人员:李春园,徐礼龙,崔波,步前芳,王崇,
申请(专利权)人:江苏豪蓓特食品有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
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