一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备制造技术

本发明专利技术公开一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备，包括通信连接的控制终端和控制装置、供气装置、蒸汽装置、内设烤室的烘烤装置、排风机和氧传感器；烤室内置喷气头、托烤盘、俘气头，供气装置、蒸汽装置分别向喷气头内输送保护气，俘气头相连通的排气管道中设置氧传感器，适于判断空气有无全排出；烘烤装置一侧的适于食品移入及移出的出入口处以密封方式设置闸门，适于将烤室与空气隔离；控制终端通过物联网操纵控制装置及设置工艺参数，控制装置操纵烘烤设备在包含有水蒸汽的保护气环境中烤制食品，食品水分均匀挥发，更润湿松软；将食品与空气隔离，食品中的油脂氧化变质物及氧残留量极少，吸氧能力差，食品易于保存，保质期可提高0.5‑1倍。

A Food Baking Equipment Based on Intelligent Control of Internet of Things

The invention discloses a food baking equipment based on intelligent control of Internet of Things, which includes communication connection control terminal and control device, gas supply device, steam device, baking device with interior baking chamber, exhaust fan and oxygen sensor; in baking chamber, a jet head, a tray, a gas capture head, a gas supply device and a steam device respectively convey protective gas to the jet head, and an exhaust connected with the gas capture head. Oxygen sensors are installed in the gas pipeline to judge whether the air is exhausted or not; gates are installed in a sealed way at the entrances and exits of the baking device which are suitable for food moving in and out, and are suitable for isolating the baking room from the air; control terminals operate control devices and set process parameters through the Internet of Things, and control devices operate the baking equipment to bake food in a protective air environment containing water vapor. Food moisture is even volatile, more wet and soft; isolate food from air, food oil oxidation deterioration and oxygen residues are very small, oxygen absorption capacity is poor, food is easy to preserve, shelf life can be increased by 0.5 1 times.

【技术实现步骤摘要】
一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备
本专利技术涉及一种烘烤设备，尤其涉及一种基于物联网智能控制的在保护气环境中进行烘烤的食品烘烤设备，属于食品设备领域。
技术介绍
松软润湿性食品，如月饼、泡芙、绿豆饼、老婆饼、奶黄饼等，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的口感，减少防腐剂用量，在饼皮及饼馅中常常加入大量的糖、油脂以代替水来使食品保持润湿松软，提高口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，烘烤温度高达180℃以上甚至更高，烤箱高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂、糖直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，使得食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。在干燥环境中烘烤，食品松软润湿性差、松软均匀性较差，有的较松软润湿，有的较硬干，一致性较差，口感差。工艺师必需在现场制定、调试工艺，非常的不方便，且效率低下。因而，亟需开发一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备，以提高食品润湿松软均匀性，减少油指氧化变物质含量，提高本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备，其特征在于，包括：控制装置，适于基于被设置的烘烤工艺对烘烤设备进行智能控制；控制终端，适于通过物联网操纵控制装置以及设置包括保护气参量、烤制温度的与时间相关联的烘烤工艺；蒸汽装置，适于供应水蒸汽，所述蒸汽装置上被设置适于水蒸气输出的输出口；供气装置，适于输送隔离空气的保护气；所述供气装置上设置适于保护气输出的输出口；烘烤装置，适于在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤盘的上方，...

【技术特征摘要】
1.一种基于物联网智能控制的食品烘烤设备，其特征在于，包括：控制装置，适于基于被设置的烘烤工艺对烘烤设备进行智能控制；控制终端，适于通过物联网操纵控制装置以及设置包括保护气参量、烤制温度的与时间相关联的烘烤工艺；蒸汽装置，适于供应水蒸汽，所述蒸汽装置上被设置适于水蒸气输出的输出口；供气装置，适于输送隔离空气的保护气；所述供气装置上设置适于保护气输出的输出口；烘烤装置，适于在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品；所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室，该烤室内被设置适于承载待烘烤食品的托烤盘、适于将保护气分流导引流向托烤盘的喷气头、适于保护气排出的俘气头；所述喷气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；温度传感器，适于检测烘烤装置的烤室的温度；排风机，适于烤室内的空气抽吸强排出及烘烤装置高温挥发的微量金属离子气排出；所述喷气头呈板状结构，喷气头顶端面的中部设置适于保护气输入的输入口、内部设置多个导气槽、底端面上设置多个喷气嘴；所述导气槽沿着横向布置，与导气槽连通的喷气嘴沿该导气槽分布，喷气嘴与托烤盘相对；所述供气装置的输出口经第1电磁阀与喷气头的输入口密封连通，蒸汽装置的输出口经第2电磁阀与喷气头的输入口通过蒸汽管道密封连通；所述俘气头呈板状的壳结构，俘气头的顶端面上设置多个适于保护气流入的俘气孔、内部设置沿水平面方向布置的导流腔、底端面的中部设置适于连接排气管道的排气口，俘气头的排气口与烘烤装置的排气管道的一端相连通，适于烘烤装置向外排气，排气管道的另一端通过三通管分别连通适于控制排气的第3电磁阀、适于抽吸强排气的排风机；氧传感器，适于检测烤室内的空气有无被完全排出；所述氧传感器被装配在所述排气管道中；所述控制装置，基于烘烤工艺，适于操纵第1电磁阀动作向烤室内输送、停止输送保护气以及调整保护气的流量；适于获取氧传感器所检测的测量值，当基于该测量值做出烤室内的空气被全排出的判断时，操纵烘烤装置启动加热烘烤食品，获取温度传感器检测的温度的测量值及从烤制工艺获取的温度的设定值，操纵烘烤装置加热使温度的测量值达到设定值；在食品烘烤期间，适于操纵第2电磁阀动作向烤室内输送水蒸汽，在包含水蒸汽的保护气环境中烘烤食品；适于操纵第3电磁阀动作向外排气及调整排气的流量；适于操纵排风机启动强排风；所述烘烤装置一侧的适于食品移入及移出的出入口处以密封方式设置闸门，适于将烤室与空气隔离；所述烘烤设备在包含有水蒸汽的保护气环境...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：李明守，
类型：发明
国别省市：安徽,34