一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法，包括以下步骤：（1）将甜味剂、麦芽糖浆、胶体依次倒入熬糖锅中，边加热边搅拌，（2）加入已烘烤坚果或未烘烤坚果并搅拌均匀，（3）将油脂均匀浇淋到步骤（2）所得的物料的表面，（4）冷却，涂抹可食膜液，（5）干燥，（6）冷却，包装。通过上述方式，本发明专利技术延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法通过采用包埋技术使坚果与外界环境隔离，从而延缓了坚果的氧化过程，延长了坚果的保质期，在延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

A Method of Delaying the Shelf Life of Baked Nuts and Unbaked Nuts

The invention discloses a method for delaying the shelf life of baked and unbaked nuts, which comprises the following steps: (1) pouring sweeteners, maltose syrups and colloids into the boiling sugar pot in turn, stirring while heating, (2) adding baked or unbaked nuts and stirring evenly, (3) pouring oil evenly onto the surface of the material obtained in step (2) and (4) cooling. Apply the edible film liquid, (5) drying, (6) cooling and packaging. By the above way, the method for delaying the shelf life of baked and unbaked nuts can isolate the nuts from the external environment by using the embedding technology, thus delaying the oxidation process of nuts, prolonging the shelf life of nuts, and has broad market prospects in delaying the popularization of the methods for making the shelf life of baked and unbaked nuts.

【技术实现步骤摘要】
一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法。
技术介绍
坚果类食品富含不饱和脂肪酸,具有较好的抗氧化和抗衰老活性,对心脑血管疾病具有一定的预防作用。然而,不饱和脂肪酸具有不稳定性,易受光、热、氧气的影响酸败变质，使坚果在采后、加工过程和保质期极易发生氧化哈败,影响其营养和商品价值,并对人类健康构成潜在危害。现有的常用技术是通过加入脱氧剂来延缓坚果的氧化哈败，从而延长产品的保质期。但是，这不能从根本上解决坚果的氧化问题。可食膜是指由可食性材料形成的膜，主要是通过防止气体、水汽和溶质的迁移来保证食品的质量，延长食品的货架期。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法，通过采用包埋技术使坚果与外界环境隔离，从而延缓了坚果的氧化过程，延长了坚果的保质期，在延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法，包括以下步骤：（1）将占总质量配比10-30%的甜味剂、10-15%的麦芽糖浆、0.1-1%的胶体依次倒入熬糖锅中，边加热边搅拌，直至糖液沸腾且甜味剂完全溶解呈流动糖浆溶液，（2）加入占总质量配比50-70%的已烘烤坚果或未烘烤坚果并搅拌均匀，获得物料，（3）将占总质量配比5-10%的油脂均匀浇淋到步骤（2）所得的物料的表面，（4）冷却，涂抹可食膜液1-5%，（5）干燥，（6）冷却，包装。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述胶体包括果胶、黄原胶、卡拉胶、阿拉伯胶、瓜尔胶、结冷胶、明胶的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述坚果包括花生、扁桃仁、榛子、松子、核桃的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（3）中所述油脂包括大豆油、花生油、棕榈油、黄油的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（4）中所述可食膜包括大豆分离蛋白、橄榄果粉、抗氧化剂的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，权利要求6中所述抗氧化剂包括抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、磷脂、乳酸钠的一种或几种。本专利技术的有益效果是：本专利技术延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法通过采用包埋技术使坚果与外界环境隔离，从而延缓了坚果的氧化过程，延长了坚果的保质期，在延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法的普及上有着广泛的市场前景。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：图1是本专利技术延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法一较佳实施例的流程图。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。具体实施例一（1）将占总质量配比10%的白砂糖、10%的麦芽糖浆、0.5%的黄原胶依次倒入熬糖锅中，边加热边搅拌，直至糖液沸腾且甜味剂完全溶解呈流动糖浆溶液，（2）加入占总质量配比70%的已烘烤花生并搅拌均匀，获得物料，（3）将占总质量配比6%的棕榈油均匀浇淋到步骤（2）所得的物料的表面，（4）冷却，涂抹3%的大豆分离蛋白和0.5%的抗坏血酸溶液，（5）干燥，（6）冷却，包装。具体实施例二（1）将占总质量配比8%的白砂糖与5%的葡萄糖、10%的麦芽糖浆、0.3%的黄原胶与0.2%的果胶依次倒入熬糖锅中，边加热边搅拌，直至糖液沸腾且甜味剂完全溶解呈流动糖浆溶液，（2）加入占总质量配比61.5%的已未烘烤扁桃仁并搅拌均匀，获得物料，（3）将占总质量配比6%的棕榈油和1%的大豆油均匀浇淋到步骤（2）所得的物料的表面，（4）冷却，涂抹3%大豆分离蛋白和0.5%的磷脂溶液，（5）干燥，（6）冷却，包装。本专利技术延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法的有益效果是：通过采用包埋技术使坚果与外界环境隔离，从而延缓了坚果的氧化过程，延长了坚果的保质期。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的效结构或效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将占总质量配比10‑30%的甜味剂、10‑15%的麦芽糖浆、0.1‑1%的胶体依次倒入熬糖锅中，边加热边搅拌，直至糖液沸腾且甜味剂完全溶解呈流动糖浆溶液，（2）加入占总质量配比50‑70%的已烘烤坚果或未烘烤坚果并搅拌均匀，获得物料，（3）将占总质量配比5‑10%的油脂均匀浇淋到步骤（2）所得的物料的表面，（4）冷却，涂抹可食膜液1‑5%，（5）干燥,（6）冷却，包装。

【技术特征摘要】
1.一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将占总质量配比10-30%的甜味剂、10-15%的麦芽糖浆、0.1-1%的胶体依次倒入熬糖锅中，边加热边搅拌，直至糖液沸腾且甜味剂完全溶解呈流动糖浆溶液，（2）加入占总质量配比50-70%的已烘烤坚果或未烘烤坚果并搅拌均匀，获得物料，（3）将占总质量配比5-10%的油脂均匀浇淋到步骤（2）所得的物料的表面，（4）冷却，涂抹可食膜液1-5%，（5）干燥,（6）冷却，包装。2.根据权利要求1所述的一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。3.根据权利要求1所述的一种延缓烘烤坚果和未烘烤坚果保质期的制作...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春园，徐礼龙，崔波，步前芳，王崇，
申请(专利权)人：江苏豪蓓特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32