用于肉类的含甜菜碱的疏水改性凝胶型保鲜膜液及制备制造技术

本发明专利技术提供一种含甜菜碱的肉类疏水改性保鲜凝胶膜液及其制备方法，所述的肉类保鲜凝胶膜液由疏水改性的海藻胶、抗菌保鲜复配物，以及壳聚糖、羧甲基纤维素、甘油等辅助组分制备得到，所述的抗菌保鲜复配物中含有甜菜碱、白藜芦醇、抗坏血酸、迷迭香酚、肉桂酸、牛至精油等。本发明专利技术提供的保鲜凝胶膜液具有良好的肉质表面成膜性、保鲜效果及易揭膜性。

Hydrogel modified gel film containing betaine for meat and its preparation

The invention provides a meat hydrophobic modified gel film solution containing betaine and a preparation method thereof. The meat preservation gel film liquid is prepared from hydrophobic modified seaweed glue, antibacterial and fresh keeping compound, and auxiliary components such as chitosan, carboxymethyl cellulose and glycerin, etc. the antibacterial and fresh keeping compound contains betaine, resveratrol, ascorbic acid and rosmarinol. Cinnamic acid, oregano essential oil, etc. The fresh-keeping gel film liquid provided by the invention has good meat film-forming property, fresh-keeping effect and easy to unmask.

【技术实现步骤摘要】
用于肉类的含甜菜碱的疏水改性凝胶型保鲜膜液及制备
本专利技术属于保鲜剂
，具体涉及一种肉类保鲜剂及其制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，肉制品消费也随之提升，越来越多的消费者由粗放型、数量型的消费观念转变为质量、安全、绿色、健康型消费观念。冷鲜肉是生鲜肉消费的主流，冷鲜肉富含营养物质，且水分活度较高，在通常的加工、运输、贮藏和消费过程中，很容易受到微生物的污染及其他环境因素的影响，使其发生腐败变质。人们迫切要求食用干净卫生、营养价值高的冷鲜肉，如何延长冷鲜肉保质期是目前急待解决的问题。甜菜碱是一种含羧基的季铵类生物碱，广泛分布于植物、动物、细菌、真菌中。甜菜碱在高等植物体内是一种重要的非毒性渗透调节物质，具有稳定的生物大分子结构和功能。此外甜菜碱为植物天然化学成分，对人体无毒害，对环境无污染，并且具有使用浓度低，处理方法简便等优点，符合当今世界果蔬保鲜技术的发展方向。海藻胶是一种源自海带等海藻的天然链锁状高分子物质，具有优良的保湿性、成膜性，广泛应用于食品、化妆品和医药行业。将海藻多糖保鲜剂涂敷在新鲜果蔬表面，可形成对气体选择性透过的薄膜，阻止部分气体的交换，提供一个膜内具有较低O2、较高CO2质量浓度的微气调环境，进而降低细胞呼吸强度和营养物质的消耗，实现保鲜目的；同时，海藻多糖还具有无毒无味、可生物降解、生物相容性好等诸多优点。专利CN107019025A公开了一种河蟹使用的冰鱼保鲜剂，包括酵母粉50-80份、苯甲酸钠1-5份、氯化钙5-15份、硫酸镁5-15份、甜菜碱1-5份、玉米淀粉5-15份。专利CN107027868A公开了一种安康鱼的保鲜工艺，该工艺中使用磷酸二氢钠、甜菜碱和丙二醇的水溶液对安康鱼进行清洗。专利CN105918449公开了一种基于海藻多糖的绿色可食用果蔬保鲜剂，该保鲜剂是由海藻酸钠、酰胺化促进剂和L-半胱氨酸反应制成。专利CN102578681A公开了一种贝类涂膜保鲜剂，包括1.0％～2.0％壳聚糖、0.02％Nisin、0.2％～0.5％维生素C、0.6％～1％食用醋酸、0.02％～0.06％茶多酚；或者1.0％～2.0％海藻酸钠；或者1.0％～2.0％海藻酸钠、0.02％Nisin、0.2％～0.5％维生素C；或者1.0％～2.0％海藻酸钠、0.05％溶菌酶、0.2％～0.5％维生素C、6％～8％甘氨酸。专利CN107593893A公开了一种基于海藻多糖的保鲜剂，包括海藻多糖15～29份、石榴皮提取物3～6份、芦荟提取物4～5份、茶多酚提取物2.4～3.6份、无菌水40～60份。专利CN106509058A公开了一种安全型水产品保鲜剂，包括蒲公英浓缩物10-20％、大蒜浓缩物10-20％、茶多酚10-20％、海藻糖4-8％、壳聚糖0.5-1％、余量为水。现有技术中没有以甜菜碱作为组分的凝胶膜剂，而单独的凝胶膜抗菌性差，不能很好的起到保鲜的作用。虽然海藻多糖保鲜剂涂敷在肉类表面可形成较低O2、较高CO2质量浓度的微气调环境，但是海藻多糖型保鲜剂易霉变，抗菌性能差。
技术实现思路
针对于现有技术的不足，本专利技术提供一种抗菌性高、保鲜时间长的含有疏水改性的海藻胶与甜菜碱的肉类保鲜凝胶膜液。本专利技术提供一种保鲜时间长、快速成膜、易揭膜及抗菌性高的疏水改性凝胶型肉类保鲜剂。具体地，本专利技术提供一种成膜速度快的保鲜凝胶膜液，且所述的凝胶膜液室温下或低温下在肉类表面成膜后容易去除，无残留膜。本专利技术提供一种肉类保鲜凝胶膜液，所述的肉类保鲜凝胶膜液由疏水改性的海藻胶、抗菌保鲜复配物，以及辅助组分壳聚糖、羧甲基纤维素、甘油制备得到，所述的抗菌保鲜复配物包含下列组分：甜菜碱，白藜芦醇，抗坏血酸，迷迭香酚，肉桂酸，牛至精油。其中，所述的海藻胶提取自海带、马尾藻和海囊藻中的一种或两种以上的组合，优选地，所述的海藻胶为提取自海带的褐藻胶。本专利技术中，按重量份计，所述的抗菌保鲜复配物中含有甜菜碱3-8份，白藜芦醇1-5份，抗坏血酸0.5-5份，迷迭香酚1-5份，肉桂酸1-7份，牛至精油1-7份。优选地，所述的抗菌保鲜复配物中含有甜菜碱5-6份，白藜芦醇2-3份，抗坏血酸1-3份，迷迭香酚2-3份，肉桂酸3-5份，牛至精油3-6份。本专利技术另一个方面，提供所述保鲜凝胶膜液的制备方法，所述的制备方法的主要步骤包括：(1)、制备疏水改性的海藻胶溶液；(2)、配制抗菌保鲜复配物；(3)、由上述制备的疏水改性海藻胶及抗菌保鲜复配物制备保鲜凝胶膜液。具体地，各步骤包括如下过程。本专利技术方法中，所述的步骤(1)包括：将改性剂悬浮于水中，在室温下搅拌至均匀，配制改性剂溶液；将海藻胶粉置于水中低温溶胀，加入塑化剂，水浴加热搅拌，得到胶液，所述的海藻胶的质量浓度为2％-5％，塑化剂的质量浓度为0.2％-0.5％；将改性剂溶液与海藻胶溶液混合，加入酸化剂，搅拌反应3-5h，得到疏水改性的海藻胶溶液。具体制备过程如下：a、将改性剂疏水性淀粉悬浮于水中，在室温下搅拌至均匀，配制疏水性淀粉溶液；b、将海藻胶粉置于水中低温溶胀5-30min，加入塑化剂，35-50℃水浴加热搅拌0.5-1h，得到匀质的胶液，其中溶液中所述的海藻胶的质量浓度为2％-5％，甘油质量浓度为0.2％-0.5％；c、在50-55℃加热及搅拌条件下，向上述胶液中缓慢加入比例量的改性剂溶液，随后加入总溶液质量0.5-1wt％的乙酸作为酸化剂，继续维持温度搅拌反应2-6h，优选地，搅拌反应3-5h，得到改性的海藻胶混合液。其中，所述改性剂为长链有机酸淀粉酯，例如辛烯基琥珀酸淀粉酯(又称辛烯基琥珀酸酐改性玉米淀粉)。优选地，所述改性剂为辛烯基琥珀酸淀粉酯。其中，所述的改性剂与海藻胶的质量比例为1:10-20。优选地，所述的改性剂与海藻胶的质量比例为1:10-15。优选地，步骤b中低温溶胀时间为10-20min。优选地，步骤b中所述的水浴温度为40-45℃。优选地，所述的海藻胶为提取自海带的褐藻胶。优选地，所述的塑化剂为甘油。辛烯基琥珀酸淀粉酯中的酯基化学性质比较活泼，在酸性条件下可与海藻胶分子发生中度交联反应。相比较于淀粉共混海藻胶，化学改性的海藻胶成膜性能更佳，尤其是弹性、柔韧性、断裂伸长率大幅增加，另外改性海藻胶的表面疏水性和抗降解能力也有较大程度的提高。本专利技术方法中，所述的步骤(2)配制抗菌保鲜复配物包括：将甜菜碱，白藜芦醇，抗坏血酸，迷迭香酚，肉桂酸，牛至精油复配，用乙醇溶液搅拌混合均匀。具体地，将甜菜碱3-8份、白藜芦醇1-5份、抗坏血酸0.5-5份、迷迭香酚1-5份、肉桂酸1-7份、牛至精油1-8份用2-3倍质量的体积浓度为50-65％的乙醇溶液在55-70℃水浴加热搅拌，优选地，所述的水浴温度为60-65℃，混合均匀，冷却至室温，备用。优选地，将甜菜碱5-6份、白藜芦醇2-3份、抗坏血酸1-3份、迷迭香酚2-3份、肉桂酸3-5份、牛至精油3-6份用2-3倍质量的体积浓度为50-65％的乙醇溶液在60-65℃水浴加热搅拌，混合均匀，冷却至室温。本专利技术方法中，所述的步骤(3)包括：将壳聚糖溶于适当浓度的乳酸溶液中，加入羧甲基纤维素配制溶液；将上述壳聚糖溶液和改性的海藻胶溶液混合，加入抗菌保鲜复配物，得到所述的保鲜凝胶液。进一步，所述的步骤(3本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉类保鲜凝胶膜液，其特征在于，所述的肉类保鲜凝胶膜液由疏水改性的海藻胶、抗菌保鲜复配物，以及辅助组分壳聚糖、羧甲基纤维素、甘油制备得到，所述的抗菌保鲜复配物包含下列组分：甜菜碱，白藜芦醇，抗坏血酸，迷迭香酚，肉桂酸，牛至精油。

【技术特征摘要】
1.一种肉类保鲜凝胶膜液，其特征在于，所述的肉类保鲜凝胶膜液由疏水改性的海藻胶、抗菌保鲜复配物，以及辅助组分壳聚糖、羧甲基纤维素、甘油制备得到，所述的抗菌保鲜复配物包含下列组分：甜菜碱，白藜芦醇，抗坏血酸，迷迭香酚，肉桂酸，牛至精油。2.根据权利要求1所述的保鲜凝胶膜液，其特征在于，所述的抗菌保鲜复配物中含有甜菜碱3-8份，白藜芦醇1-5份，抗坏血酸0.5-5份，迷迭香酚1-5份，肉桂酸1-7份，牛至精油1-8份。3.根据权利要求2所述的保鲜凝胶膜液，其特征在于，所述的抗菌保鲜复配物中含有甜菜碱5-6份，白藜芦醇2-3份，抗坏血酸1-3份，迷迭香酚2-3份，肉桂酸3-5份，牛至精油3-6份。4.一种权利要求1-3任一项所述肉类保鲜凝胶膜液的制备方法，其特征在于，所述的制备方法的步骤包括：(1)、制备疏水改性的海藻胶溶液；(2)、配制抗菌保鲜复配物；(3)、由上述制备的疏水改性海藻胶及抗菌保鲜复配物制备保鲜凝胶膜液；其中，所述的疏水改性的海藻胶溶液主要制备步骤如下：将改性剂悬浮于水中，在室温下搅拌至均匀，配制改性剂溶液；将海藻胶粉置于水中低温溶胀，加入塑化剂，水浴加热搅拌，得到胶液，所述的海藻胶的质量浓度为2％-5％，塑化剂的质量浓度为0.2％-0.5％；将改性剂溶液与海藻胶溶液混合，加入酸化剂，搅拌反应3-5h，得到疏水改性的海藻胶溶液。5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)具体制备过程如下：a、将改性剂悬浮于水中，在室温下搅拌至均匀，配制疏水性淀粉溶液；b、将海藻胶粉置于水中低温溶胀5-30min，加入甘油塑化剂，35-50℃水浴加热搅拌0.5-1h，得到匀质的胶液，其中溶液中所述的海藻胶的质量浓度为2％-5％，甘油质量浓度为0.2％-0.5％；c、在50-55℃加热及搅拌条件下，向上述胶液中缓慢加入比例量的改性剂溶液，随后加入总溶液质量0....

【专利技术属性】
技术研发人员：马琳，马兴群，韩强，毛秀立，
申请(专利权)人：山东祥维斯生物科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37