The invention relates to the technical field of water-holding of mussels, in particular to a water-holding treatment method of mussels with thick shells. After cleaning and cooking, mussels with thick shells are soaked in water-retaining main agent, water-retaining auxiliary agent and water-retaining intensifier in turn. The water-retaining main agent is composed of chitosan derivatives, fucoidan sulfate, sodium lactate, D isoantihematic sodium, metallothionein and deionized water, and the water-retaining auxiliary agent is composed of chitosan derivatives, fucoidan sulfate, It is composed of nonionic surfactant and deionized water, and water retaining intensifier is composed of vegetable oil, vitamin E and deionized water. It can form hydrophilic water-retaining/fresh-keeping film based on chitosan derivatives, network structure based on non-ionic surfactants and water-retaining oil film based on vegetable oil in turn from inside to outside. It has good water-retaining and fresh-keeping effect. It can also strengthen water-retaining through fresh-keeping, and the ingredients used are mostly natural or modified by natural substances. Mussels have good taste and good food quality. Use safety.
【技术实现步骤摘要】
一种厚壳贻贝的保水处理方法
本专利技术涉及贻贝的保水
,具体涉及一种厚壳贻贝的保水处理方法。
技术介绍
贻贝是一类具有重大经济价值、营养价值和药用价值的水产养殖贝类,在我国品种众多,遍布山东、辽宁、福建、广东、浙江等沿海省份,其中浙江省舟山市已有接近30年的贻贝养殖历史。2013年舟山全市浅海贻贝养殖实现产量7.8万吨、产值约1.5亿元,至2014年,仅嵊泗县共完成出口贻贝产品高达90批次,重量1529.38吨,货值368.88万美元,产品远销俄罗斯、韩国、乌克兰、加拿大和南非及中国台湾、香港等近30个国家与地区,经济价值可见一斑。同时贻贝具有较髙的营养价值,蛋白质含量丰富,氨基酸种类齐全,富含牛磺酸和较高水平的β-氨基丁酸、鸟氨酸等特殊氨基酸,除此之外贻贝中还含有多糖以及丰富的维生素,如维生素B、维生素D、维生素E、维生素K等。但是贻贝季节性强,收获后常温存活期短,不耐贮藏,鲜销范围、数量和时间都受到很大的限制,深加工率比较低。而将贻贝进行干制和冷冻处理既能方便产品的流通、贮存和消费,还可缓解因养殖产量大幅增长而出现的滞销问题。其中冷冻调理食品作为新兴食品,是继冷冻畜产品、冷冻禽产品、冷冻水产品、冷冻果蔬产品之后又一个冷冻食品的主要大类。它是指以水产品、农产品或畜禽产品为主要原料,经前处理及配制加工后速冻并在冻结状态下进行储存、运输和供应的包装食品,从出现以来一直发展较快,年增长速度超过10%,前景可观。但目前面临的主要问题依然是解冻过程汁液流失,肉质变差等问题。目前水产品常用磷酸盐作为保水剂浸泡保水的方法提高产品的持水能力,但这种方法同时存在缺陷 ...
【技术保护点】
1.一种厚壳贻贝的保水处理方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)清洗捕捞的厚壳贻贝,蒸煮后用清水冲洗;(2)将冲洗后的厚壳贻贝置于保水主剂中浸泡2~7h,然后取出沥水;(3)再将厚壳贻贝置于保水助剂中浸泡1~3h,然后取出沥水;(4)然后将厚壳贻贝置于保水强化剂中浸泡2~5h,然后取出沥水。
【技术特征摘要】
1.一种厚壳贻贝的保水处理方法,其特征在于,包括以下步骤:(1)清洗捕捞的厚壳贻贝,蒸煮后用清水冲洗;(2)将冲洗后的厚壳贻贝置于保水主剂中浸泡2~7h,然后取出沥水;(3)再将厚壳贻贝置于保水助剂中浸泡1~3h,然后取出沥水;(4)然后将厚壳贻贝置于保水强化剂中浸泡2~5h,然后取出沥水。2.根据权利要求1所述的保水处理方法,其特征在于,保水主剂由重量份的壳聚糖衍生物10~20份、岩藻聚糖硫酸酯4~9份、乳酸钠5~8份、D-异抗血酸钠1~3份、金属硫蛋白2~5份和去离子水150~200份组成;保水助剂由重量份的非离子表面活性剂3~10份和去离子水80~100份组成;保水强化剂由重量份的植物油10~30份、维生素E5~8份和去离子水80~100份组成;厚壳贻贝与保水主剂、保水主剂和保水强化剂的固液质量比为:1:10~15:2~5:5~8。3.根据权利要求1所述的保水处理方法,其特征在于,保水主剂由重量份的壳聚糖衍生物12~17份、岩藻聚糖硫酸酯6~8份、乳酸钠6~7.2份、D-异抗血酸钠4~5份、金属硫蛋白3.2~4份和去离子水100~110份组成;保水助剂由重量份的非离子表面活性剂4~8份和去离子水80~90份组成;保水强化剂由重量份的植物油15~25份、维生素E5.8~...
【专利技术属性】
技术研发人员:梅光明,张帅,黄丽英,张小军,
申请(专利权)人:浙江省海洋水产研究所,
类型:发明
国别省市:浙江,33
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